Bevare flammen av tradisjonell kulinarisk kulturarv.

Delegatene som deltar på seminaret.

Kjøkkenet i Hoan Kiem-distriktet er en blanding av raffinement, harmoni og respekt for kulturarven. Fra den forseggjorte bollen med bun thang (en type nudelsuppe) til de myke, møre risrullene, fra den tradisjonelle biffphoen til de velduftende fiskekakene – alle bærer preg av «familietradisjoner» – familieverdiene fra gamle Hanoi . «Familietradisjoner» handler ikke bare om matlagingsmetoder, men om en livsfilosofi; om nitid oppmerksomhet på detaljer i hver ingrediens; om tålmodighet i hvert trinn; om å verne om det som er blitt gitt videre fra besteforeldre og foreldre.

I mange familier i Hoan Kiem-distriktet er ikke matlaging et tilfeldig valg, men et «smakstre» – der hver generasjon tar ansvar for å bevare og videreføre tradisjonen. Noen restauranter og bakerier har eksistert i 3–4 generasjoner, med oppskrifter som ikke er skrevet ned, men kun er blitt gitt videre gjennom syn, berøring og hjerte.

Disse menneskene – håndverkerne, eierne av spisesteder , de som vokter flammene i hvert lille kjøkken – er sjelen til Hoan Kiems kulinariske arv. Uten dem ville smakene fra Hanoi falme ...

På seminaret delte de som er involvert i kulinarisk kulturarv sin reise med å bevare og utvikle tradisjonelle retter midt i samfunnets stadig skiftende landskap. De er utøvere, innehavere og formidlere av ferdigheter, teknikker, hemmeligheter og dyp kunnskap om matlaging.

Ifølge Le Anh Thu, nestleder i Hoan Kiem-distriktets folkekomité, tenker folk ofte på den gamle Hoan Kiem-sjøen, de 36 mosekledde gatene og de tidsbrukte takene når de nevner Hoan Kiem. Men i tillegg til sin arkitektoniske og historiske arv, er Hoan Kiem også vuggen til en spesiell kulturarv – sin kulinariske arv.

Ifølge Le Anh Thu, nestleder i Hoan Kiem-distriktets folkekomité, betyr ikke det å bevare kulinarisk arv å holde en oppskrift intakt i et glassmonter. Det betyr å sikre at arven fortsetter å «leve», «puste» og spre seg i en verden som forandrer seg hver dag. Derfor er det nødvendig å bringe tradisjonelle retter inn i moderne rom, formidle ferdigheter til den yngre generasjonen og introdusere Hanois mat til verden – ikke bare gjennom den deilige smaken, men også gjennom dens kulturelle dybde. Dette er ansvaret ikke bare for de som jobber i yrket og ledernivåene, men også for alle som bor, arbeider og elsker dette landet ...

Gjennom inspirerende historier som ble delt på seminaret, fikk publikum muligheten til å få en dypere forståelse av den kulturelle verdien av vietnamesisk mat, samt vanskelighetene og utfordringene som de som «holder flammen levende» står overfor. Samtidig bidro programmet til å øke stoltheten og bevisstheten til de som er involvert i å bevare og fremme verdien av kulinarisk arv, og ga folk en mulighet til å samhandle, knytte kontakter og danne et nettverk av kulinarisk arv i Hoan Kiem-distriktet.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html