Krydder i Son La-kjøkkenet

Son La-kjøkkenet er ikke bare tiltalende på grunn av de ferske råvarene fra de nordvestlige fjellene, men det fengsler også gjestene med sine særegne krydder som legemliggjør smakene fra høylandet. Fra mac khen og doi-frø til cham cheo bidrar hvert krydder til en unik smak, noe som skaper den særegne identiteten og den uforglemmelige sjarmen til dette høylandskjøkkenet.

Restauranten Nang Ban Sinh Quang i Chieng Coi-distriktet forbereder et måltid for å ønske gjestene velkommen.

Mắc khén er kjent som et spesielt krydder i den nordvestlige fjellregionen, med sin skarpe smak og særegne aroma. Mắc khén finnes i nesten alle retter på middagsbordet til den thailandske etniske gruppen, som grillet kjøtt, grillet fisk, grillet kylling og diverse dippsauser. Sammen med mắc khén er dổifrø et krydder som regnes som «Nordvestens svarte gull». Tørkede dổifrø har en særegen aroma, som intensiveres når de stekes over trekull. De brukes ofte til å marinere grillede eller tørkede retter, eller til å sylte bambusskudd. Maten til de etniske gruppene i Sơn La bruker også dyktig forskjellige skogsblader, som vón vén-blader med sin forfriskende syrlighet, mắc mật-blader med sin sterke aroma, diverse urter ... og den krydrede smaken av fugleøyechili for å forbedre smaken på rettene.

Tørket kjøtt og cham cheo (en type dippsaus) er spesialiteter fra Son La-provinsen.

Fru Quang Thi Cuong, eier av restauranten Nang Ban Sinh Quang i Chieng Coi-distriktet, sa: «I thailandsk etnisk mat spiller dippsauser en viktig rolle, og cham cheo er et uunnværlig krydder. For å lage en tradisjonell bolle med cham cheo, maler folk grovt salt, ristede chilipepper, ristet hvitløk, dổi-frø, mắc khén-frø og forskjellige aromatiske urter, noe som skaper en rik og harmonisk smak. Fra denne grunnoppskriften har folk også laget mange varianter, som kyllinglever-cham cheo, grillet fisk-cham cheo og hvitløksblad-cham cheo, som passer til forskjellige retter og smaker.»

Ingredienser for å lage cham cheo-dippsaus.

Nguyen Bao Minh, en turist fra Hanoi , var imponert over rettene med deres særegne høylandssmaker og delte: «Det jeg elsker med Son La-kjøkkenet er det unike med de lokale krydderne. Hver rett har sin egen smak, laget av naturlige ingredienser og tradisjonelle matlagingsmetoder fra etniske minoriteter.»

Ikke bare bidrar tradisjonelle krydder til den kulinariske identiteten, men mange av dem har også blitt utviklet av etniske minoritetssamfunn i Son La til verdifulle kommersielle produkter. Tradisjonelle bearbeidings- og gjæringsmetoder har resultert i særegne produkter som Túa ố (en type fermentert fiskepasta), Mẳm cá (en type fermentert fiskesaus) og Chẳm chéo (en type chilisaus) i glass. For å svare på markedets etterspørsel har mange husholdninger, kooperativer og produksjonsanlegg investert i emballasje og merking, utviklet OCOP-produkter (One Commune One Product), bidratt til å øke verdien av lokale landbruksprodukter og promotere Son La sin kulinariske kultur til turister.

Rettene gjenspeiler den tradisjonelle identiteten til den thailandske etniske gruppen.

Ved å trekke på de rike ressursene i fjellene og skogene i nordvest, og kombinere dem med kreativitet og erfaring som er gått i arv gjennom generasjoner, har de etniske gruppene i Son La skapt en unik kulinarisk identitet for sitt høylandskjøkken. Disse enkle, men rike smakene beriker ikke bare kulturlivet i regionen, men fungerer også som en bro for å fremme Son La sitt image, folk og kulturelle identitet til venner og turister nært og fjernt.

Kilde: https://baosonla.vn/xa-hoi/gia-vi-trong-am-thuc-son-la-qZrzGwavR.html