Verdens spesialiteter:

I 2026 vil restaurantbransjen oppleve en betydelig transformasjon ettersom automatisering og kunstig intelligens (KI)-teknologier blir stadig mer utbredt.

Midt i økende lønnskostnader og stadig mer krevende kundebehov, søker restauranter å optimalisere driften og forbedre spiseopplevelsen gjennom roboter, automatiserte kjøkkensystemer og spøkelseskjøkken (også kjent som virtuelle kjøkken eller skykjøkken – som kun serverer online bestillinger).

Ifølge Restolabs planlegger 73 % av restaurantoperatørene å investere i AI og automatiseringsløsninger innen 2025. Populære teknologier inkluderer stemmebestilling, robotservere og dataanalysesystemer for å forutsi etterspørsel. Automatisering bidrar til å redusere avhengigheten av manuelt arbeid, som opplever en omsetningsrate på opptil 70 % årlig i mat- og drikkebransjen.

Noen restauranter har tatt i bruk roboter for å servere mat til bordene, mens kjøkkenroboter håndterer oppgaver som steking, matlaging og blanding av drikker. Ifølge StartUs Insights brukes også AI til å tilpasse menyer, noe som bidrar til å øke den gjennomsnittlige bestillingsverdien med 18 til 26 %. I tillegg er digitale bestillinger verdt 30 % mer enn tradisjonelle bestillinger.

Spøkelseskjøkkenmodellen blomstrer. MrBeast Burger, grunnlagt av den populære YouTuberen MrBeast, har oppnådd en estimert omsetning på 100 millioner dollar på bare noen få år. Kitopi, en oppstartsbedrift fra De forente arabiske emirater, driver skykjøkken i Midtøsten og Asia, med en estimert omsetning på 200–300 millioner dollar. Taster (Frankrike-Storbritannia), som opererer i London og Paris, fokuserer på matmerker som kun tilbyr levering, med en omsetning på rundt 50–80 millioner dollar. CloudEats, en oppstartsbedrift fra Filippinene, ekspanderer i Sørøst-Asia med en estimert omsetning på 30–50 millioner dollar.

Automatisering gir flere klare fordeler: reduksjon av materialkostnader med opptil 15 %, økning av nøyaktigheten i inntektsprognoser med 22 % og forbedring av driftseffektiviteten. De største utfordringene med denne trenden er imidlertid de høye initiale investeringskostnadene og risikoen for tap av menneskelige ressurser.

Likevel omformer denne trenden den globale kulinariske industrien. Fra store kjeder til teknologiske oppstartsbedrifter er smarte restauranter i ferd med å bli den nye normen. I nær fremtid kan matopplevelser bli drevet av roboter, AI og data – raskere, mer nøyaktige og mer personlige enn noen gang før.

Kilde: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html