Pia-kake er den mest berømte spesialiteten fra Soc Trang og er elsket av forbrukere over hele landet. Med sin særegne smak av sørstatsdurian kombinert med saltet eggeplomme og mungbønner, har pia-kaken garantert fascinert utallige mennesker som har smakt den bare én gang.
Ifølge mange erfarne håndverkere i kakelandsbyen Vung Thom Pia ( My Tu-distriktet, Soc Trang-provinsen), har denne retten eksistert siden 1600-tallet, da den var en hemmelig matkilde som hjalp folk å unnslippe hungersnød. Senere, da livet ble mer stabilt, ble kaken tilpasset med en unik oppskrift som passet den vietnamesiske ganen.
Å lage en pia-kake innebærer mange stadier som krever ferdigheter og nitid oppmerksomhet på detaljer fra bakeren. Kakebunnen har mange lag stablet oppå hverandre, noe som skaper dens unike og tiltalende tekstur. Fyllet er laget av finmalte mungbønner (eller taro) blandet med durianmasse. I midten av kaken er det en saltet eggeplomme.
I de tidlige dagene av vietnamesisk matproduksjonsmaskineri kunne bare deigen til deigskallet lages. Etter det måtte bakeren separere og rulle deigen. Når fyllet var blandet av maskinen, stappet bakeren saltede eggeplommer i midten og surret deretter det rullede deigskallet rundt fyllet.
Etter mye innsats i å lære og undersøke teknologi fra utlandet og overvinne vanskeligheter fra mange eiere av produksjonsanlegg, produseres nå Pia-kaker av merker på mer avanserte og moderne produksjonslinjer. Fra å blande deig, kjevle ut skorpen, blande fyllet til å fylle skorpen for å lage en komplett kake, kan alle prosesser utføres av maskiner. Mange anlegg med moderne maskiner og profesjonelle produksjonslinjer har bidratt til økt produktivitet, og produserer titalls tonn kaker per dag.
Men jo mer avansert og sofistikert teknologien blir, desto viktigere er det å bevare den tradisjonelle smaken på kaken, slik at alle som smaker den kan oppleve den særegne smaken av Soc Trang. Dette avhenger av at hvert trinn utføres omhyggelig; kvalitet kan ikke ofres bare for høy produksjons skyld.
For eksempel er deigen til pia-kaken laget av hvetemel, vann, matolje og sukker. Ha alle disse ingrediensene i en mikser og bland godt. Hvis deigen er for tørr, tilsett mer matolje og fortsett å blande til den blir tykk og smidig. Legg deigen over på et brett, dekk det med et tynt klede og la det hvile i omtrent 30 minutter før du går videre til fyllet.
Deretter, etter at de er formet i bakeprosessen, settes kakene i ovnen og stekes ved omtrent 200 °C i omtrent 15 minutter. Deretter tas kakene ut av ovnen, pensles med et lag eggeplomme og stekes i ytterligere 5–7 minutter ved 170–180 °C.
I tillegg til den tradisjonelle smaken tilbyr markedet mange varianter av kaker med attraktive smaker som gresskar-, svart sesam-, pandanblad- eller pølsefyll for å nå et bredere spekter av kunder, spesielt de som sjelden liker sørvietnamesiske spesialiteter.
Fotosamling: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Verk utstilt på LHANT KV Mekong Delta 2023-utstillingen.
Artikkel av: Dao Anh
Design: Khanh Linh
[annonse_2]
Kildekobling
