Når du besøker An Giang, sørg for å prøve retten som kalles «langbeint danser».

Tørket froskekjøtt fra An Giang , kjent under det forlokkende navnet «langbeint danser», tiltrekker seg kunder med sitt sprø, velduftende og søte kjøtt, og beinene er så spiselige at folk kan spise dem alle.

Deilige retter laget av tørkede frosker. (Kilde: Vietnamnet)

Ifølge folket i An Giang stammer tørket froskekjøtt fra Kambodsja. Da det ble introdusert til Vietnam, gjennom de dyktige hendene til folket i Mekongdeltaet, ble denne retten gradvis berømt og regnes som en spesialitet i regionen.

I Mekongdeltaet er tørket froskekjøtt tilgjengelig året rundt, men tilgangen varierer fra sesong til sesong. Den travleste sesongen for å lage tørket froskekjøtt er fra mai til november. Det er da regntiden begynner, og froskene formerer seg og trives.

På den tiden dro folk ut på markene sammen for å fange og samle ferske frosker for tørking, og forberedte seg gradvis til høysesongen under Tet (månens nyttår).

Fru Tran Thi Xuan (64 år gammel), eieren av en velkjent bedrift som selger tørkede frosker i Tinh Bien-distriktet (An Giang-provinsen), sa at på grunn av den økende mangelen på ferske frosker i naturen, må lokalbefolkningen importere frosker fra Kambodsja for å ha nok forsyninger til anleggene som foredler tørkede frosker.

Det finnes to typer frosker: risfrosker og hybridfrosker. Risfrosker er mindre, men har fast og seigt kjøtt, og kan tygges til og med på beinene, noe som gjør dem til det mest populære valget blant spisegjester.

For å lage deilige tørkede frosker regnes tilberedningsprosessen som det mest omhyggelige og tidkrevende trinnet. Ferske frosker kjøpes, flås, sløyes, renses, marineres og soltørkes deretter.

Krydderene som brukes til å marinere frosker er ganske kjente og lette å finne, som pepper, chili, salt og MSG, men hver husstand har sin egen oppskrift for å lage en deilig og tiltalende rett.

Tørkede frosker, med sine lange, rette ben og danserlignende form, blir ofte referert til som "langbeinte dansere".

«Prosessen med å tilberede frosker er ganske arbeidskrevende og krever nitid oppmerksomhet på detaljer fordi frosker lever i naturen og er altetende, noe som gjør dem mottakelige for å bære sykdommer og parasitter. Videre sikrer riktig rengjøring at froskene ikke blir dårlige eller utvikler en ubehagelig lukt når de tørkes, noe som vil påvirke kvaliteten på retten», forklarte Xuan.

Ifølge denne kvinnen er været, i tillegg til marineringsprosessen, også en avgjørende faktor for kvaliteten på tørkede frosker. Frosker tørkes kun på solfylte dager, i minst to dager, for å sikre at de er deilige og har lengre holdbarhet.

Dessuten krever prosessen med å tørke frosker også erfaring. Frosker som ikke tørkes i nok sollys har ofte en skarp, ubehagelig lukt, men de som tørkes i for mye sollys blir tørre, noe som reduserer deres deilighet og søthet. I gjennomsnitt tar det 4–6 kg ferske frosker å lage 1 kg tørkede frosker.

Soltørkingsprosessen krever erfaring og nøye timing for å sikre at de tørkede froskene er av høyeste kvalitet og har en deilig smak. (Kilde: Vietnamnet)

Jo mindre frosken er, desto vanskeligere og mer tidkrevende blir tilberedningsprosessen. Dessuten gjøres alle tilberedningstrinnene for denne retten manuelt av lokalbefolkningen, uten hjelp av maskiner, så mengden ferdige produkter som produseres hver dag er begrenset.

Derfor er prisen på tørket froskekjøtt ganske høy, fra 350 000 til 600 000 VND/kg, avhengig av typen. I høysesongen kan tørket froskekjøtt selges for rundt 800 000 VND/kg, men det tiltrekker seg fortsatt mange kjøpere.

«Tørkede froskelår er flere ganger dyrere enn storfekjøtt, like dyre som hummer, men de er fortsatt populære på grunn av sitt attraktive utseende og faste, seige kjøtt med en litt søt smak, og beinene kan til og med spises.»

«Tørkede frosker, som veier omtrent 900–1000 frosker per kilogram, kan tilberedes til mange deilige retter som froskesalat, stekte frosker med smør og hvitløk, frosker braisert i fiskesaus og grillede frosker», kommenterte Nguyen Van, eieren av en restaurant som serverer tørkede froskeretter i Ho Chi Minh-byen.

Fru Vân sa at sprøstekt, tørket frosk er den enkleste retten å tilberede og beholder nesten sin opprinnelige smak, og det er derfor den er en favoritt blant de som drikker den.

Når den spises, kan gjestene føle det seige, litt søte kjøttet, mens beinene er sprø. Frityrstekt frosk er deilig selv når den dyppes i fiskesaus eller chilisaus.

Kilde: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html