(Til Quoc) - Com (vietnamesiske risflak) er laget av en verdifull rissort, med en dyp grønn farge, myke korn og en litt bitter ettersmak karakteristisk for Tu Le-regionen.
Utført av: Bao Trung | 9. desember 2024
(Til Quoc) - Com (vietnamesiske risflak) er laget av en verdifull rissort, med en dyp grønn farge, myke korn og en litt bitter ettersmak karakteristisk for Tu Le-regionen.
Tu Le kommune i Van Chan-distriktet i Yen Bai -provinsen er kjent for sin særegne klebrige rissort. Rundt slutten av september og begynnelsen av oktober begynner risen å modnes til en gyllen gul farge på terrassejordene.
I landsbyen forbereder den rytmiske lyden av stamper og morterer seg på å produsere partier med Tú Lệ-risflak, kjent vidt og bredt.
Den thailandske befolkningen i Yen Bai lager fortsatt grønne risflak ved hjelp av tradisjonelle metoder. Risen høstes tidlig om morgenen og legges deretter i bløt i kaldt vann for å fjerne eventuelle tomme korn. Risen som brukes til å lage grønne risflak må være i bøyefasen, med litt melk fortsatt i kornet, et litt gulaktig skall, og riskornene må ennå ikke være helt modne.
Den høstede risen må bearbeides samme dag.
Etter at de underutviklede kornene er fjernet, stekes risen i en stor panne. Ilden må opprettholdes jevnt i omtrent 30 minutter til kornene sprekker og frigjør en velduftende aroma. I følge thailandsk tradisjon er dette et avgjørende trinn som avgjør hvor deilige risflakene er, fordi hvis varmen er for høy, vil de bli harde, og hvis varmen er for lav, vil de miste seigheten.
Etter avkjøling knuses risen i en steinmorter. Alle trinn i produksjonen av Tú Lệ-risflak gjøres manuelt. I gjennomsnitt kan en familie på tre i landsbyen Nà Lóng lage omtrent 20 kg risflak per dag.
Prosessen med å knuse risflakene gjøres samtidig av to personer. Den ene personen banker på støteren mens den andre bruker en stor spisepinne til å røre kontinuerlig. Personen som knuser må holde en jevn rytme, ikke bruke for mye eller for lite kraft, og personen som rører må koordinere bevegelsene sine jevnt for å sikre at risflakene knuses jevnt.
Når skallene har løsnet fra risen, tas den puffede risen ut av møllen for å bli renset. Denne prosessen gjentas til de puffede riskornene er flate, runde og fri for skall.
Tu Le grønne risflak har en særegen lys grønn farge fra rissorten. De spises best rett etter at de er laget. Kornene er myke, seige, velduftende og har en litt bitter ettersmak som deretter går over i en forfriskende og litt søt smak. Grønne risflak spises ofte med persimmoner, bananer eller brukes i andagrøt, klebrig ris, søte supper og salte retter som grønne risflakkaker og stekte vårruller.
Thailende folk i Tu Le lager ofte klebrige risflak (com) for å ofre til sine forfedre og til eget forbruk. I dag har Tu Le klebrige risflak blitt en kjent spesialitet. Turister kan vakuumforsegle og pakke dem som suvenirer. En kilogram klebrige risflak koster omtrent 120 000 VND hvis det kjøpes direkte fra lokalbefolkningen.
[annonse_2]
Kilde: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
Kommentar (0)