En unik og deilig brun rotsalat fra Muong-folket.

I generasjoner har Muong-folket i fjellområdene Thanh Son og Tan Son vært dypt knyttet til naturen. Livsstilen deres i fjellsider, nær små elver og bekker, dyrking av ris i lavtliggende områder ved foten av fjellene, jakt og sanking i skogene, og fiske etter reker og fisk i bekker og elver ... har gitt dem rikelig med og lett tilgjengelige råvarer til matlaging i fjellene og skogene.

Den brune knollen er svært effektiv til å fjerne fiskelukt og brukes ofte av Muong-folket til å tilberede kjøtt- og fiskesalater.

I Muong-folkets rike kulinariske repertoar, foretrekker folket her, i tillegg til deres preferanse for retter med syrlige og bitre smaker som syltet sjalottløk, syltede kassavablader, bitre bambusskudd, papayablader, blomster og frukt, flekkete grønnsaker ... også en helt spesiell type knoll med en snerpende smak, som er den brune knollen.

Brunknollen er en klatreplante hvis knoll vokser over bakken. Fruktkjøttet er rødt eller gult, og det ytre skallet er brunt og ru. Den er svært effektiv til å fjerne fiskelukt og hjelper maten med å beholde sin opprinnelige søthet. Av denne grunn velger Muong-folket ofte denne knollen når de lager kjøtt- og fiskesalater.

Fiskesalat med brune knoller – en av de unike rettene til Muong-folket på Phu Tho .

Herr Ha Van Quang fra sone 7, Kiet Son kommune, Tan Son-distriktet, sa: «For å tilberede brunrotsalaten, lager vi akkurat nok ingredienser avhengig av antall personer som spiser. Vi velger frittgående villsvin til svinekjøttet, og hvit fisk eller kutling til elvefisken; vask dem grundig og skjær dem i biter på ca. 3-4 cm. Til svinekjøttet svir vi skinnet lett over bål for å gjøre det tørt, sprøtt og velduftende. De brune røttene skrelles, vaskes, skjæres i skiver og knuses til de er glatte. Etter at ingrediensene er tilberedt, legges de i en stor bolle og blandes godt. For å sikre at retten er velduftende og smakfull, velger vi Muong-folk nøye krydderne, inkludert: salt, MSG, dổi-frø, hvitløk, limeblader, mơ-blader, nhội-blader og fermentert rispasta...»

Muong-folket spiser ofte brun rotsalat med fermentert rispasta. Den fermenterte rispastaen finmales og kokes over lav varme til den ikke er for vannaktig, og når den koker, får den riktig konsistens. Avhengig av preferanse kan gjestene spise brun rotsalat med forskjellige blader (som fikenblader, aprikosblader eller fikenblader...); sødmen fra kjøttet, den litt snerpende smaken av den brune roten, kombinert med syrligheten i den fermenterte rispastaen, skaper en unik, rik og kremet smak.

Den brune kjøtt- og fiskesalaten serveres ofte på et rundt fat dekket med bananblader, sammen med andre svinekjøttretter som kokte innvoller, hjerter og lever; grillet svinekjøtt, svinekjøttkaker pakket inn i pomeloblader; kokt svinekjøtt, osv., ved spesielle anledninger som festivaler, nyttårsfeiringer, bryllup og innflytningsfester. For Muong-folket har hver rett på det tradisjonelle festbordet sine egne unike egenskaper, som legemliggjør samfunnets hengivenhet i forhold til landet, himmelen, skogen og fjellene ... og den brune kjøttsalaten er også et særegent kulinarisk trekk, nært knyttet til skikkene og livsstilen til Muong-folket i Phu Tho.

I dag, takket være utviklingen av samfunnsbasert turisme , er den unike kulinariske kulturen til Muong-folket i Phu Tho også allment kjent og nytes av turister fra hele verden. Dette bidrar dermed til å bevare og spre skjønnheten i den kulinariske kulturen til etniske minoriteter, og skaper et høydepunkt for samfunnsbasert turisme i det sentrale høylandet.

Denne sesongen, med det kjølige været, sier Muong-folket i høylandet Thanh Son og Tan Son fortsatt spøkefullt at et måltid med bare litt kjøtt, fiskesalat med brune knoller, en krukke maisvin og en bolle med varm ris er så deilig at du glemmer veien hjem!

Coeval

Kilde: https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm