Holder tradisjonen med å grille fisk i live i Thai Xuyen.

Midt i desember, når Tet-høytidsstemningen begynner å spre seg, er folket i Dong Thai Ninh kommune travelt opptatt med å grille fisk for å servere Tet-markedet. Med den tro at «et festmåltid er ufullstendig uten grillet fisk», har grillet fisk lenge vært en kjent rett på vårfestbordet.

Mr. Vu Minh Hoa, eier av Hoa Huong grillet fiskeetablissement, Lung Dau landsby, Dong Thai Ninh kommune.

Ved ankomst til landsbyen Lung Dau kan man umiddelbart føle aromaen av risskall og trekull som kommer fra grillene, blandet med den velduftende duften av grillet fisk. I produksjonsanleggene steller arbeiderne flittig de glødende trekullovnene, og utfører dyktig hvert trinn fra tilberedning og marinering til klemming og snuing av fisken jevnt over den brennende varmen. Blant etablissementene i landsbyen Lung Dau er Mr. Vu Minh Hoas Hoa Huong-grillede fiskeanlegg det eneste i kommunen med et produkt som oppfyller OCOPs 3-stjerners standarder. Mr. Hoa uttalte: «Å bevare et tradisjonelt håndverk er vanskelig, men å bygge et merke er enda mer utfordrende. Derfor prioriterer anlegget alltid kvalitet og mattrygghet. Ingrediensene til den grillede fisken er nøye utvalgt, hovedsakelig gresskarpe som veier fra 4 kg til 6 kg, noe som sikrer fast kjøtt og en naturlig sødme. Forskjellen med Hoa Huong-grillet fisk ligger i den tradisjonelle krydderet, med Diem Dien-fiskesaus kombinert med galangal og sitrongress.» Etter å ha renset og kuttet fisken i jevnstore biter, marineres den i omtrent en time før den grilles over trekull laget av longan-tre, noe som bidrar til at bålet brenner jevnt og frigjør en velduftende aroma. Grillprosessen varer i mer enn 7 timer, noe som krever at grillerne konstant overvåker bålet og snur fisken jevnt til bitene er gyllenbrune, kjøttet er fast og det ikke drypper mer fett på trekullet. For tiden griller anlegget i gjennomsnitt 200 kg fersk fisk hver 5. dag. I perioder med høy aktivitet fra den 25. i den 12. månemåneden griller de nesten 1 tonn fisk per dag, men klarer fortsatt ikke å dekke etterspørselen. Til tross for de høye råvarekostnadene opprettholder anlegget en pris på nesten 350 000 VND/kg. Takket være å opprettholde kvaliteten, blir produktet stadig mer tillitsfullt av markedet og har blitt en kjent gave hver vår.

Historien om hvordan husholdninger som produserer grillet fisk opprettholder håndverket sitt, viser den klare effektiviteten av å utvikle husholdningsøkonomier samtidig som de bevarer tradisjonelt håndverk. Vu Duc Thang, leder av landsbyen Lung Dau, sa: «Tidligere ble grillet fisk hovedsakelig konsumert i ferier, Tet (månårets nyttår) eller viktige familiebegivenheter. Nå, med forbedret levestandard, øker etterspørselen etter tradisjonelle kulinariske produkter, noe som bidrar til utviklingen av grillet fiskehåndverk. Hver husholdning har sin egen måte å gjøre ting på, fra å velge ingredienser og marinere til grillteknikker, og skape en rekke smaker samtidig som de unike egenskapene til hjemlandet bevares. For tiden har landsbyen mer enn 15 husholdninger som opprettholder produksjonen av grillet fisk, noe som bidrar til å bevare håndverkslandsbyen og øker inntekten, med et gjennomsnitt på over 120 millioner VND per person per år for husholdninger som driver med dette yrket.»

Grillet fisk fra Thai Xuyen er en kjent rett på Tet-festbordet (månens nyttår) til folket i Dong Thai Ninh-kommunen.

Sammen med landsbyen Lung Dau blomstrer grillfiskindustrien i landsbyen Luc Nam. Ngo Van Nam, eier av Nam Hoas grillfiskeforretning, har vært involvert i handelen i over 20 år og er alltid opptatt av å bevare det tradisjonelle håndverket til sine forfedre. Nam delte: «Som en ung generasjon som viderefører håndverket, opprettholder jeg den tradisjonelle marineringsoppskriften og grillteknikkene, samtidig som jeg proaktivt innoverer innen konservering, emballasje og produktpromotering for å møte dagens markedsbehov. Å bevare håndverket handler ikke bare om å holde ilden brennende under Tet (månåret), men også om å finne måter å bringe produktet nærmere forbrukerne. Jeg promoterer proaktivt produktet på sosiale medieplattformer, tar imot bestillinger på nett og sender til andre provinser, noe som skaper ny vitalitet for det tradisjonelle håndverket blant unge mennesker. Som et resultat dobles antallet bestillinger under Tet sammenlignet med vanlige dager, noe som skaper flere sesongjobber for lokale arbeidere.» Det er anslått at forretningen i løpet av månåret 2026 (hestens år) vil levere nesten 1 tonn grillet fisk til markedet.

Takket være innsatsen til lokale husholdninger, spesielt den yngre generasjonens dynamikk i å bevare og fremme det tradisjonelle håndverket, åpner Thai Xuyen grillet fisk en utviklingsretning knyttet til å bygge et landsbymerke. Vu Trong Dat, nestleder i folkekomiteen i Dong Thai Ninh kommune, sa: «I kommunen er det mer enn 70 familier som driver med grillet fiskevirksomhet i landsbyene Lung Dau og Luc Nam. Kommunen har Hoa Huong grillet fisk, som har blitt anerkjent som et 3-stjerners OCOP-produkt. Dette er en mulighet for at det lokale produktet skal promoteres og utvide markedet. Lokale myndigheter har koordinert organiseringen av opplæringskurs i mattrygghet og støttet bedrifter i å promotere og selge produktene sine i det digitale miljøet.» I den kommende tiden vil kommunen fortsette å promotere og oppmuntre husholdninger til å forbedre kvaliteten og opprettholde omdømmet til Thai Xuyen grillet fisk, og koble økonomisk utvikling med bevaring av tradisjonelt håndverk. Dette vil sikre at denne grillede fiskeretten ikke bare vil være en kjent smak på familiens festbord hver Tet-høytid, men også bli en gave med en distinkt kystidentitet, foretrukket og valgt av forbrukerne.

Nguyen Tham

Kilde: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html