Grillet kylling med bambusris

Spise i Dalat

Tam Nguyen Chicken Restaurant tar imot kunder fra kl. 10.00 til 12.00. Kunder som ønsker å spise må bestille bord én dag i forveien og betale et depositum. Restauranteieren vil bekrefte måltidstiden etter å ha mottatt depositumet, og kundene må ankomme i tide. Hvis de ankommer sent, vil de ikke få spise. Et måltid inkluderer en hel grillet kylling, grillet svinekjøtt, kokt kål, wokket squash og bambusris.

Ryktene om den mest «fine» restauranten i Da Lat ble spredt via jungeltelegrafen. Vi ble invitert av to venner til å prøve den. Prosessen var som følger: bestille mat - overføre penger - avtale tid - møte opp presis - spise, drikke.

Eierne er et eldre par som lever et rolig liv med sine egne prinsipper. De ser på gjester som venner som trenger et sted å stoppe og nyte mat . Restauranten har ingen ansatte, bare paret som lager mat, serverer og rengjør, så de kan ikke servere for mange gjester.

Grunnen til at reservasjonsprosessen og tiden det tar å nyte retten virker så vanskelig for kundene, er fordi bambusrisretten, inkludert tiden det tar å bløtlegge risen, tar totalt 8 timer å fullføre.

For å lage en deilig kyllingrett må du sørge for to faktorer: temperatur og tid. Enten det er 1 kylling eller 5 kyllinger, må du fortsatt bruke riktig mengde kull for å sikre temperaturen. Grilltiden for kyllingen er omtrent 3 timer, slik at beinene er gjennomstekt, kjøttet ikke er tørt og skinnet er sprøtt. Kunsten å lage mat ligger i den strengheten.

Nøye tilberedte retter bør nytes med de mest raffinerte sansene og til det mest passende tidspunktet. Hvis gjestene kommer tidlig, vil ikke kjøttet være gjennomstekt; hvis de kommer sent, vil kyllingen være tørr eller må grilles på nytt, og miste sin deilige smak.

Mens vi spiste, brukte vi hendene til å rive opp kyllingkjøttet og bambusrørskjellene. Følelsen av å spise rustikke grillretter med hendene ga oss alltid stor glede. Duften fra kullovnen hang i fingertuppene våre. For ikke å nevne at det å spise med hendene også minnet oss om følelsen av å være barn, ofte gå inn på kjøkkenet for å hente fersklaget mat fra bestemødrene og mødrene våre.

Veikantrestaurant i Dak Lak

Andre gang, under et besøk til Buon Ma Thuot, på vei til Dray Nur-fossen. Det var rundt middagstid, for å unngå å gå til fossen i den varme solen, stoppet vi ved en restaurant langs veien med et skilt for grillet kylling og bambusris. Den enkle restauranten var bygget midt i skogen med noen få huspilarer og et bølgeblikktak. Inne var det noen få bord og stoler hvor gjestene kunne spise og noen få hengekøyer hvor gjestene kunne ligge.

Etter å ha nytt den deilige grillede kyllingen med bambusrørsris i Da Lat, hadde jeg ærlig talt ikke høye forventninger til en enkel restaurant som denne, selv om jeg visste at grillet kylling med bambusrørsris er en spesialitet for den etniske gruppen Ede i Dak Lak.

Maten på bordet var imidlertid mye deiligere enn jeg hadde forestilt meg. Eierne er et par fra Ede, så de tilberedte retten på sin opprinnelige måte, uten å endre den for å passe til byboernes smak.

Kyllingskinnet er tynt og sprøtt. Kjøttet har sin originale smak uten krydder. Bambusris er laget av velduftende klebrig ris, grillet i en ild gjennom et bambusrør komprimert med bananblader.

Da jeg tenkte tilbake på de to minnene om grillet kylling med bambusris, innså jeg at denne retten ville vært mindre deilig uten naturen. Beviset er at bortsett fra disse to gangene, har jeg spist grillet kylling med bambusris mange flere ganger hjemme eller på restauranter som spesialiserer seg på lokale spesialiteter, men ingen av dem var virkelig deilige. Når jeg tenker tilbake, de to gangene nøt vi lunsj mens vi så på himmelen, gresset og trærne, i den kjølige brisen, og av og til hørte raslingen av himmel og jord.

Å spise rustikke retter, sitte i et rustikt sted, nær naturen eller gjennomsyret av regional kultur, vil forsterke smaken av retten fordi retten ikke bare er mat, men også en del av tradisjonell kultur. Å sitte og spise grillet kylling med bambusris midt i naturlige omgivelser skaper en helt spesiell og uforglemmelig kulinarisk opplevelse.

Kilde: https://baoquangnam.vn/ga-nuong-com-lam-3152653.html