Smak fra mors hender

Vårruller i betelblader.

Da regnet falt mykt utenfor og den tidlige vinterkulden snek seg inn, satte moren min frem et brett fullt av betelblader og kjøttdeig.

Hvert lolotblad er nøye utvalgt av moren min, tykt, mykt og frynsen holdes intakt slik at det kan pakke kjøttdeigen inn. Moren min velger ofte svinekjøtt med både magert og fett, slik at kjøttet ikke blir tørt når det rulles. Moren min blander ofte kjøttdeig med sjalottløk, sitrongress, pepper, hakkede skogsopp og fiskesaus, sukker og MSG for å lage en attraktiv blanding.

Mamma satt ved bålet og rullet forsiktig hver karbonade. De friske, myke betelbladene pakket inn kjøttdeigen blandet med rike krydder. Hver lille karbonade ble pent arrangert på et spyd og grillet.

Den fresende lyden av den grillede kjøttkaken på kullovnen hørtes ut som en enkel sang, men den hadde en merkelig appell. Mamma sa at når man griller, må man snu kjøttkaken hele tiden, slik at den stekes jevnt, ikke brenner seg, og fyllet blir saftig og mykt uten å være tørt.

Kjøttkaken var nettopp blitt grillet, og aromaen spredte seg gjennom kjøkkenet og gjennomsyret luften. Mamma sa ofte at det deilige ved en rett ikke bare ligger i smaken, men også i omhuen som er lagt ned i tilberedningen.

Jeg husker fortsatt følelsen da jeg kjente den aromaen. En varm aroma som spredte seg i rommet og trakk oss tilbake til måltidet. Jeg plukket opp et stykke skinke, og den rike smaken av kjøttet trengte gjennom munnen min og smeltet. Smaken var rik og deilig. Hver skinkerull var som en enkel invitasjon, en påminnelse om regnfulle ettermiddager, om den varme, røde peisen der det alltid var noen som ville mate meg.

Mammas grillede svinekjøttlolot er ikke en luksuriøs rett, men det er den beste retten for meg. Nå, som voksen, kan jeg ikke la være å mimre om de regnfulle vinterdagene, da jeg satt rundt middagsbordet og ivrig ventet på retten mamma lagde.

Kilde: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html