Grillet kylling med klebrig ris

En enkel, rustikk rett, som likevel krever stor dyktighet for å skape en minneverdig smak. Og kanskje, for å virkelig sette pris på hvor deilig den er, må man nyte den omgitt av natur.

Grillet kylling med klebrig ris kokt i bambusrør, en rett fra Da Lat. (Bildet er kun for illustrasjonsformål)

Spise i Da Lat

Tam Nguyen kyllingrestaurant er åpen fra kl. 10.00 til 12.00. Kunder som ønsker å spise her må reservere bord én dag i forveien og betale et depositum. Når depositumet er mottatt, vil eieren bekrefte måltidstiden, og kundene må ankomme i tide. Sennemkomne vil ikke få lov til å spise. Et måltid består vanligvis av hel grillet kylling, grillet svinekjøtt, kokt kål, stekt squash og klebrig ris kokt i bambusrør.

Rykter om den mest «eksklusive» restauranten i Da Lat spredte seg fra jungeltelegrafen. To venner inviterte oss til å prøve den. Prosessen var som følger: bestille mat - overføre penger - avtale tid - komme presis - spise og drikke.

Eierne er et eldre par som lever et rolig liv med sine egne prinsipper. De behandler gjester som venner som søker et sted å slappe av og nyte et måltid . Restauranten har ingen ansatte; bare paret lager mat, serverer og vasker, så de kan ikke ta imot for mange kunder.

Grunnen til at bestillingsprosessen og måltidene virker så vanskelige for kundene, er at den bambuskokte risretten, inkludert bløtleggingstiden for risen, tar totalt 8 timer å fullføre.

For en deilig kyllingrett må to faktorer sikres: temperatur og tid. Enten det er én kylling eller fem, må samme mengde kull brukes for å opprettholde riktig temperatur. Kyllingen bør stekes i omtrent tre timer for å sikre at beinene er gjennomstekt, kjøttet er mørt og skinnet er sprøtt. Kunsten å lage mat ligger i denne nitidige oppmerksomheten på detaljer.

Nøye tilberedte retter bør nytes av gjester med de mest raffinerte sansene og til det mest passende tidspunktet. Hvis gjestene kommer for tidlig, kan det hende at kjøttet ikke blir gjennomstekt; hvis de kommer for sent, vil kyllingen tørke ut eller måtte grilles på nytt, og miste sin deilige smak.

Vi spiste ved å rive kyllingkjøttet og bambusskinnet fra hverandre med hendene. Følelsen av å spise rustikke grillretter med hendene gir oss alltid enorm glede. Duften av kullgrillen henger igjen i fingertuppene. For ikke å nevne at det å spise med hendene vekker barndomsminner om å snike oss inn på kjøkkenet for å prøve fersklaget mat fra bestemødrene og mødrene våre.

Spisesteder langs veien i Dak Lak

Andre gang, under et besøk til Buon Ma Thuot, på vei til Dray Nur-fossen, var det rundt middagstid. For å unngå å gå til fossen i den varme solen, stoppet vi ved et spisested langs veien med et skilt hvor det sto «grillet kylling og klebrig ris». Det enkle spisestedet var bygget blant trærne med noen få huspilarer og et bølgeblikktak. Inne var det noen få bord og stoler hvor kundene kunne spise og noen få hengekøyer hvor gjestene kunne slappe av.

Etter å ha nytt den utrolig deilige grillede kyllingen med klebrig ris i Da Lat, hadde jeg ærlig talt ikke høye forventninger til dette enkle spisestedet, selv om jeg visste at grillet kylling med klebrig ris er en spesialitet for den etniske gruppen Ede i Dak Lak.

Retten som ble servert på bordet var imidlertid mye mer deilig enn jeg hadde forestilt meg. Eierne er et par fra den etniske gruppen Ede, så de tilbereder denne retten i sin opprinnelige form, uten å endre den for å passe smaken til byens kunder.

Kyllingskinnet er tynt og sprøtt. Kjøttet har sin originale smak uten marinade. Den klebrige risen er laget av duftende, klebrige riskorn, stekt over bål i et bambusrør tett forseglet med bananblader.

Når jeg reflekterer over to minneverdige opplevelser med grillet kylling og klebrig ris, innser jeg at denne retten ville vært mindre deilig uten den rette omgivelsen. Bevis på dette er at bortsett fra disse to anledningene, har jeg spist grillet kylling og klebrig ris mange flere ganger hjemme eller på restauranter som spesialiserer seg på lokale retter, og ingen av dem var virkelig tilfredsstillende. Jeg husker de to gangene vi nøt lunsjen vår mens vi stirret på himmelen, plantene og den kjølige brisen, og av og til hørte naturens rasling.

Å spise tradisjonelle retter i rustikke omgivelser, nær naturen eller gjennomsyret av regional kultur, forsterker smaken av maten fordi det ikke bare er mat, men også en del av tradisjonell kultur. Å nyte grillet kylling med klebrig ris midt i naturlige omgivelser skaper en virkelig spesiell og uforglemmelig kulinarisk opplevelse.

Kilde: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html