"Pakking" av den tolvte månemåneden i klebrige riskaker.

Det finnes visse smaker som er innprentet i minnet om den tolvte månemåneden. Typiske eksempler inkluderer lukten av bananblader som tørker på slutten av året, aromaen av nykokt klebrig ris blandet med kjøkkenrøyk, og duften av bánh tét (vietnamesiske riskaker) som småkoker stille i nettene i Mekongdeltaet. Når den tolvte månemåneden nærmer seg, fornemmer folk ankomsten av Tet (vietnamesisk nyttår) selv fra de minste oppgavene: å dele bambusstrimler, vaske blader, skylle klebrig ris. Uten å bli fortalt, jobber hele familien sammen, som om det var en vane dypt forankret i blodet deres.

Fru Dang Thi Le Y (i midten) instruerer i hvordan man tilbereder riskaken (banh tet). Foto: GIA KHANH

Bánh tét er en lang, rund kake, i motsetning til den firkantede bánh chưng i Nord-Vietnam. Bananbladene tørkes til de er akkurat passe myke og ikke revner når de pakkes inn. Folk i Mekongdeltaet pakker inn bánh tét uten former, helt for hånd og med erfaring. Prosessen med å arrangere bladene, spre den klebrige risen, legge til fyllet, rulle den sammen og knyte den med hyssing krever ferdigheter. Ingrediensene er nært knyttet til åkrene og elvene. Den klebrige risen er vanligvis ny, med store, duftende korn. Det vanligste fyllet er moste mungbønner og svinemage marinert med salt, pepper og løk for en rik smak. Foruten velsmakende bánh tét, har Mekongdeltaet også bánh tét med banan, søte bønner og lilla blader, noe som gjenspeiler rikdommen i regionens råvarer.

Fru Dang Thi Le Y, bosatt i Vinh Xuong kommune, har nesten et halvt århundre med erfaring, etter å ha pakket inn banh tet (vietnamesisk klebrig riskake) i en alder av 15 år. Den gang, hver tet-sesong, lærte moren henne håndverket og ga det videre til datteren sin. I starten gjorde hun småjobber som å tørke bananblader, tenne bålet og observere morens dyktige hender som pakket inn kakene. Gradvis ble hun også dyktig til å pakke inn hver kake, og visste hvordan hun pent og jevnt skulle åpne kaken. Fru Y delte: «Å pakke inn banh tet er verken vanskelig eller lett; jo mer du gjør det, desto mer erfaring får du. Hemmeligheten varierer fra familie til familie og individ. Jeg blander vanligvis kokosmelk med den klebrige risen og krydrer den etter smak. Kaken må pakkes tett inn slik at den ikke går i stykker når den stekes lenge, og den klebrige risen koker jevnt og blir seig.» På tiden det tar å si disse få ordene, fullfører hendene hennes en perfekt rund banh tet.

En gammel venn av meg flyttet nylig til Ho Chi Minh- byen for å jobbe. I løpet av de kjølige desemberdagene satt han langs de travle gatene og mimret om gamle dager. Familien hans hadde mange søsken, og den landlige livsstilen var dypt forankret i tankegangen deres, mest tydelig i den omhyggelige planleggingen av hvert måltid for å sikre nok mat til alle. I dagene før Tet (månårets nyttår) beregnet de voksne mengdene klebrig ris, bønner, kjøtt osv., og tildelte deretter oppgaver til hvert familiemedlem for å pakke inn og lage banh tet (klebrige riskaker). Og det var ikke bare familien hans! Hele nabolaget var travelt fra tidlig morgen, hver husstand forberedte bananblader, vasket klebrig ris, skylte bønner, marinerte kjøtt, som om Tet ble omhyggelig planlagt i hver minste detalj.

Vedovnen flammet svakt, gryten med klebrige riskaker putret stille som hjemmets rytme. Først så barna ivrig på bålet, pratet og lekte høylytt. Etter hvert som natten falt på, døset de av og bar med seg drømmer om årets første kake. Resten av dagen var for de voksne, tynget av bekymringene rundt Tet-høytiden. Gamle historier ble fortalt ved bålet: historier om de avdøde, historier fra flomsesongen, historier om fattige Tet-folk fra fortiden, historier om hva det nye året ville bringe ... I den tynne røyken fra den sene årets natt overskred klebrige riskaker betydningen av en enkel rett, opphøyet til et minne om fellesskap, en tråd som forbinder de harde arbeidsdagene med den enkle, varige gleden til folket i Mekongdeltaet hver vår.

Aromaen av kokt bánh tét (vietnamesisk klebrig riskake) er ikke bare velduftende med duften av klebrig ris, bønner og kjøtt, men også med lukten av kjøkkenrøyk og duften av hjem. Når kakene tas ut av gryten og henges opp for å renne av, føler alle at de har deltatt i innsatsen. I dag kan bánh tét enkelt kjøpes på markedet, og det har blitt en lett tilgjengelig hverdagsrett. Få mennesker har tålmodigheten til å kjøpe ingredienser og pakke inn og lage store mengder slik som før i tiden. Følelsen av å sitte ved bålet og vente på at kakene skal stekes, og lytte til tiden som sakte går i kjøkkenrøyk, ser ut til å ha forsvunnet med de gamle Tet-høytidene. Bare minnene ulmer fortsatt når Tet kommer, som min gamle venn som lengter intenst etter det.

Kanskje denne nostalgien har ført folk tilbake til de gamle skikkene. I de senere årene har atmosfæren ved å lage banh tet (vietnamesisk klebrig riskake) blitt gjenskapt på forskjellige måter, på kulturfestivaler, i boligområder før Tet og i vårprogrammer. Folk sprer ut bananblader, vasker den klebrige risen, knytter den med hyssing eller nylonsnor og sitter sammen. Det er ikke bare for å lage kaken, men for å vekke minner, for å minne hverandre på at Tet en gang begynte ganske enkelt slik. Unge mennesker lærer å lage banh tet fra eldre generasjoner som fru Y, og berører tradisjonen. Hver ferdige banh tet er en liten bro som forbinder gamle Tet-er med dagens vår. Fru Nguyen Thi Anh Dao, bosatt i Long Xuyen-distriktet, hadde laget banh tet siden barndommen, men visste bare litt om det. Hun var suksessfull i forretningslivet og viet tid til sosiale aktiviteter og berørte nok en gang kunsten å lage banh tet. Fru Dao smilte bredt og sa: «Kakene er kanskje ikke perfekt laget, men jeg er fortsatt trygg, og jeg har flere dyktige kvinner som vil justere dem litt etter litt. Disse kakene vil bli sendt som gaver til folk i grenseområdene og til soldater for å sette smak på det kinesiske nyttåret.»

Midt i aromaen av kokt klebrig ris og den varmende duften av bananblader, innser man at minner ikke falmer, de bare forandrer måten de er til stede på. Og takket være disse gjenskapingene fortsetter banh tet å fortelle historien om Tet i Mekongdeltaet, sakte, vedvarende, gjennom generasjoner.

Gia Khanh

Kilde: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html