Oksegryte med røre. Foto: THUY TIEN
En dag i april fikk vennene mine og jeg muligheten til å oppleve den vakre Bai Truong-stranden i Phu Quocs spesielle økonomiske sone. Etter en lang dag med utforsking , da magene våre begynte å rumle, stoppet vi på en restaurant for å fylle på. Vi ble møtt med gjestfriheten til øyboerne; eieren ga oss en meny og introduserte den lokale spesialiteten «bo lui» (kjøttspyd). Da hun så våre nysgjerrige uttrykk, forklarte hun raskt: «Dette er ikke storfekjøtt, men en type sjømat. Det ligner ganske mye på en sjøinsekt, men er mindre. Det er en lokal spesialitet.»
Drevet av nysgjerrighet bestilte vi en porsjon wokket oksekjøtt med hvitløk, som anbefalt av eieren. Bare noen få minutter senere ble en dampende varm tallerken med oksekjøtt servert. Skorpen var gyllenbrun og aromaen var berusende. Oksekjøttet ligner en havbille, med mange bein fordelt jevnt på begge sider, og en hard, men ikke altfor tykk skorpe. Etter den første biten ble hele gruppen positivt overrasket. Skorpen var sprø, men ikke hard, og avslørte mørt, saftig kjøtt under.
Ifølge mange lokale i Phu Quoc er den «bakoverkrypende kua» en type krepsdyr som finnes i vannet i Phu Quocs spesielle økonomiske sone. De er små og ligner sjøinsekter, men når de er kokt, har de en smak som ligner på reker. De lever under ren hvit sand nær vannkanten og kryper bare bakover, og det er derfor fiskerne i Phu Quoc kaller dem «bakoverkrypende kyr».
Mudderhoppere sees oftest i regntiden, fra rundt mai til oktober hvert år. I løpet av denne tiden er havet urolig med store bølger, og mudderhopperne beveger seg med bølgene. Når tidevannet stiger, svømmer mudderhopperne til overflaten, men når tidevannet trekker seg tilbake, begraver de seg umiddelbart i sanden og lager små vannspor. Dette er også et tegn som hjelper folk med å enkelt identifisere gjemmestedene sine. «For å fange mudderhoppere bruker lokalbefolkningen vanligvis verktøy med små hull for å skrape sanden, og lar deretter sanden vaskes bort, slik at bare mudderhopperen blir igjen inni», sa Nguyen Minh Duc, en turguide i Phu Quocs spesielle økonomiske sone.
Kokker på flere restauranter i Phu Quocs spesielle økonomiske sone mener at den beste måten å nyte «bo lui» (en type liten fisk) på er wokket med hvitløk, panert og fritert. Fordi de lever i rene sandområder, er tilberedningen enkel. Etter å ha fanget «bo lui» trenger de bare å skylle dem et par ganger med rent vann før de brukes i forskjellige retter. For frityrstekte «bo lui» vasker kokkene vanligvis «bo lui», siler av vannet, dekker dem deretter i en ferdigblandet røre, krydrer etter smak og steker dem deretter i små porsjoner i en panne med rikelig med olje. Denne retten er deilig servert med vermicelli-nudler, friske grønnsaker og søt og sur fiskesaus.
For retten med wokket oksekjøtt og hvitløk steker kokken oksekjøttet lett, deretter woker det med sautert hvitløk og krydrer med litt krydder. Denne retten selges ofte på mange lokale restauranter og spisesteder. Gjestene bruker stekte rekekjeks for å øse opp oksekjøttet, noe som gir en sprø og deilig følelse. Retten gir gjestene en ny opplevelse. «Først var jeg litt redd, men etter å ha spist den likte jeg den. Oksekjøttet er sprøtt, fett, og du kan spise det hele; jo mer du spiser, desto mer avhengig blir du», fortalte Huynh Ngoc Diem, en turist fra Can Tho City.
I motsetning til kjente sjømatretter som reker, krabbe eller blekksprut, fengsler «bo lui» (storfegryte) gjestene med sin unike og nye natur. Kanskje det er dette særegne navnet som har bidratt til at denne retten har etablert sin egen unike posisjon, og blitt et uforglemmelig høydepunkt som enhver matelsker ønsker å oppleve på sin kulinariske utforskning av Phu Quoc.
Kilde: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
