Smak av hjemlandet: Ansjos er evig velduftende

Husk retten med saltede ansjos. Denne retten er like enkel å lage som å ta noe ut av en pose. Bare mariner de ferske ansjosene med et par skjeer fiskesaus, sukker og litt krydder. Sett det på komfyren, lav varme, vent til vannet koker et par ganger til fisken er nesten dekket. Dryss over litt malt pepper før du spiser.

Hvit ris med braiserte ansjos er perfekt. Den braiserte ansjossausen «passer også bra» til ris. Jeg husker da jeg var liten og vokste opp, løp jeg hjem fra lekingen og lette i gryten. Fisken var borte, men jeg var fornøyd med bare litt braisert ansjossaus. Jeg øste opp en full bolle og tok den med ut på terrassen for å «spise». Den «hellige» sausen fikk virkelig hele bollen med kald ris til å forsvinne.

Iblant braiserer familien min også ansjos med hakket fersk gurkemeie for å «stabilisere» magen. Denne retten har vanlige krydder, men krever mye gurkemeie. Lukten av gurkemeie er veldig merkelig. Den er skarp og veldig fristende. Ansjosene legges i bløt i gurkemeie til de er dypgule, myke, men ikke grøtete. Bare det å bite i fisken, kan du allerede lukte den velduftende aromaen. Noen ganger er bunnen av kjelen bar, så bruk en skje til å øse opp en haug med gurkemeiepulver blandet i den klissete fiskesausen og hell det over risen. Etter noen omrøringer er bollen med ris helt borte.

Lekkere ansjos braisert med gurkemeie

Braiserte ansjos må bløtlegges i varmt vann. Dette vil hjelpe fisken med å gjenvinne mykheten etter å ha blitt tørket i solen i flere dager. Ellers vil den harde fisken miste smaken. Braiserte ansjos har sukker, salt og fiskesaus, men med tilsetning av hakket hvitløk stekt i matolje. Denne retten er "hovedretten" på middagsbordet. Retningen på spisepinnene er rettet mot retten med braiserte ansjos. Fisken er fast, men ikke seig, noe som sikrer mykhet selv for de "gamle" tennene. Jo mer du tygger, jo mykere blir den, desto mer sødme frigjøres. Hvis du braiserer mye, kan den resterende delen legges i et glass og kjøles ned. Den vil fortsatt være deilig å spise i en hel uke. Denne "braiserte" retten er ikke bare god til ris, men gjør også en stor forskjell i en gryte med hvit grøt. Det er også en "krydret" rett eller hva som helst.

Jeg husker gryten med ansjossuppe laget med moden aubergine. I den varme sommeren er denne retten et godt forslag. En gryte med vann, en bolle med skivet moden aubergine, en bolle med hvilken som helst type ansjos, litt salt eller fiskesaus vil lage en flott gryte med suppe. Den kulinariske opplevelsen er "har du grønnsaker, får du fiskesaus". En bolle med suppe med moden aubergine vil "skade" risen veldig. Med suppen skreller halen av ansjosen av, og det hvite fruktkjøttet avslører, og du kan se de små, attraktive beinene. Suppen har den salte lukten av ansjos og den søte lukten av moden aubergine.

Søtsur ansjos

Søt og sur ansjossuppe med moden aubergine

Når det gjelder ansjos, er en kjele med tynn grøt med vårløk og malt pepper en oppkvikkende oppkvikker etter en slitsom natt med å bøte garn. Før man går inn i en «midtsommernattsdrøm», kjøler noen skåler med ansjosgrøt ned leveren og tarmene. De myke ansjosene blandet med grøten kjærtegner alltid tungen, forsiktig og velduftende helt til den siste skålen.

Ferske ansjos som nettopp har ankommet kaia, fortsatt skinnende sølv, kan blandes med sitron, sjalottløk, revet grønn banan, peanøtter og basilikum for å lage en deilig salat. Når du ser tre eller fire fiskere sitte på matter foran verandaen eller sette opp enkle plastbord i skyggen av trærne på forsommeren, koser de seg definitivt med ansjossalat.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm