La oss sørge for at arven fra pho ikke bare er en fancy etikett.

Huong Binh Pho restaurant, distrikt 3, Ho Chi Minh-byen - Foto: QUANG DINH

Da den nasjonale listen over immateriell kulturarv nevnte folkekunnskapen om pho fra Nam Dinh-provinsen og folkekunnskapen om pho fra Hanoi by blant 15 kulturarvmapper, var dette gode nyheter for pho-selgere, spesielt pho-elskere og kulturelskere generelt.

Fordi, når det gjelder mat , er det frem til nå bare håndverket med fiskesausproduksjon fra Nam O, Phu Quoc-fiskesausproduksjonen og folkekunnskapen om Quang-nudler, Hanoi pho og Nam Dinh pho som er inkludert i denne listen.

For å sikre at nasjonal kulturarv ikke bare er en fancy, eufemistisk merkelapp, gjenstår det mye arbeid for å transformere pho til en myk økonomi innen kulturell eksport.

Håndverker Le Thi Thiet

Hva skjedde etter at du registrerte phoen?

Kokkekunstneren Anh Tuyet sa at denne registreringen var «litt sent, men bedre sent enn aldri». Pho finnes ikke bare i Hanoi eller Nam Dinh; alle provinser i Vietnam har pho. Vietnamesisk pho er elsket av internasjonale turister.

«Utviklingen av pho er imidlertid et viktig problem som krever involvering ikke bare av forskere og de i pho-bransjen, men også av høyere nivåer», sa Tuyet, og la til at «det fortsatt er mange utfordringer å bygge pho til et nasjonalt merke».

I lang tid har folkekunnskap om pho blitt gitt videre hovedsakelig gjennom muntlig tradisjon.

«Etter registrering må pho systematisk og vitenskapelig identifiseres og systematiseres, slik at vietnamesisk pho kan aksepteres på en mer profesjonell og bærekraftig måte», sa Tuyet.

En representant fra departementet for kultur, sport og turisme i Nam Dinh-provinsen fortalte avisen Tuoi Tre at den provinsielle folkekomiteen har bedt departementet og andre spesialiserte etater om å utvikle en plan for å beskytte og fremme verdien av kulturminner i samsvar med forskriftene.

Samtidig iverksette tiltak for å beskytte og fremme verdien av immateriell kulturarv.

Provinsen vil styrke promoteringen og introduksjonen av kulturarven, og fortsette forskningen på opprinnelsen og utviklingen av pho her.

Samtidig dokumenteres arven gjennom intervjuer, lydopptak og videoopptak av tradisjonene til pho-restauranteiere som er pho-kokker med lang erfaring fra familier med generasjoners erfaring i håndverket, og som er anerkjente og stemt frem av det pho-elskende miljøet ...

Denne avdelingen forsker på og planlegger gradvis et kulturelt rom for å nyte pho i Nam Dinh, med sikte på å tiltrekke innenlandske og spesielt utenlandske turister til å nyte pho-mat.

Det finnes omtrent 700 pho-restauranter i Hanoi - Foto: NAM TRAN

Kunsthåndverkeren Le Thi Thiet, president i Nam Dinh Culinary Culture Association, sa: «Vi mangler fortsatt en standardisert identitet for pho, ikke bare for internasjonale turister, men også for vietnameserne selv.» Ifølge henne mangler ikke bare pho, men mange vietnamesiske retter for tiden en definert standard.

Fru Thiet uttalte at «kriteriene i mat- og drikkevarebransjen inkluderer mange faktorer. For eksempel sensoriske aspekter og estetikk. Eller bestanddeler som krydder, ingredienser og næringsverdien til retten...».

Fru Thiet ga eksemplet om at Italia kan bruke uttrykket «tradisjonell italiensk pasta», eller Sør-Korea kan bruke uttrykket «tradisjonell kimchi» fordi de har identifisert sin tradisjon, og deretter bygget på den tradisjonen for å skape og utvikle videre.

Fru Bui Thanh Loan, representant for merkevaren Pho Thin Bo Ho – et selskap som skal delta på den vietnamesiske Pho-festivalen i Sør-Korea 5. og 6. oktober, delte erfaringer fra merkevarens historie.

Utover grundig service og mattrygghet prioriterer Pho Thin Bo Ho også forbindelsen mellom forbrukere, turister og selve restauranten. Dette er det som skaper positive og minneverdige opplevelser.

Fru Loan la imidlertid til at «det fortsatt er forvirring og tvetydighet blant pho-merker, og unøyaktig informasjon, noe som gjør at pho-bransjen mangler åpenhet.»

Som bedriftseiere håper vi på et pho-kart eller en standardisert pho-informasjonsportal som gir nøyaktig informasjon til lokalbefolkningen og kunder.

Nam Dinh har omtrent 300 pho-restauranter - Foto: NAM TRAN

Å spise en deilig bolle med pho handler også om «spise»-kultur. Alle opplevelsene rundt en bolle med pho skaper en usynlig, men direkte forbindelse, som danner levende minner for turister om landet de besøker. Derfor bør ikke pho-restauranter glemme, og må verne om, forbindelsen mellom seg selv og sine kunder og turister.

Fru Bui Thanh Loan, representant for Pho Thin Bo Ho.

Historien mangler.

Journalisten Vinh Quyen, en av administratorene for forumet Hanoi Old Flavors (med over 15 000 medlemmer), fortalte avisen Tuoi Tre : for å spise pho på Bat Dan måtte hun noen ganger gå dit tre ganger om dagen.

Ifølge fru Quyen klager besøkende fra andre steder ofte over restaurantens service og eierens manglende vennlighet. Men lokalbefolkningen i gamlebyen står fortsatt i kø for å nyte pho her.

Hvis du ser nøye etter, vil du se at eieren er svært oppmerksom og omhyggelig med hvert stykke oksekjøtt. Han skjærer ikke kjøttet opp på forhånd; han skjærer det bare opp for hver bolle en kunde bestiller. Dette har blitt et uforanderlig prinsipp for dette pho-merket. Når kjøttet er gjennomstekt, er det veldig velduftende og saftig.

Lokalbefolkningen og turister deltar på Pho-dagen 2022 i Nam Dinh - Foto: NAM TRAN

Fru Quyen sa at etter litt research fant hun ut at restauranten bare lager nøyaktig fire beger med kraft hver ettermiddag. Når den er tom, slutter de å selge. Selv om det er kunder, koker de ikke opp mer vann og selger det slik som andre restauranter.

For tiden lager eierne, et ektepar, fortsatt maten selv; barna deres får ikke lov til å jobbe på kjøkkenet, men gjør bare små oppgaver som å samle inn penger og helle buljong.

Ifølge fru Quyen er det en av historiene som imponerte henne mest. Måten de er dedikerte til pho-retten sin og verdsetter kundene sine på, er noe mange pho-selgere har «glemt».

For å utvikle pho-bransjen bør hvert merke strebe etter å skape sin egen unike historie.

Som det fremgår av boken hans «Old Stories of Hanoi », sa forfatteren Tô Hoài at Mr. Thìns restaurant ved Hoan Kiem-sjøen ikke var kjent for sin deilige pho, men først og fremst fordi Mr. Thìns restaurant var den eneste i hele Hanoi som holdt åpent etter midnatt i årene da amerikanerne bombet sentrum.

Overalt hvor folk som hadde lyst på pho sent på kvelden måtte trosse luftangrepssirenene, forble herr Thin rolig, plukket opp nudlene sine med én hånd mens han spøkte og kom med vittige, meningsløse bemerkninger ...

Fru Vinh Quyen mener at vi mangler historier skapt fra selve pho-kulturen. Dette er også noe å huske på hvis vi ønsker å løfte pho til en kulturarv med substans.

Den tradisjonelle pho-lagingen i Hanoi og Nam Dinh har nettopp blitt lagt til listen over nasjonal immateriell kulturarv - Foto: NAM TRAN

Gjør deg klar for Vietnam Pho-festivalen 2024 i Sør-Korea!

Vietnam Pho-festival 2024 i Seoul

Vietnam Pho-festivalen 2024 i Seoul, Sør-Korea, er planlagt å finne sted 5. og 6. oktober 2024, med temaet «Nyt Pho, oppdag Vietnam». Arrangementet er organisert i samarbeid med avisen Tuoi Tre og Saigontourist Group, under ledelse av utenriksdepartementet og folkekomiteen i Ho Chi Minh-byen.

Programmet støttes av den vietnamesiske ambassaden i Seoul (utenriksdepartementet), handelsfremmende byrå (industri- og handelsdepartementet), industri- og handelsdepartementet i Ho Chi Minh-byen, vietnamesernes forening i Korea og vietnamesiske bedriftsforeninger i Korea.

Etter det vellykkede første arrangementet i Tokyo, Japan, har Vietnam Pho Festival 2024 valgt Sør-Korea som sitt neste reisemål på reisen for å promotere vietnamesisk mat internasjonalt.

Vietnam Pho-festivalen 2024 startet i juli med mange innholdsrike og attraktive aktiviteter, som «Utforsk vietnamesisk Pho i Korea», der pho-elskere kan anmelde pho-restauranter og dele historier om pho-kokker i Korea på sosiale medier; og konkurransen «Koreansk ungdom oppdager vietnamesisk Pho», der unge koreanere kan dele sine erfaringer med vietnamesisk pho...

Høydepunktet på Vietnam Pho-festivalen i 2024 blir den vietnamesiske Pho-festivalen, som finner sted over to dager i Banghwa Neighborhood Park i Seoul, med omtrent 80 boder, inkludert 40 boder som selger pho og annen mat fra mange kjente og veletablerte pho-merker fra Vietnam.

Festivalen inkluderer også et rom for å introdusere pho og dens unike egenskaper, samt en rekke aktiviteter som viser frem kulinariske utvekslinger mellom Vietnam og Korea ...

Festivalen inkluderer også forretningsmatchingsaktiviteter, som skaper muligheter for vietnamesiske bedrifter som opererer innen mat-, drikke- og kulinariske sektorer til å komme i direkte kontakt med koreanske bedrifter involvert i import og eksport.

Vietnam Pho-festivalen 2024 mottok også støtte fra avdelingen for kulturell diplomati og UNESCO, Nordøst-Asia-departementet - Utenriksdepartementet, Vietnam-Korea Friendship Association, Korea-Southeast Asia Economic Cooperation Association (Koreas utenriksdepartement), Korean Culinary Association og Association of Vietnamese Alumni in Korea.

Kilde: https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm