• Griseøresalat – en deilig rett for å lindre metthetsfølelsen under Tet.
  • Søtpotetfritters – en deilig og enkel rett å lage.
  • Smakene av Ca Mau i deilige krabberetter.
  • Åpningsseremoni: Et kulinarisk showcase med deilige retter laget av Ca Mau-krabbe kombinert med spesialiteter fra 34 provinser og byer.

I Ca Mau var kassava en gang en kjent matvare i mange familier i vanskelige tider, da ris var mangelvare og måltidene var sterkt avhengige av hva landet ga. I landlige områder, hvor kokospalmer dekket kanalene og åkrene, kombinerte folk dyktig disse to kjente produktene for å lage en rett som var både mettende og full av smakene fra hjemlandet.

Etter at du har skrelt kassavaen, bløtlegg den i vann i flere timer for å fjerne naturlige giftstoffer før du koker den.

Kassava er enkel å tilberede. Etter å ha skrellet av det grove ytre laget, bløtlegges den vanligvis i rent vann i flere timer for å fjerne naturlige giftstoffer før koking. Deretter kuttes den i biter på omtrent 3–4 fingre og legges i en damper. Når dampen begynner å spre seg og kassavaen er kokt til riktig konsistens, heller kokken i kokosmelk, akkurat nok til at kassavaen absorberer den rike, duftende smaken uten å miste sin naturlige jordaktige smak. Mange selgere tilsetter også pandanblader i det dampende vannet for å forsterke aromaen i retten.

Når kassavaen er kokt, er hver bit kremhvit, myk og seig, med et hint av kokosaroma. Ved å tilsette revet kokos og drysse med ristede sesamfrø eller peanøtter blir retten perfekt balansert. Dampet kassava har en seig, stivelsesholdig tekstur uten å være fet. Den første følelsen er den jordaktige smaken av kassavaen, etterfulgt av den milde kremete kokosen, kombinert med de harmoniske salte og søte smakene av sesamfrø og peanøtter.

Dampet kassava med kokosmelk.

For de som vokste opp på landet, bærer denne enkle retten med seg barndomsminner. Den fremkaller bilder av et rustikt kjøkken med lavt stråtak, en gryte med kassava dampet over en vedfyrt halmfyrt komfyr, og knitringen fra peisen på regnfulle ettermiddager eller i vindfulle årstider. Kassava, en kjent plante i hagen, var et vanlig syn; mens de voksne gravde opp knollene, lekte barna med bladene, laget provisoriske hytter og halskjeder, og fniste av latter. Barna samlet seg rundt dem og ventet ivrig på dampingen av kassavaen. Voksne dampet ofte kassava til barna som en forandring, i perioder med inaktivitet i landbruket eller når det ikke var andre godbiter hjemme.

Dampet kassava med kokosmelk er alltid en populær rett.

Etter hvert som levestandarden forbedret seg, ble også kjøkkenet rikere og mer mangfoldig. Kassava spilte ikke lenger rollen som "sultstillende" slik den en gang gjorde, men dampet kassava med kokosmelk finnes fortsatt i stillhet. Den kan finnes på landlige markeder, i økoturismeområder eller i familiemåltider, når noen plutselig har lyst på de gamle smakene, husker hjemmekjøkkenet, barndommen og de enkle, men varme dagene.

Thuy Dương

Kilde: https://baocamau.vn/huong-que-neo-giu-ky-uc-a125480.html