Røkelsesoffer til de syv fjellene

Kaffirlime, kalt Kôt-Sốt på khmer og noen ganger kalt thailandsk lime, tilhører samme familie som lindetreet, med en høy, tornete stamme. Dens unike egenskaper inkluderer et grovt ytre skall, blader som er innsnevrede som tallet 8, og en sterkere aroma enn vanlige lime. Kaffirlime har en forfriskende, litt syrlig smak, og saften brukes som krydder eller i matlaging, noe som gjør den veldig deilig og tiltalende. På grunn av disse egenskapene er retter typiske for Bay Nui-regionen, enten de bruker kaffirlimeblader eller frukt, alltid populære blant spisegjester.

Tidligere vokste kaffirlindetreet naturlig i skogen, med et lite antall dyrket i landsbyene til den etniske minoriteten Khmer for konsum og medisinske formål. Treet bærer frukt året rundt, med høysesongen i regntiden, da store mengder høstes og selges. Turismens tiltrekning har ført til at mange mennesker har oppdaget kaffirlindefrukten og i økende grad søker å kjøpe den. Som et resultat har nabodistriktene i tillegg til de to fjellområdene også utviklet dyrkingsmodeller for kaffirlinde, hovedsakelig med salg av frøplanter og blader. De som ønsker å bruke frukten, må definitivt dra til fjellregionen, fordi kaffirlinde som dyrkes der har en tydelig rikere smak sammenlignet med den som dyrkes andre steder.

Foran huset til Mr. Chau Si Tha (byen Tri Ton) står det to 10 år gamle kaffirlindetrær, nok til å dele med hele nabolaget. Mr. Tha sa at avhengig av jordsmonnet, bærer noen trær frukt etter 5 år, mens andre tar lengre tid. Kaffirlindetrær er tørketolerante, vokser hovedsakelig i fjellområder, utvikler seg kraftig og krever noen ganger lite stell. I dag, for å forkorte tiden, kan mange som liker denne typen tre kjøpe podede frøplanter, som vil bære frukt raskere. I områder der den etniske minoriteten Khmer bor, er det ofte små kurver langs veikanten som selger kaffirlindefrukt, ville grønnsaker, bambusskudd osv., alt fersk, ren "hjemmedyrket" mat.

I landsbyene og grendene til den etniske khmer-minoriteten er kaffirlime ikke lenger vanlig. Noen trær er flere tiår gamle, bærer rikelig med frukt og sprer grenene sine bredt. Et modent tre kan gi 30–40 kg frukt i løpet av regnmånedene, og selges for 40 000–50 000 VND/kg; kaffirlimeblader selges for mindre enn halvparten av prisen. I lavsesongen er kaffirlimefrukt fortsatt etterspurt, og noen ganger innbringes det over 100 000 VND/kg. Imidlertid dyrker få etniske khmer-minoriteter kaffirlime til kommersielle formål; den brukes hovedsakelig i daglige måltider.

Matkjennere fra fjellområdene vil ikke gå glipp av retter med den særegne smaken av kaffirlimefrukten. Et godt eksempel er kylling stekt med kaffirlimeblader, hvis forlokkende aroma er ulik alle andre. I mange år avslører Neang Thy (Chau Lang kommune, Tri Ton-distriktet), som har drevet en kyllingstekevirksomhet med suksess, at rettens appell ligger i den generøse mengden kaffirlimeblader og sitrongress som legges i stekegryten, sammen med jackfrukt eller brødfrukt. Dippsausen er spesielt viktig, laget med rikelig med kaffirlimesaft, blandet med fiskesaus, knust hvitløk og chilipepper, og sukker. Den resulterende sure, krydrede, salte og søte ettersmaken, kombinert med den forlokkende aromaen, stimulerer både luktesansen og smakssansen. Å spise kylling stekt med bare vanlig fiskesaus ville være et tap. Noen andre restauranter maler også kaffirlimeblader og blander dem til en tykk, salt-chili-pasta, akkurat salt nok til å balansere smaken av kjøttet og salaten i kyllingstekekombinasjonen.

Skallet til kaffirlimefrukten inneholder mye eterisk olje. Når man spiser den, presser man den ut for å få ut all saften og den duftende oljen, som er deilig, smakfull og ikke bitter. Aromaen av kaffirlime bidrar til å nøytralisere fiskelukten fra retter med høyt proteininnhold, som frosk, storfekjøtt, innmat og kylling. Takket være dette er Tri Ton-storfekjøttgrøt, med sin unike fjellsmak, oppført blant spesialitetene som turister langveisfra må prøve. Eller grillet frosk, selv om den er forseggjort tilberedt med mange ingredienser, forblir høydepunktet den særegne kaffirlimebladaromaen blandet i kjøttet og fruktsaften i den tilhørende dippsausen.

På grunn av sin særegne og overlegne aroma, i tillegg til å bli brukt som krydder i retter, studeres nå frukten fra kaffirlindetreet for utvinning av essensielle oljer, såpeproduksjon og sjampoproduksjon. Mr. Huynh Van Duyen (byen Ba Chuc) dyrker 2000 kaffirlindetrær for å levere blader og frukt til store kjøpere både i og utenfor provinsen for samme formål. Noen restauranteiere tilbereder det også ganske enkelt ved å lage chilisalt med tørket, ristet kaffirlime, som er etterspurt året rundt. Avhengig av forhold og metoder har folk en ekstra inntektskilde fra denne endemiske og kjente planten i fjellregionen.

MIN HANH

Kilde: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html