Uforglemmelig braisert steinbit

Selv om det ikke er en eksklusiv, dyr eller sjelden delikatesse som stekt fisk, steinbit eller slangehodefisk, er steinbiten – en type glattskinnet fisk som finnes i de fleste elver i provinsen, spesielt Lo- og Da-elvene – alltid ansett som en deilig og lett å tilberede rett med mange tilberedningsmetoder som gir et varig inntrykk på gjestene. Det er alltid et høydepunkt for de som ønsker å oppleve elvekjøkkenet fra forfedrenes land. Mange deilige retter laget av steinbit inkluderer braisert steinbit, stuet steinbit, steinbitgryte med tomater, grillet steinbit, osv. Spesielt steinbiten tilberedt på en unik måte, som bare finnes i Lo-elvens region, med sin særegne tilberedning og matlagingsstil fra fiskerne, tilbyr en unik og uforglemmelig smak for matkjennere.

Det finnes bare to typer elvemalle: oppdrettsmalle og villfanget av fiskere. Oppdrettsmalle finnes i overflod langs Lo-elven i Phu Ninh-distriktet. Imidlertid er oppdrettsmalle ifølge kjennere ikke like «kvalitets» som villfanget malle, selv om de kan se større og mer tiltalende ut. Kjennere kan skille mellom oppdrettsmalle etter farge, størrelse og kjøttkvalitet.

Et vanlig kjennetegn ved kjøtt fra slangehodefisk er den gule fargen; jo mørkere gulfargen er, desto mer sannsynlig er fisken vill eller har blitt oppdrettet i lang tid. Partier med slangehodefisk som alle er like store (omtrent 3–4 fisk per kilogram) er vanligvis oppdrettet, skinnet deres er blekhvitt og de har en mykere tekstur enn villfisk.

«Vờ vờ» (eller bare «vờ») er rikelig forekommende i samløpsområdet til Bạch Hạc-elven (Việt Trì City), Hồng-elven osv., og sees bare rundt den andre til tredje månemåneden hvert år. Som en type krepsdyr med en kort livssyklus kommer de bare ut tidlig om morgenen for å myte og legge egg før de vender tilbake til livssyklusen sin.

Når været skifter og det er mye tåke, fanger fiskere ofte mudskippere. De fanges med garn, og etter at de er samlet opp, selges de til grossister eller renses, vakuumpakkes og kjøles ned til senere bruk. Under koking tines mudskipperne, renses igjen og wokes med fermentert risvann, tomater, vårløk og svinefett for å forbedre aromaen og smaken. Etter koking holdes mudskipperne atskilt fra slangehodefisken for å oppnå den beste smaken.

På sitt meste er prisen på sjøagurker rundt 250 000 VND/kg, og de er også veldig vanskelige å kjøpe uten å kjenne til de riktige forbindelsene, ettersom de vanligvis kjøpes av restauranter umiddelbart etter at fiskerne har brakt dem i land. I de senere årene har sjøagurkjaktyrket, som finner sted rundt den andre og tredje månemåneden, gitt høy inntekt til fiskere som er villige til å stå opp tidlig og jobbe flittig...

Foruten fermentert rispasta, tomater og svinefett – hovedingrediensene som forsterker rettens smak og farge – er grønnsaker uunnværlige i slangehodefiskegryte. Hoa Nham fiskerestaurant, som ligger i begynnelsen av Viet Tri-broen i Bach Hac-distriktet, tilbereder vanligvis slangehodefiskegryte ved å velge perillablader av høy kvalitet, fersk løk med den hvite delen og vietnamesisk koriander (Thương Hao) ... renset og finhakket slik at kundene kan krydre rettene sine, noe som skaper en deilig, rik smak og eliminerer fiskelukten av fersk slangehodefisk.

Etter fangst renses steinbiten, slimet fjernes, finnene kuttes av, og den skjæres i biter avhengig av fiskens størrelse. Vanligvis 5–7 biter per fisk. Etter oppskjæring marineres fisken med løk, hvitløk, fermentert rispasta, fiskesaus, salt og chili ... i omtrent 15–20 minutter for å absorbere smakene, og legges deretter separat på en stor tallerken for å dyppes i kraften når den spises.

Disse naturlig fangede elvemallefiletene, alltid gyllengule som denne, marineres med krydder og serveres i en kraft smaksatt med fermentert ris, sauterte tomater ... en søt og syrlig kraft med en naturlig krydder som stimulerer smaksløkene og luktesansen til gjestene. Kraften settes på en gass- eller induksjonskomfyr, kokes opp, deretter tilsettes den tilberedte fisken for å forsterke den uforglemmelige og unike sødmen, noe som skaper en næringsrik, rik og smakfull rett med en unik måte å spise på, typisk for fiskerne, noe som gjør den uimotståelig for gjestene ...

Etter at kraften har kokt kraftig, tilsetter gjestene de tilberedte steinbitfiletene. Vanligvis tilsettes hode og hale først for å forsterke den rike, søte smaken. Etter omtrent 3–5 minutter kan gjestene øse opp steinbiten og halen, tilsette noen hakkede urter og krydder, og helle i den varme kraften for å begynne å spise. Den perfekt tilberedte fisken vil forbli intakt, ikke grøtete; med bare et forsiktig snev av spisepinner vil de gyllenbrune bitene løsne fra beinet, noe som gjør den enkel å spise og full av smak. Steinbit har ingen små bein, så kjøttet er rikelig, fettrikt og utrolig smakfullt ... uforglemmelig.

Kraften til den ferdige slangehodefiskgryten har en vakker farge og en uforglemmelig aroma for matelskere. Vanligvis vil et måltid for 6 personer bruke omtrent 1,5 kg vannspinat og 2–2,5 kg slangehodefisk, sammen med koriander, løk og risnudler ... Når man løfter et glass hjemmelaget risvin i det kjølige været, sitter og prater om familie, liv og forretninger ... en bolle med slangehodefiskgryte bidrar til den varme atmosfæren der venner samles og nytelsen av det unike elvekjøkkenet i dette forfedrenes land ...

Restauranter eller fiskere selger oppdretts- eller villmalt steinbit, avhengig av fiskens kvalitet, med en pris på 250–300 000 VND/kg. Steinbit tilberedt med «vờ vờ» (en type insekt) vil imidlertid være dyrere på restaurant, og ikke alle vet at de skal bestille denne retten. Selv om den ikke er ekstremt sjelden, har den unike kombinasjonen av steinbit og «vờ vờ» gitt maten fra forfedrenes land en uforglemmelig delikatesse for turister fra nært og fjernt.

På en vårdag på verandaen er det også en avslappende anledning til å nyte deilig mat og fremme de unike kulinariske tradisjonene fra våre forfedres land, som riskaker, klebrige riskaker, øreformede kaker og fermentert fisk, å heve et glass sterk vin og nyte braisert steinbit med venner og familie fra nær og fjern... For å føle enda mer kjærlighet og takknemlighet for vårt elskede hjemland...

Nasjonalforsamlingen

Kilde: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm