Tu Le ung ris - en gave fra fjellene og skogene i nordvest

(Til Quoc) – Majs er laget av en verdifull rissort, har en mørkegrønn farge, myke korn og en litt bitter ettersmak typisk for Tu Le-regionen.

Fremført av: Bao Trung | 9. desember 2024

(Til Quoc) – Majs er laget av en verdifull rissort, har en mørkegrønn farge, myke korn og en litt bitter ettersmak typisk for Tu Le-regionen.

Tu Le kommune i Van Chan-distriktet i Yen Bai -provinsen er kjent for sin unike variant av klebrig ris. Rundt slutten av september og begynnelsen av oktober begynner risen å modnes på terrassejordene.

I landsbyen forbereder den rytmiske lyden av morter og støter seg på å produsere partier med berømt Tu Le grønn ris.

Den thailandske befolkningen i Yen Bai lager fortsatt grønne risflak på tradisjonell måte. Risen høstes tidlig om morgenen og legges deretter i bløt i kaldt vann for å fjerne de knuste kornene. Risen for å lage grønne risflak må være i krøllestadiet, kornspissen har fortsatt litt melk, skallet er svakt blågult og riskornene er ikke helt gjennomkokte.

Høstet ris må bearbeides samme dag.

Etter at de knuste kornene er fjernet, stekes risen i en stor panne. Ilden må opprettholdes jevnt i omtrent 30 minutter til kornene sprekker og avgir en velduftende aroma. Ifølge thailendere er dette et viktig trinn som avgjør hvor deilig den grønne risen er, fordi hvis ilden er for høy, vil den bli hard, hvis ilden ikke er høy, vil den miste sin elastisitet.

Den stekte risen avkjøles og knuses i en steinmorter. Alle trinnene i å lage grønne risflak fra Tu Le gjøres for hånd. I gjennomsnitt kan en familie på tre i landsbyen Na Long lage omtrent 20 kg grønne risflak om dagen.

Støpeprosessen utføres av to personer samtidig. Den ene personen slår på støteren, den andre bruker store spisepinner til å røre kontinuerlig. Støperen må banke føttene jevnt, uten å bruke for mye eller for lite kraft, og røreren må koordinere rytmisk slik at risen blir jevnt stødt.

Når skallene har sprukket fra risen, øses den grønne risen ut av morteren for å bli renset. Denne prosessen gjentas til de grønne riskornene er flate, runde og fri for skall.

Tu Le grønn ris har den karakteristiske grønnfargen til rissorten. Risen spises best når den er fersk. Risene er myke, seige, velduftende, og ettersmaken er litt bitter, før den blir lett og litt søt. Risen spises ofte med røde persimoner, bananer eller kokes med andegryte, klebrig ris, søt suppe og lages til salte retter som grønn rispølse, stekte vårruller...

Thailende folk i Tu Le lager ofte grønne risflak for å tilbe sine forfedre og for å nyte dem. I dag har grønne risflak fra Tu Le blitt en kjent spesialitet. Turister kan vakuumpakke og ta dem med hjem som gaver. En kilo grønne risflak koster omtrent 120 000 VND hvis den kjøpes hjemme hos en lokal.

Kilde: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm