Hjemmesmaken: Ansjos med sin evige aroma.

Husker du denne smakfulle retten med ansjosbraiserte ansjoser? Den er enkel å lage, som å ta noe opp av lommen. Bare mariner ferske ansjoser med et par skjeer fiskesaus, sukker og litt krydder. Sett den på komfyren på lav varme, la den småkoke en stund til væsken reduseres til et kokepunkt, og den er ferdig. Dryss over litt sort pepper før servering.

Hvit ris spist med braiserte ansjos er rett og slett fantastisk. Braiseringsvæsken er utrolig appetittvekkende. Jeg husker da jeg var barn, i oppveksten, løp jeg hjem fra lekingen og rotet gjennom gryten. Fisken var borte, men bare litt av braiseringsvæsken var nok til å gjøre meg glad. Jeg plukket opp en bolle, bar den ut på verandaen og slukte den. Det var virkelig en «hellig gral» som kunne få selv en bolle med kald ris til å forsvinne.

Iblant braiserer familien min ansjos med finhakket fersk gurkemeie for å «roe» magen vår. Krydderblandingen er enkel, men vi trenger en raus mengde gurkemeie. Aromaen av gurkemeie er unik – skarp, men likevel forlokkende. Ansjosene absorberer gurkemeien, blir dyp gul og blir møre, men ikke grøtete. Bare en bit av hver ansjos er nok til å frigjøre den velduftende aromaen. Noen ganger, når kjelen er nesten tom, øser vi opp en håndfull gurkemeierester blandet i den tykke, smakfulle sausen og heller den over risen. Noen skjeer, og bollen er tom.

Deilige ansjos braisert med gurkemeie

Tørkede ansjos til stuing må bløtlegges i varmt vann. Bløtlegging bidrar til å gjenopprette fiskens mykhet etter å ha blitt tørket i solen i flere dager. Ellers vil fisken bli seig og miste smaken. De stuede ansjosene krydres med sukker, salt og fiskesaus, men med tilsetning av hakket hvitløk stekt i olje. Denne retten er måltidets "hovedrett". Spisepinner trekkes alltid til tallerkenen med stuede ansjos. Fisken er fast, men ikke seig, noe som sikrer en myk tekstur selv for de mest sensitive tennene. Faktisk, jo mer du tygger, desto mykere blir den, og desto mer frigjøres fiskens sødme. Hvis du stuer mye, kan restene oppbevares i et glasskrukke i kjøleskapet. De vil fortsatt være deilige selv en uke senere. Denne stuingen er ikke bare til ris; den vil gi deg lyst til å spise en hel kjele med vanlig grøt. Den er også et godt tilbehør til krydret mat på mange måter.

Jeg blir minnet om ansjossuppe med modne tomater. I den varme sommeren er denne retten et godt forslag. En kjele med vann, en bolle med skivede modne tomater, en liten bolle med ansjos av hvilken som helst type, litt salt eller fiskesaus – og du har en deilig kjele med suppe. Det kulinariske ordtaket sier: «Hvis du har grønnsaker, trenger du fiskesaus.» Og en bolle med suppe med modne tomater er utrolig mettende med ris. Med denne suppen skreller halene på ansjosene av, og avslører det uberørte hvite fruktkjøttet og til og med de små beinene – virkelig tiltalende. Kraften har en smakfull ansjosaroma og en søt, trøstende duft av modne tomater.

Søtsurbraiserte ansjos

Søt og salt ansjossuppe med perfekt kokte tomater.

Når det gjelder ansjos, er en bolle med tynn, lett grøt med vårløk og malt pepper en nærende tonic etter slitsomme timer med reparasjon av garn om natten. Før man faller inn i en "sommernattsdrøm", kjøler noen skåler med ansjosgrøt seg ned fra leveren til tarmene. De myke, møre ansjosene blandet med den glatte grøten kjærtegner alltid tungen, forsiktig og subtilt duftende helt til den siste skålen.

Ferske ansjos, som fortsatt glitrer av sølv, kan marineres med limesaft, blandes med rødløk, revne umodne bananer, peanøtter og mynte for å lage en utrolig deilig salat. Når du ser tre eller fire fiskere sitte på matter på verandaen eller sette opp enkle plastbord i skyggen av et tre på forsommeren, kan du være sikker på at de koser seg med ansjossalat.

Kildekobling: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm