Quan Son-karpesalat er forskjellig fra mange andre typer fiskesalat. Karpen som brukes er naturlig oppdrettet i Quan Son-sjøen. Ifølge lokalbefolkningen lever karpen her av ferskvannsalger og mose, så kjøttet er velduftende, søtt og mindre fiskeaktig. Folk velger vanligvis fisk som veier 2–3 kg, med fast kjøtt og få små bein til salaten. Etter rensing fileteres fisken, skives tynt, bløtlegges i sitronvann eller eddik for å fjerne lukten og skape en sprø tekstur, deretter marineres den med stekt rismel, galangal, sitrongress, hvitløk og finmalte chilipepper. Det særegne ved Quan Son-karpesalat er at hele fiskens innvoller og rogn fjernes, renses, finmales sammen med svinemage, krydres og deretter dampes til en rett som kalles «boi».
Det er ganske komplisert å nyte Quan Son-karpesalat. For å spise den autentisk trenger du mer enn 10 typer skogs- og hageblader, plukket tidlig om morgenen, som Barringtonia, krysantemum, limeblader, fikenblader, Centella asiatica og stjerneanisblader... Når de spiser, legger gjestene bladene oppå hverandre som klær. Fikenblader pakkes inn utenpå, etterfulgt av mindre blader inni, og rulles deretter til en liten traktform. Størrelsen på rullen avhenger av spiserens ferdigheter. Når bladtrakten er ferdig, plukker gjestene opp et stykke fisk blandet med stekt rispulver, tilsetter en skive ingefær, et fedd hvitløk, chili, et stykke grønn mango, en skje med "boi" (en type krydder), drysser over noen ristede peanøtter og legger det i bladtrakten. Deretter putter gjestene hele bladtrakten som inneholder fisken, boi og ristede peanøtter i munnen for å nyte.
Den snerpende smaken av fikenblader og banyanblader, den lette bitterheten fra krysantemumblader, den velduftende aromaen av limeblader, kombinert med den søte og forfriskende smaken av fersk fisk, den krydrede smaken av chili og galangal, og den rike, nøtteaktige smaken av ristede peanøtter og «bổi» (en type krydder), skaper alle en eksplosjon av smaker. Denne perfekte kombinasjonen av krydder, sammen med et hint av lokal risvin, gjør Quan Son-karpesalat til en uforglemmelig rett som gjestene vil huske for alltid.
I dag, sammen med sitt fengslende naturlandskap, har Quan Son-karpesalat blitt et kulinarisk «merke» i Hanoi, et tydelig høydepunkt på reisen med å utforske de sørvestlige forstedene til hovedstaden.
Kilde: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
Kommentar (0)