Med rimelige ålpriser viser hjemmekokker frem sine kulinariske ferdigheter i deilige retter.

Prisen på ålekjøtt er for tiden

Tidlig om morgenen på Tac Rang-markedet i Rach Gia-distriktet var det fullt av kunder i ålebodene. Klakken av kniver som tilberedte ål, og aromaen av sitrongress og vannspinat fra de nærliggende grønnsaksbodene blandet seg i luften, noe som gjorde dette hjørnet av markedet enda mer rustikt.

Mange småhandlere sier at prisen på ålekjøtt har falt kraftig i det siste, noe som har ført til en merkbar økning i etterspørselen. Noen kjøper noen få ål for å koke grøt, mens andre velger større ål for å stue, dampe eller tørke og steke til senere forbruk.

Åleruller med kjøttfyll er næringsrike.

«Ål er billigere nå enn før. Du kan kjøpe et kilo og dele det opp for å lage flere retter til hele familien. De er både deilige og næringsrike, så alle liker dem», sa fru Nguyen Thi Sau, en liten selger på Tac Rang-markedet, mens hun valgte ut ål til kundene.

Fra en kjent, rustikk rett blir ål nå forvandlet av mange husmødre til en rekke deilige og attraktive retter. De som foretrekker en lett og søt smak, lager ål stuet med vannspinat, mens de som elsker en rik og salt smak, velger ål braisert med sitrongress og gurkemeie. Noen familier tar seg til og med bryet med å pakke ål inn i kjøtt og dampe det, og serverer det varmt med en aroma som fyller kjøkkenet.

På et lite kjøkken i landområdet Rach Cu i Giong Rieng kommune benytter fru Luu My Hue sin frie ettermiddag til å lage dampede åleruller med kjøttdeig til mannen og barna sine. Etter å ha renset ålen kuttes den i biter, rulles med kjøttdeig blandet med løk og pepper, og deretter bindes den med frisk grønn gressløk.

Den dampede åleretten avga en velduftende aroma idet lokket ble åpnet. Det møre, fete kjøttet kombinert med den seige, søte smaken av ålen gjorde det vanskelig for alle å motstå. «Det er ikke vanskelig å lage denne retten, bare litt tidkrevende. Det viktigste er at ålen må være fersk, slik at den lukter velduftende og ikke er fiskeaktig når den dampes», forklarte fru Hue.

Ål stuet med vannspinat.

Mens dampede åleruller med kjøttfyll gir en lett og forfriskende smak, fremkaller braisert ål med vannspinat essensen av et tradisjonelt landlig måltid. Gryten med braisert ål småkoker på komfyren, og den velduftende aromaen av vannspinat og sagtannkoriander fyller huset. De gyllenbrune åleskivene, tilsatt krydder, er deilige servert med ferske risnudler eller varm ris.

Mange husker fortsatt følelsen av å sitte ved middagsbordet på en regnværsdag, helle varm kraft over en bolle med hvit ris og nyte den krydrede smaken av chilipepper. Det er en så enkel rett, men du kan spise den om og om igjen uten å bli lei av den.

Ål stuet med sitrongress og gurkemeie er både rustikt og passer godt til ris.

For de som liker rike, smakfulle smaker som passer godt til ris, er braisert ål med sitrongress og gurkemeie alltid et must. Hver faste skive ål marineres med fersk gurkemeie, hakket sitrongress og fiskesaus av god kvalitet, og kokes deretter sakte til smakene er absorbert. Når lokket åpnes, stiger aromaen, blander seg med den gylne fargen på gurkemeien, noe som får magen til å rumle av sult.

Ifølge hjemmekokker smaker denne retten best varm, servert med agurk eller friske grønnsaker. Ålens fylde kombinert med aromaen av sitrongress og gurkemeie skaper en unik smak som er både rustikk og passer godt til ris.

Sprøstekt tørket ål.

I tillegg til fersk ål kjøper mange familier også tørket ål for å spise den gradvis. Stekt tørket ål er for tiden en favorittrett for mange fordi den er praktisk og deilig. Etter steking er de tørkede ålebitene gyllenbrune, med et litt sprøtt skall, men beholder fortsatt sin seige og søte tekstur inni. Servert med sur, strimlet mango og en bolle med krydret tamarindfiskesaus, er det en fristende snacks.

Herr Le Hoang Vu, en fan av tradisjonelle landretter i Rach Gia-distriktet, sa: «Stekt, tørket ål spist med umoden mango er helt fantastisk. Mange ganger er bare denne tallerkenen nok til at hele familien kan spise opp en kjele med ris, eller det er en perfekt snack å tilby gjestene.»

Ifølge mange selgere er ål populær ikke bare fordi den er enkel å tilberede, men også fordi den er næringsrik. På regnværsdager eller i helgene øker antallet kunder som kjøper ål vanligvis kraftig fordi alle vil prøve noe annerledes for familien sin.

Midt i en mengde moderne retter har tradisjonelle ålretter fortsatt en spesiell plass på familiens middagsbord. Kanskje dette er fordi smaken deres er knyttet til minnene til mange mennesker fra elveområdene, og er både rustikke, fyldige og varme, akkurat som kjøkkenene på landsbygda på røykfylte ettermiddager.

Tekst og bilder: AN LAM

Kilde: https://baoangiangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html