Smaken av svart oliven

Fra august til oktober, når været i Tuyen Quang begynner å bli kjøligere, bringer de modne svarte olivenene i fjellsidene et levende fargeinnslag til markedene i høylandet. Svarte oliven – en rustikk frukt – er ikke bare velduftende, fyldige og kremete, men også en ingrediens i mange unike retter.

Klebrig ris med svart oliven.

Svart oliven ( vitenskapelig navn: Canarium tramdenum) er et tre som er endemisk for Midlands- og fjellområdene i Nord-Vietnam, men i Tuyen Quang er den svarte olivenfrukten mest kjent for sine små frø, tykke fruktkjøtt og særegne nøtteaktige og duftende smak. Modne oliven er mørklilla med et glatt, blankt skall; når de kokes eller stues, blir fruktkjøttet lyserosa og avgir en unik, subtil aroma. Denne frukten, kombinert med andre ingredienser, blir en berømt delikatesse i Tuyen Quang.

Braisert svinemage med svarte oliven er en rik og uforglemmelig rett. Olivenene fjernes fra stilkene, vaskes og braiseres i en gryte med skivet svinemage, krydret med fiskesaus, rekepasta, tørket løk og litt chili. Når kjøttet er mørt og olivenene har absorbert smakene, er det en uforlignelig rett servert med hvit ris på kjølige dager.

Svarte oliven stuet med karpe eller gresskarpe er også en favorittrett blant folk i høylandet. Oliven deles i to, frøene fjernes, og deretter stues med fisken, fiskesaus, galangal og frisk gurkemeie. Denne retten har en delikat sødme fra fisken og en rik, nøtteaktig aroma fra olivenene, noe som gjør at risgryten tømmes raskt.

Svarte oliven i braisert kjøtt.

Saltede svarte oliven er en enkel, men smakfull måte å tilberede dem på. Olivenene kokes til de er myke, og blandes deretter med ristet grovt salt eller chilisalt. Den nøtteaktige smaken av olivenene blandes med den salte og litt krydrede smaken, noe som gjør dem til en favorittmatbit, spesielt under sammenkomster rundt en peis.

Svart oliven-klebrig ris er en kjent spesialitet fra Tuyen Quang- provinsen. Etter koking fjernes steinene fra de svarte olivenene, moses og blandes grundig med klebrig ris før de dampes. Når den er kokt, har den klebrige risen en vakker lys lilla farge og en duftende aroma av oliven blandet med duften av fersk klebrig ris. Denne retten serveres ofte under festivaler, høytider og landsbyfeiringer i Tuyen Quang.

For de som er langt hjemmefra, er smaken av svarte oliven ikke bare en matvare, men også et minne. Tuyen Quang-markedet er alltid yrende med kjøpere og selgere i olivensesongen. Kurver med mørkelilla oliven bæres fra landsbyene til byen, og bringer med seg fargene og aromaene fra fjellene og skogene. Turister som besøker én gang, etter å ha nytt svarte oliven stuet med kjøtt, oliven-klistret ris eller oliven braisert med fisk, ønsker ofte å kjøpe noen kilo å ta med hjem som gaver.

De svarte olivenene fra Tuyen Quang – disse ydmyke perlene – bidrar i stillhet til den kulinariske identiteten til den nordlige fjellregionen, slik at hver høst vekker deres rike, duftende smak minner om landet og menneskene på dette stedet.

Hoang Anh

Kilde: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/