I Tay Ninh har tradisjonell risnudelsuppe en unik egenskap: myke, seige nudler. Du må besøke fabrikken og se hvert trinn i nudelproduksjonsprosessen på nært hold for å fullt ut sette pris på sjarmen og den unike smaken.
Når man snakker om Tay Ninh- kjøkkenet , tenker mange umiddelbart på kjente spesialiteter som: soltørket rispapir, Trang Bang-risnudelsuppe, rekesalt… Det finnes imidlertid en kjent rett som har sine egne unike og særegne egenskaper.
Det er hu tieu, en enkel rett fra folket i Sør-Vietnam. I Tay Ninh har hu tieu en tradisjonell smak med en unik egenskap: nudlene er myke og seige. Du må dra til fabrikken og se hvert trinn i nudlenes produksjon for å fullt ut sette pris på sjarmen og unikheten.
En ettermiddag besøkte vi familien til fru Le Thi Huong Giang (fru Hai Giang, Truong Hoa kommune, Hoa Thanh by). Vi fant henne og datteren hennes travelt opptatt med å lage røre til risnudler. I over 40 år har fru Hai Giang konsekvent begynt å jobbe ved daggry og bare hvilt sent på ettermiddagen. Nå, mens mange nudelfabrikker har gått over til å bruke maskiner, er det ikke mange igjen som fortsatt bevarer den tradisjonelle måten å lage risnudler på, slik fru Giangs familie.
Fru Giang fortalte at hun pleide å jobbe som leietaker på en nudelfabrikk, men deretter gradvis lærte seg faget og begynte å lage nudler hjemme. Takket være denne nudelfabrikken tjente hun penger til å oppdra fem barn. Før hun visste ordet av det, hadde hun vært i dette yrket i mer enn halve livet og begynte å gi det videre til sin tredje datter.
Fru Giang arbeider seg flittig gjennom trinnene i å lage risnudler.
Med ris og hvetemel som hovedingredienser tilbereder fru Giang omhyggelig hver porsjon deig, og velger hver type ris for å sikre at kakene alltid er av høy kvalitet. Først bløtlegges risen og males deretter til mel. For å oppnå den karakteristiske myke og seige teksturen til kakene, tilsetter hun forsiktig hvetemel i henhold til et bestemt forhold som hun har samlet opp gjennom mange års erfaring.
Om det viktigste trinnet i å lage myke, seige risnudler med den særegne smaken av Tay Ninh, sa fru Hai Giang: «Det handler om å få riktig forhold mellom rismel og hvetemel. Jeg gjorde det om og om igjen til nudlene oppfylte kravene, og jeg har beholdt den oppskriften den dag i dag.»
På det lille kjøkkenet, ved siden av risnudlerovnen med to dampovner for å lage risnudler, jobber fru Giang utrettelig. Noen ganger smører hun røren, noen ganger øser hun ut nudlene. Når hun lager risnudler, er de vanskeligste trinnene å smøre og øse dem ut, noe som krever ferdigheter og ekspertise fra kokken.
Fru Giangs hender øser behendig ut en øse med røre og heller den i pannen, og bruker deretter raskt øsen til å fordele røren jevnt. Etterpå dekker hun forsiktig til pannen slik at dampen kan steke røren. Risnudlene er ganske store, og med denne manuelle metoden må personen som lager dem stå for å ha nok styrke til å løfte dem opp på tørkestativet og også for å jobbe raskere, slik at noen nudler kan tørkes i solen.
Under sommersolen krymper hver kake raskt og blir forsiktig tatt inn, oljet og arrangert i lag før den mates inn i skjæremaskinen. «Å tørke kakene er veldig hardt arbeid. Hvis du glemmer det bare litt i dette varme været, går du ned i vekt. For hvis kakene tørker for mye, går du ned i vekt, og selgerne liker dem ikke. Kakene må være litt for lite tørkede før du må ta dem inn med en gang», sa Ngoc Cam, Giangs datter. I regntiden er det dobbelt så vanskelig. For å tørke kakene raskt må Giang bruke elektriske vifter og justere røren nøye for å få dem til å tørke raskere.
Å kutte risnudlene er det siste trinnet i å lage dem. Tidligere var det den sterkeste personen i husstanden som håndterte denne oppgaven, ettersom kutteren måtte betjene maskinen manuelt, noe som krevde mye styrke. Men i dag kuttes hundrevis av risnudler i tynne, lange og ensartede tråder på bare noen få minutters maskindrift.
Ved siden av den røykfylte ovnen lager fru Giang flittig hver risnudle, og håndterer hvert produkt hun lager nøye. Selv om arbeidet er krevende og inntekten ikke er høy, er det et tradisjonelt håndverk som har hjulpet henne med å forsørge familien. I gjennomsnitt produserer fru Giangs familie 80–100 kg risnudler per dag.
Mange kommenterer at risnudlene som lages på tradisjonelt vis, som de som lages av fru Giangs familie, smaker bedre enn de som lages maskinelt, noe som gjør dem populære blant restauranter og matboder. På grunn av den manuelle metoden produserer fru Giangs familie bare nok risnudler til å forsyne sine faste kunder for dagen. Men hver restaurant og matbod som prøver nudlene hennes roser dem høyt.
Fru Giang delte: «Tay Ninh-risnudler har en særegen smak og en myk, seig tekstur, ganske forskjellig fra risnudler laget av rismel. Jeg har spist risnudler fra hjembyen min siden jeg var barn, så jeg er vant til smaken; du vil oppdage at den er ganske annerledes når du drar til andre regioner.»
En deilig bolle med risnudelsuppe med myke og seige nudler.
Hvis du har kommet til Tay Ninh, ikke glem å nyte den deilige og tiltalende nudelsuppen. Når man lager nudelsuppe, er det i tillegg til kraften, nudlene i seg selv, som bestemmer den unike smaken av nudelsuppen fra hver region. Kombinasjonen av ris og hvetemel skaper den særegne seige teksturen og aromaen til Tay Ninh-nudelsuppen.
Hoa Khang - Ngoc Dieu
![[Foto] Livet på begge bredder av elven går tilbake til sitt yrende tempo den dagen Long Bien-broen åpner for trafikk.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/28/1779949763708_cau-long-bien-minh-duy-7-3610-jpg.webp)
![[Foto] Varmen på fyrverkeriplassen på åpningskvelden til Da Nang internasjonale fyrverkerifestival 2026](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/27/1779889741485_ndo_br_z7872039145157-fecaba5112f39e8352544099d7ef4738-5140-jpg.webp)
Kommentar (0)