Tu Le ung ris - en gave fra fjellene og skogene i nordvest

(Fædrelandet) - Majs er laget av en verdifull rissort, har en mørkegrønn farge, myke korn og en litt bitter ettersmak typisk for Tu Le-regionen.

Fremført av: Bao Trung | 9. desember 2024

(Fædrelandet) - Majs er laget av en verdifull rissort, har en mørkegrønn farge, myke korn og en litt bitter ettersmak typisk for Tu Le-regionen.

Tu Le kommune i Van Chan-distriktet i Yen Bai -provinsen er kjent for sin spesielle variant av klebrig ris. Rundt slutten av september og begynnelsen av oktober begynner risen å modnes på terrassejordene.

I landsbyen forbereder den rytmiske lyden av morter og støter seg på å produsere partier med berømt Tu Le grønn ris.

Den thailandske befolkningen i Yen Bai lager fortsatt com på tradisjonell måte. Ris høstes tidlig om morgenen og legges deretter i bløt i kaldt vann for å fjerne de knuste kornene. Risen som brukes til å lage com må være i buet stadium, kornspissen har fortsatt litt melk, skallet er litt blågult og riskornene er ikke helt modne.

Høstet ris må bearbeides samme dag.

Etter at de knuste kornene er fjernet, stekes risen i en stor panne. Ilden må opprettholdes jevnt i omtrent 30 minutter til kornene sprekker og avgir en velduftende aroma. Ifølge thailendere er dette et viktig trinn som avgjør hvor deilig den grønne risen er, fordi hvis ilden er for høy, vil den bli hard, hvis ilden ikke er høy, vil den miste sin elastisitet.

Den stekte risen avkjøles før den knuses i en steinmorter. Alle trinnene i å lage Tu Le grønne risflak gjøres for hånd. I gjennomsnitt kan en familie på tre i Na Long-landsbyen lage omtrent 20 kg grønne risflak om dagen.

Støpeprosessen utføres samtidig av to personer. Den ene personen slår på støteren, den andre bruker store spisepinner til å røre kontinuerlig. Støperen må banke føttene jevnt, uten å bruke for mye eller for lite kraft. Røreverktøyet må koordinere rytmisk slik at risen blir jevnt stødt.

Når skallene har sprukket fra risen, øses den grønne risen ut av morteren og renses. Denne prosessen gjentas til de grønne riskornene er flate, runde og fri for skall.

Tu Le grønne risflak har en karakteristisk grønn farge for rissorten. De beste grønne risflakene spises ferske. Kornene er myke, klissete, duftende og har en litt bitter ettersmak, før de blir lett og litt søte. Grønne risflak spises ofte med persimoner, bananer eller kokes med andegrøt, klebrig ris, søte supper og lages til salte retter som grønn rispølse, stekte vårruller...

Thailende folk i Tu Le lager ofte grønne risflak for å tilbe sine forfedre og for moro skyld. I dag har grønne risflak fra Tu Le blitt en kjent spesialitet. Turister kan vakuumpakke og pakke dem inn som gaver. En kilo grønne risflak koster omtrent 120 000 VND hvis den kjøpes hjemme hos en lokal.

Kilde: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm