Me Tri Rice Flake Village – Bevaring av den århundregamle smaken av klebrig ris

I over et århundre har landsbyen Me Tri (Tu Liem-distriktet, Hanoi) bevart det tradisjonelle håndverket med å lage grønne risflak som en del av minnet og den kulturelle identiteten til hovedstaden.

Mange produkter laget av unge risflak blir bearbeidet og pakket av folket i landsbyen Me Tri, noe som bidrar til å bevare og spre den tradisjonelle smaken av Hanois unge risflak. (Foto: Bach Duong)

En anerkjent og elegant delikatesse.

Håndverket med å lage puffet ris i landsbyen Me Tri (Tu Liem-distriktet, Hanoi) Den ble etablert på begynnelsen av 1900-tallet og har eksistert i over hundre år nå.

Me Tri består av to landsbyer, Thuong og Ha, hvor mange familier driver med det tradisjonelle håndverket med å lage klebrige risflak (com). I dag har Me Tri klebrige risflak blitt en uunnværlig del av vietnamesisk matkultur , en kjent og elegant gave fra Hanoi.

I tillegg til å bevare sitt tradisjonelle håndverk, har folket i landsbyen Me Tri de siste årene også aktivt promotert sine klebrige risflak til internasjonale venner gjennom kulturelle og diplomatiske arrangementer og kulinariske utvekslinger. Som et resultat blir aromaen av Hanois klebrige risflak stadig mer kjent for turister og internasjonale venner.

Innbyggerne i landsbyen Me Tri er stolte av å ha ønsket USAs president Barack Obama velkommen i 2016. I 2018 ble Me Tris ferske grønne risflak, klebrig ris med grønne risflak og grønne risflakkaker vist frem på National Convention Center under toppmøtet mellom USA og Nord-Korea. I 2019 ble håndverket for å lage grønne risflak fra Me Tri inkludert på listen over 17 nasjonale immaterielle kulturarvsteder, ifølge en beslutning fra departementet for kultur, sport og turisme.

Herr Nguyen Tien Hoa, eieren av et risflakproduksjonsanlegg i landsbyen Me Tri Thuong, som har drevet med yrket i over 50 år, sa at de fleste husholdninger som lager risflak i Me Tri har fulgt dette yrket i mange generasjoner.

«Dette håndverket har blitt gitt videre fra våre forfedre i hundrevis av år. Fra barns travle fottrinn rundt morteren og støteren, til de kuriøse forsøkene på å treske ris og steke klebrig ris, har håndverket med å lage cốm (ristede risflak) blitt inngrodd i landsbyboernes blod og kjøtt og har blitt gitt videre til denne dag.»

Landsbyen Me Tri er travlest i løpet av de to viktigste høstesesongene for risflak. Sesongen er ganske kort, så mange familier lagrer proaktivt flere hundre kilo risflak etter hver innhøsting for å bearbeide til forskjellige delikatesser som risflakkaker, klebrig ris med risflak eller risflakpølser. Takket være dette kan smaken av Me Tris unge ris serveres til gjester gjennom alle fire årstider.

Vanligvis er landsbyboerne travelt opptatt med den største risflaksesongen fra begynnelsen av juli til begynnelsen av oktober hvert år i månekalenderen. Fra klokken 02.00 til 03.00 om natten brenner bålene, og lydene av steking og banking av ris fyller luften i hele landsbyen. Partier med ung, klebrig ris stekes, bankes og siktes kontinuerlig til sent på kvelden, og skaper partier med seige, grønne risflak, en kjent godbit fra Hanois høst.

Ilden i risovnen gløder rødt fra daggry og produserer mengder med seige grønne risflak fra landsbyen Me Tri. (Foto: Bach Duong)

Hemmeligheter for å bevare den tradisjonelle smaken av klebrig risflak.

Med sin lange tradisjon bevarer håndverket med å lage klebrig risflak i Me Tri fortsatt de unike hemmelighetene bak å lage disse flakene som ikke finnes noe annet sted. Ulike typer ung klebrig ris som Luong Phuong, duftende klebrig ris, Tan klebrig ris, Quyt klebrig ris og Hoa Cai Hoa Vang klebrig ris kan alle brukes som ingredienser for å lage klebrig risflak. Klebrig risflak laget av Hoa Cai Hoa Vang klebrig ris er imidlertid de beste, med fyldige, runde og blanke korn.

Tidligere dyrket folk i Me Tri ofte sin egen klebrige ris for å lage mais (en type vietnamesisk rissnacks). På grunn av urbanisering har imidlertid arealet med rismarker krympet. Derfor må mange husholdninger som driver med dette håndverket nå kjøpe klebrig ris fra andre risdyrkende regioner for å opprettholde produksjonen.

Du liker kanskje også

Besøkende fra Hanoi kommer til landsbyen med verdens korteste navn, hvor landskapet er like vakkert som et maleri.I tre uker kjørte Tung og kona rundt og utforsket ni pittoreske landsbyer og tettsteder i Lofoten, inkludert landsbyen med verdens korteste navn.

Skuespillerinnen er hinsides all redning.TPO – Til tross for at Li Yitong har hatt filmprosjekter med høyt budsjett og gode resultater, har han fortsatt ikke klart å slå gjennom og bli en stor stjerne.

Utstilling og presentasjon av Hanois mat og kultur for å ønske velkommen til ASEAN Cities Leaders' Meeting.VHO – Innenfor rammen av ASEAN City Leaders Conference (ACLC) 2026 vil det være et utstillingsområde som viser frem Hanois mat og fremføringer av noen tradisjonelle kunstformer.

Herr Hoa avslørte at for å få deilige grønne risflak, må risen høstes i riktig melkestadium, ideelt sett tidlig om morgenen når risaksene fortsatt er dekket av dugg. Nattduggen er det som holder de grønne risflakene myke og velduftende. Hvis den blir liggende til neste dag, mister risen duggen sin, og de grønne risflakene mister sin «sjel».

«Hvis risflakene høstes sent, vil de bli harde. Hvis de ikke ristes ordentlig, vil de bli kjedelige. Og hvis de knuses for hardt, vil risflakene lett gå i stykker. I gjennomsnitt gir hundre kilo ris bare omtrent 17–18 kilo ferdige risflak», sa han.

Prosessen med å lage cốm (ristede risflak) er ganske omfattende og involverer mange omhyggelige trinn som steking, sikting og knusing ... for å sikre at risflakene oppnår den ønskede seige, glatte teksturen og den karakteristiske lysegrønne fargen. Spesielt stekeprosessen er en kunstform. Riskornaene må stekes for å oppnå den perfekte seige og elastiske teksturen.

For å oppnå dette må ilden kontrolleres nøye, slik at riskornene blir gjennomkokte, verken underkokte eller knuste. For velduftende puffet ris må den stekes over et vedbål, med konstant oppmerksomhet på å opprettholde en jevn flamme. Bruk først en høy, jevn ild; når risen blir blek hvit, reduser varmen og rør kontinuerlig for å sikre at kornene koker jevnt uten å knuse eller at skallene skiller seg.

«Å lage puffet ris krever at man står opp tidlig; selve stekeprosessen tar mer enn to og en halv time. Det er slitsomt, men å høre bankingen av støteren og lukten av den puffede risen som sprer seg over hele hagen får deg til å glemme all trettheten», sa han humoristisk.

Herr Nguyen Tien Hoa, eieren av et risflakproduksjonsanlegg i landsbyen Me Tri Thuong, deler sin erfaring med å lage risflak. (Foto: Bach Duong)

Hver porsjon med ferskristede risflak, fortsatt varme, blir umiddelbart knust i en stor steinmorter. Morteren graves ned under gulvet for å redusere støy og sikre en fast konsistens.

En morter rommer omtrent 5 kg risflak, og støteren maler dem kontinuerlig opp og ned i en rytmisk bevegelse for å oppnå riktig mykhet, elastisitet, tynnhet og luftighet uten å smuldre. Etterpå siktes risflakene for å fjerne skallene; denne prosessen må gjentas 4–5 ganger for å fullføre én porsjon risflak.

Hver porsjon med puffet ris blir nøye siktet av håndverkere i landsbyen Me Tri etter at den er knust. (Foto: Bach Duong)

Herr Hoa delte sine tanker om endringene i håndverkslandsbyen og sa at innføringen av maskiner i produksjonen for 30 år siden har redusert arbeidskraften betydelig. Tidligere ga hvert parti med manuelt knust ris bare litt over 1 kg, men nå har kapasiteten økt mange ganger og nådd 40 til 45 kg, samtidig som man sikrer jevn kvalitet på risflakene. Han bekreftet imidlertid at uansett hvor moderne teknologien blir, forblir håndverkerens omhyggelighet og dyktige hender nøkkelelementene som gir denne delikatessen sin sjel.

Kreativitet er nøkkelen til å holde lidenskapen levende i yrket.

I tillegg til å bevare tradisjonelle produksjonsmetoder, lager mange husholdninger i Me Tri proaktivt nye produkter fra unge risflak, som pølser av unge risflak, kaker av unge risflak, yoghurt av unge risflak, melkete av unge risflak eller mochi av unge risflak.

Disse variasjonene beriker ikke bare menyen med klebrig risretter, men tilbyr også en ny opplevelse som tiltrekker seg den yngre generasjonen som setter pris på balansen mellom arv og moderne kulinariske trender.

I tillegg flyttes markedsføring og salg av produkter gradvis til nettplattformer. Mange familier i landsbyen har benyttet seg av sosiale medier, direktestrømming og e-handelsplattformer for å introdusere produktene sine.

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologi.Om morgenen 26. juni mottok visestatsminister Ho Quoc Dung Jeff Place, direktør for forsyningskjeden i Coherent Group (USA), i regjeringens hovedkvarter. Under møtet bekreftet visestatsministeren at Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene, spesielt innen høyteknologi, innovasjon og halvlederindustrien.

Oppmuntre amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologiske sektorer.Visestatsminister Ho Quoc Dung sa at Vietnam ønsker amerikanske bedrifter velkommen til å fortsette å utvide virksomheten sin i Vietnam, spesielt innen høyteknologiske næringer og sektorer med høy verdiskaping.

Vietnam og USA styrker samarbeidet for å håndtere konsekvensene av krigen.VTV.vn - Den 22. juni mottok generalsekretær og president To Lam den fungerende sekretæren for den amerikanske marinen Hung Cao.

Videre fokuserer husholdningene også på å forbedre produktets kvalitet, understreke dets kulturelle verdi og gjøre det egnet som en gave eller et tegn på takknemlighet. Som et resultat er Me Tri-risflak ikke bare populære blant innbyggerne i Hanoi, men når også kunder i mange andre steder og land.

Mange nye produkter laget av unge risflak tilbyr en ny kulinarisk opplevelse for unge mennesker. (Foto: Bach Duong)

Til tross for endringene i det moderne liv, holder mange i landsbyen Me Tri fast ved sitt tradisjonelle håndverk. «Vi håper at våre barn og barnebarn vil fortsette å bevare våre forfedres håndverk. Så lenge lyden av støtere som knuser ris fortsatt gir gjenklang, vil høstens ånd i Hanois historie forbli intakt over tid», uttrykte herr Hoa.

Grønne risflak produseres fortsatt regelmessig hver dag av flittige hender fra håndverkerne i landsbyen Me Tri. Hvert duftende, seige riskorn beholder den rene smaken av ferskhøstet ris, og bærer preg av håndverkernes engasjement. Gjennom tidene har denne deilige godbiten blitt bevart og videreført som et særegent tradisjonelt kulturelt trekk ved Hanoi.

Kilde: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html