Appellen kommer ikke bare fra smaken.
Det siste året markerte et bemerkelsesverdig sprang fremover for vietnamesisk mat, og steg til 16. plass på rangeringen av verdens 100 beste kjøkken, publisert av det anerkjente matnettstedet Taste Atlas. I denne rangeringen blir Vietnam hyllet som et «smaksparadis», et sted hvor ulike retter som gjenspeiler nasjonens kulturelle identitet møtes. Fra pho, banh mi, banh xeo, vårruller, bun bo Hue, bun cha til com tam ... alle foreslås av Taste Atlas som kulinariske opplevelser man må prøve når man besøker Vietnam.
Men det er ikke alt; Vietnam har også blitt kåret til en rekke prestisjefylte kulinariske rangeringer, som for eksempel: beste kulinariske region i verden, global matby, beste mat på planeten... Det er verdt å merke seg at de hedrede rettene ikke er begrenset til de kjente navnene som har blitt «merkevaren» for vietnamesisk mat, men inkluderer også retter som er mindre kjente for internasjonale spisegjester. Denne prestasjonen er ikke bare en kilde til stolthet, men bekrefter også den spesielle appellen til vietnamesisk mat.
Som en som alltid har dedikert seg til å bevare og spre kulturarven til pho spesielt, og essensen av vietnamesisk mat generelt, uttrykte kulinarisk kunstner Le Thi Thiet – visepresident i Vietnam Culinary Culture Association og president i Ninh Binh Provincial Culinary Culture Association – sin glede og begeistring over å være vitne til det sterke preget vietnamesisk mat har satt på verdens kulinariske kart. Ifølge henne stammer den spesielle appellen til vietnamesisk mat først og fremst fra smaken. Det er denne raffinerte, harmoniske og særegne smaken, skapt av karakteristiske krydder og tradisjonelle ingredienser, som har gjort det mulig for vietnamesisk mat å enkelt erobre ganene til et bredt spekter av spisegjester.
Foruten smaken er en annen like viktig faktor som bidrar til den spesielle appellen til vietnamesisk mat historien som er skjult i hver rett – en historie om landet, dets kultur, dets folk og oppskriftene som er bevart og gitt videre gjennom generasjoner. Fordi hver rett bærer sin egen historie, kan internasjonale spisesteder lett gjenkjenne den som vietnamesisk mat. Et godt eksempel er pho – det vietnamesiske folkets stolthet. «Pho-lagingshåndverket har blitt bevart og gitt videre gjennom generasjoner av mange familier. For eksempel regnes landsbyen Van Cu (Nam Dong kommune, Ninh Binh-provinsen) som vuggen til pho-merket Nam Dinh, hvor familier har videreført tradisjonen i 3–4 generasjoner, over hundrevis av år. Fra dette landet har mange berømte pho-restauranter dukket opp, og spredt smaken av Van Cu pho over hele landet og mange land rundt om i verden», delte kulinarisk kunstner Le Thi Thiet.
For å hjelpe det vietnamesiske kjøkkenet med å «ta av».
Med sin unike appell som ikke bare stammer fra smakene, men også fra historiene, vinner vietnamesisk mat gradvis over internasjonale spisesteder, og tilbyr opplevelser som både pirrer smaksløkene og berører dypet av vietnamesisk kultur og folk. Hver rett er som et kjært stykke minne, som inviterer internasjonale spisesteder til å oppdage den glitrende, men varige skjønnheten i vietnamesisk mat.
Innenfor kulturelle verdier regnes mat som et av områdene med den raskeste og bredeste spredningen. Mange utlendinger, selv de som aldri har satt sin fot i Vietnam, har blitt kjent med og elsket vietnamesisk mat i sine egne hjemland. Videre har mat blitt en avgjørende faktor som tiltrekker seg et stort antall internasjonale turister til å velge Vietnam som reisemål, og hjelper dem å bedre forstå historien, tradisjonene, livsstilen og ånden til det vietnamesiske folket.
For å fullt ut realisere sin rolle som kulturell «ambassadør» trenger imidlertid vietnamesisk mat fortsatt en mer systematisk, langsiktig og omfattende utviklingsstrategi. Ifølge kulinarisk kunstner Le Thi Thiet er det viktigste for at vietnamesisk mat virkelig skal «ta av» å bevare de særegne smakene, de unike historiene og den kulturelle essensen til hver rett. For å oppnå dette trenger vietnamesisk mat en enhetlig tilnærming til historiefortelling, samtidig som den omdefinerer rettenes fortreffelighet og representativitet. Det krever også utvikling av passende produksjons- og bearbeidingsprosedyrer, som sikrer kvalitet, mattrygghet og sporbarhet av ingredienser.
«Å tydelig opplyse om ingrediensene, næringsverdien og oppskriftene til hver rett vil hjelpe internasjonale spisegjester med å få en dypere forståelse av vietnamesisk mat. I tillegg er det nødvendig å fokusere på å bygge og utvikle kulinariske landsbyer, promotere og lære opp i mat- og drikkebransjen, og skape forutsetninger for at vietnamesiske kokker skal lykkes ikke bare nasjonalt, men også internasjonalt. Denne retningen vil gradvis gjøre mat til en av grunnpilarene for «myk makt», som bidrar til å spre ikke bare vietnamesisk kultur, men også det nasjonale merket til verden», bekreftet kulinarisk kunstner Le Thi Thiet.
Vietnam Culinary Culture Association implementerer et prosjekt kalt «Vietnam Culinary Map», som innebærer digitalisering av data og systematisering av typiske retter fra hvert område, fra ingredienser og bearbeidingsmetoder til deres opprinnelse og tilhørende kulturelle verdier. Gjennom dette kan gjester både nasjonalt og internasjonalt enkelt søke, lære om og få tilgang til skattekisten av vietnamesisk mat på en visuell, vitenskapelig og moderne måte.
Kilde: https://baophapluat.vn/lap-lanh-am-thuc-viet-nam.html
Kommentar (0)