Kokosknoller – en rustikk delikatesse som har blitt en spesialitet

Blant mange rustikke grønnsaksretter er tarorot sannsynligvis favorittretten til mange, og bringer tilbake mange minner for de som er langt hjemmefra. De hvite, sprø og søte tarobitene ser ut til å beholde hele den landlige duften fra elvedeltaregionen i vest.

Folk i Tan Thanh kommune ( An Giang- provinsen) høster kokosknoller.

Før i tiden var det ikke lett å spise kokosknoller, fordi man måtte hugge ned hele kokospalmen som blomstret etter lang tids stell. Folk turte bare å hugge ned gamle trær som var i ferd med å dø, for deretter å velge ut den unge kjernen inni trestammen, kalt knoller. Det var både mye arbeid og sløsing med penger, så denne retten var svært sjelden, og dukket bare opp ved spesielle anledninger som bryllup, innflytningsfester eller når man hadde fornemme gjester.

Nyhøstede kokosknoller er hvite.

Nå til dags har folket i Miet Thu funnet en måte å dyrke kokosnøtter til knollene sine, både for å bevare kilden til kommersielle kokosnøtter og for å skape et nytt levebrød. Den lokale kokosnøtten kan høstes etter 3 år.

Trærne er plantet tett og stellet nøye, og produserer store, søte og sprø knoller uten at man må hugge ned frukttrærne slik som tidligere. Kreativitet har forvandlet en rett som man trodde var et engangsprodukt, til et produkt som kan lages hele året.

Banh xeo med kokosfyll er en rustikk rett som alle vil prøve minst én gang.

Fra Miet Thu-kokosnøtthagen har kokosknollene krysset dammens bredder og gjerder, kommet videre inn i spisesteder og restauranter, og deretter blitt lokale OCOP-produkter. Besøkende langveisfra kommer til An Giang, nyter en tallerken med kokosknollsalat blandet med reker og kjøtt, lukter den søte smaken på tungespissen og utbryter: «Bare Vesten har denne naturlige sprøheten og kjøligheten!».

Kokos- og rekesalat, sprøtt og velduftende kjøtt.

Blant de utallige deilige rettene er banh xeo med tarofyll sannsynligvis den som lett får folk til å forelske seg. Taro strimles, blandes med bønnespirer, reker og svinemage, helles i en varm støpejernspanne, og duften sprer seg over hele kjøkkenet når man hører den behagelige «sizzling».

Når skorpen er gyllenbrun og sprø, ta en bit, den fete smaken av kokosmelk blandes med den sprø sødmen av taro, dypp i en bolle med søt og sur fiskesaus blandet med hvitløk og chili, livet virker litt søtere.

Kalde kokosknoller med salt og chili er deilige, krever liten innsats, men er minneverdige for mange.

Kokosrotsalat med reker og kjøtt er en minneverdig rett i landlige måltider. Tynnskåret kokosrot blandes med kokte reker, strimlet svinemage, vietnamesisk koriander, stekt løk og drysses med knuste peanøtter.

Salaten er sprø, velduftende og deilig. Servert med rekekjeks er den virkelig deilig. Noen sier at kokosrotsalat ikke bare er deilig på smak, men også deilig i sjelen, rustikk og søt.

Tørkede kokosknoller bidrar til å bevare seg lenger og er mer praktiske, markedspris fra 900 000 til 1 million VND/kg.

Blant så mange delikatesser beholder kokosknollene sine egne unike egenskaper, ikke masete, ikke luksuriøse, men får folk til å huske for alltid. Det er en rett av minner, av bøndenes svette, av hardtarbeidende hender som vet hvordan de skal verne om jorden for å skape spesialiteter.

Ferske kokosknoller pakkes som OCOP-spesialiteter.

Nå til dags, i Mien Thu-regionen, venter ikke kokosnøttdyrkerne bare på at frukten skal falle før de kan selge, men tjener også ekstra inntekter fra de rene hvite «hjertene» i kokosnøttstammene. Hver gang jeg ser på de unge kokosnøttstammene i hagen, tenker jeg plutselig at kanskje den lokale spesialiteten også startet med en så enkel innovasjon i tankegang og handling.

Artikkel og bilder: AN LAM

Kilde: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html