Bevarer smaken av hjemmet.

Fru Tran Thi Thoi med sin enkle Phu Chiem nudelbutikk. Foto: XH

Fru Luong Thi Thi, lokalt kjent som fru Tam Thi, har sannsynligvis vært tilknyttet nudelboden Phu Chiem i over 50 år. Fru Tam Thi har av og til dukket opp på matfestivaler, enten det er fra landsbyen hennes eller lenger unna i andre regioner, der det finnes en matbod i Quang Nam .

Til tross for at hun er over 70 år gammel, utfører hun fortsatt alle trinnene for å lage de berømte Phu Chiem-nudlene med kvikke hender. Fra å lage nudlene, skjære dem i skiver, braisere toppingene ... hvert trinn under hendene hennes er som å skape et kunstverk.

I landsbyen Triem Nam – en landsby kjent som Phu Chiem nudellandsby – ser det ut til at alle kvinnene i landsbyen er involvert i jobber knyttet til nudling.

Vi husker fortsatt levende den aller første Quang-nudelfestivalen som ble holdt her i landsbyen i fjor. De dampende nudelvognene som kjørte gjennom landsbyens gater. Selv om vi visste at arrangørene bare gjenskapte reisen til Quang-nudlene fra denne regionen, var følelsene til å ta og føle på for alle.

I denne nudellagingskonkurransen ble fru Tran Thi Thoi hedret som den beste nudelmakeren. Man skulle kanskje forvente at de andre mødrene og søstrene ville være misunnelige, men overraskende nok innrømmet de alle enstemmig at fru Thois nudler virkelig var deilige.

Deilig på grunn av de eldres smak, smaken av nudler fra hjemlandet deres, fra den tiden disse kvinnene var barn. De anerkjenner det med stolthet, som om det var selve smaken som ble arvet fra mødrene deres.

Fru Thoi er datter av den berømte nudelselgeren fra gamle Phu Chiem. Denne «arven fra nudelselgeren» er ikke bare synlig. Duften henger gjennom generasjoner, gjennom de skiftende landskapene i hver epoke, og forvandles til en deilig rett som dukker opp fra underbevisstheten og blir en del av livet.

Jeg har alltid vært sikker på at i fotsporene til kvinnene i landsbyen Phu Chiem, som bar nudlene sine over store områder, var det kanskje en dyp følelse av stolthet over deres lokale delikatesse.

Herr Nguyen Quoc Ky, styreleder i Vietnam Culinary Culture Association, uttalte at prosjektet «Digitalt kart over vietnamesisk kulinarisk kultur» i 2024 lover mange spennende opplevelser med viktige funksjoner: direkte introduksjon og nominasjon av deilige retter på det «digitale kartet over vietnamesisk kulinarisk kultur» basert på en storskala database med nominerte håndverkere og kokker; kulinariske retter; ingredienser, tilberedningsmetoder og næringsverdi.

Foreningen holdt også en prisutdeling og delte ut æresplaketter til 8 håndverkere og 7 forskere, og delte ut fortjenstbevis til 7 lokale kulinariske foreninger og 3 forskningsprosjekter som bidro til utviklingen av vietnamesisk mat.

Deilige retter som tåler tidens tann.

Kokkekunstneren Phan Ton Tinh Hai, en kvinne fra Hue , delte sin dype og milde historie om Quang Nam-kjøkkenet. Hun sa at det sentralvietnamesiske kjøkkenet foretrekker sterke smaker, mens Quang Nam-kjøkkenet har sin egen unike karakter.

Phu Chiem nudelbod på den første Quang Noodle Festival i 2023. Foto: LTK

Matlagingsprosessen er ikke overkomplisert, men smakene er utsøkte. Denne fortreffeligheten kommer fra de ansvarlige på kjøkkenet. De må gjennomsyre arbeidet sitt med omhu og dedikasjon for å oppnå det.

En venn av meg sa at maten i Quang Nam er enkel og smakfull, og at folket i Quang Nam er ærlige og lojale.

«De verdsetter og beskytter essensen av smaker som varer over tid. Fordi de elsker kjøkkenet i denne regionen så høyt, og er så takknemlige for krydderet, saltet, metthetsfølelsen og den varige kvaliteten, ønsker de ikke å endre, forstyrre eller engang berøre det. Det vakre med det sentralvietnamesiske kjøkkenet ligger i smakene, og det er nettopp disse smakene som skaper dilemmaet i migrasjonen av kjøkken,» sa vennen min.

Det nettbaserte kartet over vietnamesisk mat – en plattform som gir informasjon om vietnamesisk mat og spesialiteter til turister – har offisielt lansert. Quang Nam-provinsen er kjent for retter som Quang-nudler, cao lau og banh trang dap mam nem (rispapirruller med fermentert fiskesaus). Disse deilige rettene har i stor grad blitt identifisert av de jordnære kvinnene i Quang Nam.

Fra kjøkkenet i Quang Nam-provinsen til det bredere vietnamesiske kjøkkenet er det alltid varme fra hendene til den som holder ilden brennende.

Kilde