Sprø kandisert kassava

Kandisert kassava med et melistrekk. Foto: Nhu Huy

Etter at stormen hadde gitt seg, sto noen trær i hagen på skrå, mens andre ble revet opp med roten. De tre måneder gamle kassavaplantene, som var i sesong og bar knoller, ble flatet ned til bakken. Tre måneder gammel kassava produserer knoller som ikke er store, men som er velduftende og deilige, uten bitterhet.

Før i tiden plantet alle husstander i landsbyen min mye av denne kassavavarianten. Kassavaåkrene og åssidene var dekket av et livlig grønt område som strakte seg så langt øyet kunne se.

Den gang var tidene tøffe, og kassava var alltid en fast bestanddel av måltidene til fattige familier. Det fantes kokt kassava, dampet kassava, kassava blandet med ris, kassava blandet med søtpoteter og jackfruktfrø. Av og til, når innhøstingen var over og arbeidet var mindre krevende, hadde moren min tid til å lage noen søtsaker som kassavakaker og kassavasyltetøy for å glede barna sine.

For å lage kassavakake må kassavaen først reves. Etter å ha skrelt og bløtlagt kassavaknollene i en bolle med vann til de ble hvite, pleide moren min å presse og gni dem godt mot en hard stålplate med små hull. De små kassavakrummene rant gradvis ned i en bolle under, og hopet seg opp til en fin, luftig masse.

Med en ren klut pleide moren min å pakke håndfuller med kassavamasse inn i vann og presse ut overflødig væske, slik at den fineste massen renne av. Hvis nok ble filtrert ut, eltet hun denne massen, kuttet den i tråder og kokte den med litt svinefett og perillablader for å lage en varm, duftende kassava-grøt. Den resterende massen var hovedingrediensen i søte, dampede kassavakaker.

Barn elsker ikke bare søtsaker, men liker også den sprø konsistensen av sprø godbiter. Med denne kunnskapen gjorde mamma seg store anstrengelser for å lage kassavasyltetøy ved flere anledninger. Dette er imidlertid ikke en «umiddelbar» godbit som kan spises med en gang.

Moren min måtte vente på solfylte dager, skjære kassavaen i runde biter, koke dem til de var gjennomkokte, og deretter ta dem ut. Deretter la hun kassavaen på et stort bambusbrett og tok den med ut på hagen for å tørke grundig. For å gjøre kassavaen sprøere, stekte hun den med sjøsand over en svak vedild. Til slutt dekket hun den med sukker. Aromaen fylte kjøkkenet, en søt og velduftende duft.

Nå er hagen gold etter stormen, og himmelen over er fortsatt tung, blygrå, uten noe løfte om solskinn. Men med forbedrede bearbeidingsteknikker kan moren min og jeg fortsatt bruke de opprevne kassavaplantene til å lage kassavasyltetøy, en godbit å nyte på kalde, regnfulle dager.

I stedet for å soltørke eller steke i sand, heller vi nå lett hele bokser med olje i pannen for å fritere kassavaskivene, slik at de blir sprø og gyllenbrune. Fordi kassavaovertrekksprosessen er komplisert, insisterer moren min alltid på å steke den selv.

Etter at det granulerte sukkeret er smeltet, tilsettes kaldt vann for å lage en tykk, gyllen blanding. Mor heller raskt i de sprøstekte kassavaskivene og rører i dem i noen minutter. Kassavaskivene, som først er lysegule, blir mørkere, litt brunaktige etter at de har absorbert sukkeret. Etter hvert som sukkeret tørker, rasler kassavaskivene i pannen mot hverandre og frigjør en velduftende aroma.

Hver gang, selv før den blir servert, er den kandiserte kassavaen moren min lager, med melistrekk, nok til å skjerpe appetitten min.

Enten det er på landet eller i byen, er det få som lager kassavasyltetøy nå for tiden, fordi alle har en tendens til å spise mindre sukker og stivelse. For meg, på en regnfull og kjølig dag, vekker det så mange minner fra en varm barndom som tiden har feid av gårde når jeg sitter med moren min ved morgenkannen på verandaen, ser på hagen og himmelen og nyter noen skiver sprøtt kassavasyltetøy.

Der finner du kassavasyltetøy, en søt og luksuriøs godbit fra hagen på landet.

Kilde: https://baoquangnam.vn/gion-tan-mut-san-3143677.html