Kokospalmehjerte – en rustikk delikatesse som er blitt opphøyet til en spesialrett.

Blant mange rustikke grønnsaksretter er palmehjerte kanskje en favoritt for mange, og vekker utallige minner for de som er langt hjemmefra. Det hvite, sprø og søte palmehjertet ser ut til å bevare essensen av landskapet og vannveiene i Mekongdeltaet.

Folk i Tan Thanh-kommunen ( An Giang- provinsen) høster palmehjerter.

I gamle dager var det ikke lett å spise kokosnøtthjerter, fordi det krevde å hugge ned hele kokospalmen som bar frukt etter lang tids stell. Folk turte bare å hugge ned gamle, døende trær, og deretter plukke ut den møre kjernen inni stammen, som de kalte kokosnøtthjertet. Fordi det var både arbeidskrevende og sløsende, var denne retten svært sjelden, og dukket bare opp ved spesielle anledninger som bryllup, innflytningsfester eller når det var fornemme gjester.

Nyhøstede palmehjerter er rent hvite.

Nå har folket i Mien Thu funnet en måte å spesialisere seg på å dyrke kokosnøtter til palmehjertene sine, både for å bevare kilden til kommersielle kokosnøtter og for å skape nye levebrød. Den lokale kokosnøttvarianten gir en innhøsting etter 3 år.

Plantene dyrkes tett og stelles nøye, og gir store, søte og sprø knoller uten behov for å kutte ned fruktplantene slik som tidligere. Denne innovasjonen har forvandlet en en gang uunnværlig rett til et produkt som kan lages året rundt.

Pannekake med kokospalmehjerter er en rustikk rett som alle vil prøve minst én gang.

Fra kokospalmelundene i Mien Thu har kokospalmehjerter krysset dammens bredder og hekker, og har funnet veien videre inn i spisesteder og restauranter, og til slutt blitt et lokalt OCOP-produkt (One Commune One Product). Besøkende langveisfra som kommer til An Giang og nyter en tallerken med kokospalmehjertesalat med reker og kjøtt, og kjenner den søte og forfriskende smaken på tungen, utbryter: «Bare Mekongdeltaet kan ha denne naturlige sprøheten og kjøligheten!»

Kokospalmehjertesalat med reker og sprøtt, smakfullt svinekjøtt.

Blant utallige deilige retter er kokospannekake med hjerter kanskje den som lettest fenger folk. Strimlet kokoshjerte blandes med bønnespirer, reker og svinemage, og helles deretter sammen i en varm støpejernspanne. Den herlige fresende lyden fyller kjøkkenet med aromaen sin.

Når skorpen er gyllenbrun og sprø, ta en bit, og den rike smaken av kokosmelk blander seg med den sprø sødmen fra palmehjertet. Dypp den i en bolle med søt og sur fiskesaus med hvitløk og chili, og livet føles litt søtere.

Avkjølt palmehjerte dyppet i salt- og chilisaus er deilig, enkelt å tilberede og etterlater et varig inntrykk på mange.

Og kokospalmehjertesalat med reker og svinekjøtt er en rett som vekker gode minner og nostalgi for hjemmelaget mat. Tynt skivet kokospalmehjerte blandes med kokte reker, strimlet svinemage, koriander, stekt løk og drysses med knuste peanøtter.

Denne salaten er sprø, velduftende og perfekt krydret, og den er utrolig deilig når den spises med rekekjeks. Noen sier at kokoshjertesalat ikke bare er deilig på smak, men også i sin sjel – en enkel, søt og rustikk sjel av landsbygda.

Tørket palmehjerte gir lengre oppbevaring og større bekvemmelighet, med en markedspris fra 900 000 til 1 million VND per kilogram.

Midt blant utallige delikatesser beholder kokospalmehjertet sin unike karakter – enkelt, upretensiøst, men uforglemmelig. Det er en rett fylt med minner, bøndenes svette, de hardtarbeidende hendene som pleier jorden for å skape denne spesialiteten.

Ferske kokospalmehjerter pakkes som et spesialprodukt under OCOP-programmet.

Nå, i Miệt Thứ-regionen, venter ikke kokosbønder bare på at frukten skal falle før de kan selge, men tjener også ekstra inntekter fra de uberørte hvite «hjertene» i kokosnøttstammen. Hver gang jeg ser rader med unge kokospalmer i hagen, tenker jeg at kanskje spesialitetene i hjembyen min også startet med slike enkle innovasjoner i tenkning og handling.

Tekst og bilder: AN LAM

Kilde: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html