Fjellgeit - en berømt spesialitet fra den gamle hovedstaden.

I den gamle hovedstadsregionen, i tillegg til å besøke og vise respekt for berømte naturskjønne steder og turistattraksjoner , vier besøkende også spesiell oppmerksomhet til retter laget av Ninh Binh-fjellgeiter.

Geitene her er oppdrettet naturlig, og spiser fjellgress og planter, så fjellgeitekjøttet er verken for seigt eller for mørt, og har en unik søt smak ulikt den man finner andre steder. Dette er også en spesialitet som Ninh Binh har utviklet til et lokalt kulinarisk merke.

Å oppdra en geit fra ung alder til den når en størrelse som produserer kjøtt av høy kvalitet, tar det omtrent 10 måneder til et år før den veier rundt 25–30 kg.

Derfor er fjellgeitkjøtt alltid velduftende, søtt, mørt og har en veldig særegen smak som ingen geit oppdrettet i lavlandet eller industrielt kan matche.

Fra rasevalg til geitehold er nøye vurdering avgjørende. Bare frittgående geiter med små ører, oppdratt naturlig i steinete fjell, kan velges, og de leter etter blader, moden frukt, medisinplanter og urter. Dette sikrer at kjøttet er av høy kvalitet. Fjellgeitekjøtt er magert, fast og velduftende. Når det spises, er kjøttet mørt, ikke for seigt, søtt og har en litt viltaktig, karakteristisk geitelukt.

Tilberedningsprosessen er også svært forseggjort og omhyggelig, fra å velge kjøttet til å kombinere det med krydder til hver rett, slik at du fortsatt kan smake den friske, deilige og søte smaken av geitekjøtt når du spiser det uten å miste sin særegne smak.

Flokken med fjellgeiter som tilhører herr Vu Tri Thuc, Ninh Xuan kommune, Hoa Lu-distriktet ( Ninh Binh -provinsen).

Valget av geiteraser er svært viktig; du må velge gressforede geiter med små ører, og når de oppdrettes naturlig i fjellet, må de være frittgående for å sikre at kjøttet er smakfullt og deilig.

Ninh Binh har mange steinete fjell, rik vegetasjon og mange verdifulle medisinplanter som vokser i fjellene, noe som gjør det svært egnet for geiter, som er flinke til å klatre, til å spise gress, blomster og blader fra skogen.

Geiter er naturlig tilbøyelige til å klatre, og favorittmaten deres er alle slags gress, blader og til og med frukt som finnes i fjellene, så kjøttet deres er fast, veldig velduftende og deilig.

Geiter oppdrettes i et frittgående system, og lever i fjellene, så det å finne og fange dem er en lang, tidkrevende og vanskelig prosess.

Turister nyter deilige retter laget av fjellgeitkjøtt på Chinh Thu Goat Meat Restaurant, Ninh Xuan kommune, Hoa Lu-distriktet, Ninh Binh-provinsen.

Fotoessay av Dinh Duy