Attraktiv Quan Son sølvkarpesalat

I nærheten av Huong Son kommune ligger Quan Son-sjøen (det gamle My Duc-distriktet), kjent for sin karpesalat. Den spesielle fiskesalaten her har skapt en helt unik kulinarisk stil, og har blitt et stoppested for turister som ønsker å nyte deilig mat på reisen sin til den naturskjønne Huong Son (Parfymepagoden).

Quan Son-karpesalat er annerledes enn mange andre vanlige fiskesalater. Karpen som brukes til bearbeiding er naturlig oppdrettet i Quan Son-sjøen. Ifølge lokalbefolkningen spiser karpen her mose og ferskvannsalger, så kjøttet er velduftende, søtt og ikke fiskeaktig. Folk velger ofte fisk som veier 2–3 kg, med fast kjøtt og få små bein for å lage salat. Etter rensing filtreres fisken for å få kjøttet, skives tynt, dynkes i sitronsaft eller eddik for å fjerne lukten og skape sprøhet, deretter marineres den med stekt riskli, galangal, sitrongress, hvitløk og knust chili. Det karakteristiske ved Quan Son-karpesalat er at hele fisketarmen og eggstokkene tas ut, renses, pureres med svinemage, krydres og deretter dampes for å lage en "boi"-rett.

Å nyte Quan Son-karpesalat er også ganske komplisert. For å spise den med riktig smak, krever det mer enn 10 typer skogsblader og hageblader plukket tidlig om morgenen, som indisk laurbær, krysantemum, sitronblader, fiken, ginseng og perillablader... Når man nyter, vil gjestene stable hvert blad oppå hverandre som lag med klær. Fikenblader vikles rundt utsiden, etterfulgt av små blader inni, og deretter rulles det til en liten traktform. Om rullen er stor eller liten for å passe i munnen, avhenger av spiserens fingerferdighet. Når bladtrakten er ferdig, plukker gjestene opp et stykke fisk blandet med rispulver, tilsetter en skive ingefær, et fedd hvitløk, chili, et stykke grønn mango, øser en skje med "boi", drysser litt ristede peanøtter og legger det i bladtrakten. Gjestene vil putte hele bladtrakten pakket inn i fisk, boi og velduftende ristede peanøtter i munnen for å nyte.

Den snerpende smaken av fikenblader, indiske laurbærblader, den lette bitterheten fra perillablader, aromaen av sitronblader blandet med den kjølige sødmen fra ferskt fiskekjøtt, den krydrede smaken av chili og galangal, kombinert med fyldigheten av «boi» og ristede peanøtter, skaper alt en smakseksplosjon. Den perfekte kombinasjonen av krydder, pluss litt landvin, gjør Quan Son-karpesalat til en «rett man glemmer veien hjem fra», som gjestene vil huske for alltid.

I dag, sammen med det sjarmerende naturlandskapet, har Quan Son-karpesalat blitt et kulinarisk «merke» i Hanoi, et klart høydepunkt på reisen for å utforske de sørvestlige forstedene til hovedstaden.

Kilde: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html