Ålforedlingslandsby - VnExpress

I Nghe An-provinsen har folk i Phan Thanh kommune, Yen Thanh-distriktet, gått over fra å fange og selge ål til å kjøpe og bearbeide åleprodukter, og tjener mer enn 50 millioner VND per husholdning per måned.

Phan Thanh er en liten landsby som ligger i det lavtliggende området i enden av Long Thanh kommune i Yen Thanh-distriktet, med nesten 200 husstander. På 1990-tallet satte landsbyboerne, i tillegg til jordbruk , også ut ålebur og garn på åkrene og i dammene i området for å bruke dem som mat eller selge dem for å tjene ekstra inntekt.

Lokalbefolkningen samles for å bearbeide ål på et forretningsanlegg i landsbyen Phan Thanh, Long Thanh kommune, Yen Thanh-distriktet i midten av oktober. Foto: Duc Hung

Gjennom prosessen med å fange og selge ål har mange som en gang var ålefangere blitt handelsmenn, og reiser gjennom landsbyer for å samle levende ål for å levere til restauranter og spisesteder. Noen smarte familier lånte penger for å åpne ålforedlingsanlegg og leverte deretter ålene til partnere for å tjene høyere priser. I mer enn 20 år har Phan Thanh blitt en berømt åleforedlingslandsby i Yen Thanh-distriktet så vel som i Nghe An-provinsen.

Nguyen Minh Thaos anlegg, som ligger i begynnelsen av landsbyen Phan Thanh, strekker seg over 50 kvadratmeter og huser en rekke kjøleskap, store spesialiserte aluminiumsbeholdere og flere maskiner for emballasje. Hver dag kjøper Thao 300–500 kg levende ål til en pris på 130 000–150 000 VND/kg. Han ansetter deretter 12–15 personer til å jobbe 8 timer om dagen, og betaler dem 170 000–350 000 VND hver for bearbeiding, marinering, emballasje og håndtering av transaksjoner.

Ål tilberedes på to måter: fileter (fersk ål) og suppe (kokt ål). For fileter fjernes hode og hale. Arbeiderne bruker et trebrett som er 50 cm langt og 10 cm bredt, og spikrer ålen vertikalt til brettet. De holder halen med venstre hånd og bruker en skarp kniv med høyre hånd for å skjære fra hodet og nedover for å fjerne bein og tarmer. I gjennomsnitt kan hver arbeider bearbeide 60–70 kg ål per dag.

Landsbyboere i Phan Thanh kommune, Long Thanh-distriktet, bearbeider ål. Video : Duc Hung

Ålfileter brukes hovedsakelig i diverse retter som åleruller, grillet ål, ål wokket med sitrongress og chili, ålgryte med banan og peanøtter, og åleruller med syltede grønnsaker. Blant disse rettene er åleruller med kjøttfyll de mest forseggjorte. Kokken kverner magert svinekjøtt, blander det med krydder og ruller det rundt strimler av ålekjøtt, og fester det tett med vårløk. 18–20 ruller legges i et isoporbrett og legges i fryseren i 2–3 timer. Kundene steker dem deretter i 20–30 minutter.

Ålegrøt serveres på grøt- og supperestauranter i området. Dette er en spesialitet fra Nghe An, ofte spist med risnudler eller brød. Ålene må være ferske og levende, med hoder og haler fjernet, deretter blandet med salt og fersk gurkemeie eller rent gurkemeiepulver for å forhindre at kjøttet sprekker og for å gi det en vakker gul farge. Deretter legges ålene i en spesiell gryte og kokes i omtrent 5–7 minutter.

Eieren av anlegget plasserer dusinvis av kilo kokte ål på et 2 meter bredt og 4 meter langt aluminiumsbord. Dusinvis av arbeidere sitter i 2–3 rader for å bearbeide ålene, og starter ett parti etter det andre. På dette stadiet er det ikke nødvendig med kniver for å fjerne bein og tarmer. Arbeidere som bruker hansker tar et 4 cm langt plastrør med en diameter på 2 cm og en spiss, pilformet tupp festet til tommelen på den dominerende hånden. Den spisse enden av røret settes inn i ålens hode, og skjæres deretter forsiktig og sakte ned til halen for å separere de indre organene.

Fru Thao fileterer kokte ål, som brukes til å lage ålegrøt og ålesuppe – en spesialrett fra Nghe An-provinsen. Foto: Duc Hung

«Denne prosessen krever forsiktig håndtering. Hvis du skjærer for mye, vil ålens kropp rives i stykker og ikke oppfylle partnerens standarder. Én kilo kokt ål, etter at de indre organene er fjernet, gir omtrent 700 gram kjøtt», sa Nguyen Thi Thao, 37, en innbygger i landsbyen Phan Thanh. Thao har vært involvert i ålforedling i over et tiår, og tjener ytterligere 4–6 millioner dong per måned i tillegg til oppdrett.

I landsbyen Phan Thanh er det for tiden mer enn 50 familier som driver med foredling og salg av ålprodukter. I tillegg er det over 100 husholdninger som hovedsakelig fanger levende ål for å levere til fabrikker og partnere i og utenfor kommunen. De ferdige produktene lagres i frysere for konservering. Marinert ål selges for 250 000 VND/kg, åleruller (18 stykker) for 110 000 VND, og ​​en 200-grams pose med tørket ål for 230 000 VND...

Herr Nguyen Minh Thao la til at i tillegg til å selge til restauranter og spisesteder i Nghe An-provinsen, konsumeres produkter fra landsbyen Phan Thanh også i Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong og Ho Chi Minh-byen. Ål sendes også til noen land som Tyskland, Storbritannia og Sør-Korea... I gjennomsnitt forbruker herr Thaos anlegg 6–7 tonn forbehandlet ål innenlands hver måned og eksporterer omtrent 500 kg til utlandet.

Åleruller og marinerte ålprodukter pakkes og selges av folk i landsbyen Phan Thanh. Foto: Duc Hung

Ifølge Thao er landsbyboernes største ønske i håndverkslandsbyen å eksportere ålprodukter gjennom offisielle kanaler. For tiden er de fleste virksomhetene i Phan Thanh landlige, og bearbeidingen gjøres manuelt. Det har ikke vært mye investering i maskiner for å oppfylle standardene for produksjon og emballasje for eksport. «I nær fremtid håper vi å motta støtte fra myndighetene til å fullføre nødvendig papirarbeid og prosedyrer, og å få ekstra plass til å løse dette problemet», sa Thao.

Nguyen Van De, styreleder i Long Thanh kommune, sa at det som startet som en sesongjobb i landbrukssesongen utenom sesongen, ålforedling, nå har blitt en hovedyrke som gir stabil inntekt for 500–600 mennesker i området. Med mer enn 50 familier som åpner foredlingsverksteder i håndverkslandsbyen Phan Thanh, selger de i gjennomsnitt 3–5 quintal ferdige ålprodukter per dag, og tjener en fortjeneste på 50–60 millioner VND per husholdning per måned etter fradrag av arbeidskraft, råvarer og forsyningskostnader.

Takket være akkumulerte inntekter fra ålhandel, samt inntekter fra snekring og håndverk, har folket i Phan Thanh bygget romslige hus, kjøpt dyre varer, og mange husholdninger har til og med kjøpt biler. Ifølge De vil regjeringen fortsette å styrke opplæringen innen vitenskap og teknologi, oppmuntre folk til å fokusere på å selge produktene sine på e-handelsplattformer og utvikle flere mekanismer og retningslinjer for å gjøre det mulig å selge Phan Thanh-ål internasjonalt gjennom offisielle kanaler.

Duc Hung

Kildekobling: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html