Grønne risflak, en elegant gave til høsten i Hanoi

Men kanskje smaken av grønn ris er bedre fordi den «møter» andre gaver, også om høsten. Hanoi-folk har for vane å nyte bananer med grønn ris. Bananer bærer frukt hele året, men det er bare om høsten at bananer smaker best. Og på denne tiden er bananene fullmodne og har en gul farge med svarte flekker, det vil si cuoc-eggbananen. Spis bananer med ung grønn ris. Når du tygger, blander bananen og den grønne risen seg og smelter i munnen. Om høsten finnes det også persimoner for å skape nye smaker med grønn ris.

Selv om det finnes mange forskjellige måter å nyte den på, foretrekker mange fortsatt å spise «vanlig» grønn ris, som betyr å nyte grønn ris uten å spise annen frukt. Grønn ris pakkes vanligvis inn i et lotusblad, noen ganger i et taroblad bundet med et stykke klebrig risstrå. Når du holder den grønne rispakken i hånden, kan du lukte det klebrige risstrået og den svake duften av lotusbladet. Når du åpner den grønne rispakken, avgir de grønne riskornene en mild aroma blandet med andre dufter, noe som ikke bare får folk til å nyte det med smaksløkene sine, men også føle at gavepakken inneholder duften av landskapet inni.

Grønne risflak er en frukt som kun er ment å «spises for moro skyld». Bruk forsiktig tre fingertupper til å plukke opp litt grønn risflak og putt det i munnen. Aromaen og smaken av grønne risflak er elegant og mild. Du må tygge sakte og rolig for å tydelig føle den søte aromaen av de unge riskornene som har gått gjennom så mye arbeid for å bli det ferdige produktet.

Hanoi-folket er elegante i maten sin , fra tilberedning til nytelse. Com står for høst, og det er derfor com er et miniatyrbilde av sofistikasjonen i Hanois kultur. Lotusbladpakken med mais, utstilt med persimmoner på den ene siden og bananer på den andre ... skaper en attraktiv følelse både for smak og syn.

Måten å nyte grønne risflak på er forseggjort, og prosessen med å lage grønne risflak er også svært forseggjort. Hanoi har to berømte landsbyer som produserer grønne risflak. De er landsbyen Vong (nå i Dich Vong Hau-distriktet, Cau Giay-distriktet) og landsbyen Me Tri (nå i Me Tri-distriktet, Nam Tu Liem-distriktet). Begge disse håndverkslandsbyene har en lang tradisjon. Selv om erfaringen til hver produksjonshusholdning har visse forskjeller, er det første til felles at råmaterialet må være god ris. Den mest populære er gul klebrig ris, som har fyldige korn og en velduftende smak.

Høsting av ung ris for å lage grønne risflak må gjøres til riktig tid for å produsere grønne risflak av beste kvalitet. Fra det tidspunktet risen blomstrer, må de som lager grønne risflak nøye overvåke veksten til risplanten. Når riskornene fortsatt er grønne, men begynner å strekke seg, og presser på riskornene, kan du se hvit sevje renne ut. Folk kaller det når riskornene er "melkeaktige". Det er det mest passende tidspunktet å høste risen. Fordi i ung klebrig ris er det fortsatt mye vann, noe som bidrar til at de klebrige riskornene ikke knekker når de knuses, og også beholder den beste smaken. Unge klebrige riskorn har også mye klorofyll, noe som gjør at de grønne risflakene har en jadegrønn farge, den naturlige grønnfargen til ung ris. Folk høster ofte fra daggry, og overfører dem deretter raskt til husholdninger som lager grønne risflak. Jo kortere tiden det tar fra risblomstene kuttes fra planten til de begynner å bearbeides, desto mer garantert er det at de grønne risflakene blir deilige.

Først tresker folk og fjerner deretter de knuste kornene. Deretter steker de den unge risen mens den fortsatt er fersk. For å lage en porsjon grønn ris må den gå gjennom mange stadier, men kanskje stekestadiet regnes som den vanlige hemmeligheten til håndverkslandsbyene. Fordi dette regnes som det viktigste stadiet som bestemmer kvaliteten på porsjonen grønn ris. Med sin erfaring vil grønnrisprodusenten vite når den skal stekes til den er gjennomkokt nok, slik at den deilige naturlige smaken bevares. Det neste vanlige punktet i håndverkslandsbyene er at grønn ris må stekes med ved, ikke kull eller gassovner. Bruk av ved gjør det enkelt å justere varmen, samtidig som aromaen av trerøyk også utgjør en forskjell sammenlignet med bruk av industrielt brensel.

Fru Ngo Thi Thu, hvis familie fortsatt lager Com Vong, forteller: «Våre eldre ga oss erfaringen med å plukke opp 5 riskorn og legge dem på en flat overflate og gni dem hardt. Hvis 3 korn har fått skallet fjernet og 2 korn ikke har blitt fjernet, men har «vridd seg» etter steke- og røreprosessen, har de oppfylt standardene for å bli knust til Com Vong.»

Stansingen, siktingen og renseprosessen avhenger av produsentens erfaring, og også av risens umodenhet. Etter stansing, sikt og renses for å fjerne agner og urenheter. Noen omganger gjøres tre eller fire ganger, men noen ganger tar det seks eller sju ganger å fullføre. Stansingen av risen må gjøres med en steinmørtel for å sikre at risen er glatt og elastisk.

Vong-landsbyboerne deler grønn ris inn i fire typer: grønn ris med tamarindblader, ung grønn ris, ung grønn ris og gammel grønn ris. Den deiligste grønne risen er grønn ris med tamarindblader. Den kalles grønn ris med tamarindblader fordi det er de grønne riskornene som flyr ut under prosessen med å rense grønn ris. Grønn ris med tamarindblader er sjelden, så den selges nesten ikke på markedet. Grønn ris eller «grønn ris med nia» er veldig ung grønn ris. Under bearbeidingen vil de minste og yngste riskornene klumpe seg sammen. I hver omgang med grønn ris får folk bare omtrent 2/10 av vekten av grønn ris. Enda mindre, spesielt på slutten av sesongen, er det enda sjeldnere fordi riskornene er gamle. Ung grønn ris er hovedingrediensen i hver omgang med grønn ris. Og til slutt regnes den gamle grønne risen som den minst deilige av de fire typene grønn ris, noe som betyr at de grønne riskornene er dannet av eldre riskorn. Noen kaller det også rustikk grønn ris. Denne typen brukes ofte til å lage grønn rispølse.

På grunn av urbaniseringen er det nå færre som lager grønne risflak i landsbyen Vong enn før. I mellomtiden har de grønne risflakene i Me Tri utviklet seg jevnt og trutt, og håndverket med grønne risflak i Me Tri er blitt oppført som et nasjonalt immateriell kulturarv. Fra tidlig morgen yrer det av lyden av maskiner som steker grønne risflak, lyden av støtere som banker grønne risflak og den velduftende lukten av røykfylte ovner i landsbyen Vong.