Den velsmakende smaken av fiskesaus fra landsbygda.

Takket være de flittige hendene til landsbyboerne har fiskesaus laget av ferskvannsfisk en velsmakende og autentisk smak, akkurat som der den kommer fra. Derfor lengter mange fortsatt etter å vende tilbake til ferskvannsfiskesaus, for å oppleve smaken destillert fra den fruktbare alluviale jorden i deltaet.

Når man besøker områdene oppstrøms i An Phu og Thoi Son ( An Giang -provinsen ) denne sesongen, er det ikke vanskelig å finne en kjent duft. I den milde brisen fra de oversvømte jordene kan man svakt lukte aromaen av noen som lager fiskesaus av ferskvannsfisk.

Herr Nguyen Van Hais hus (bosatt i Thoi Son-distriktet i An Giang-provinsen) har en romslig hage fylt med dusinvis av tønner med saltfisk.

Disse fiskene har blitt marinert siden slutten av fjorårets flomsesong og blir først nå kokt. Totalt har fisken blitt «badet» i salt i nesten et år, og den salte smaken gjennomsyrer hver fiber i kjøttet.

Den fermenterte fisken skal kokes på komfyren i over to timer. I løpet av denne tiden må kokken nøye overvåke bålet og justere temperaturen for å bevare den deilige smaken av fiskesausen.

Denne store gryten, som rommer omtrent 100 liter vann, er et uunnværlig verktøy for «profesjonelle» fiskesausprodusenter som Mr. Hai.

Etter at den saltede fiskekraften er kokt, helles den over i en sil for å filtrere ut den klare væsken. Det tar omtrent fire timer til å filtrere én beger med fiskekraft. Dette er det mest tidkrevende trinnet, så herr Hai må bruke omtrent tre dager på å lage én porsjon fiskesaus med to fat med fermentert fisk.

Blandingen av salt og smaken av ferskvannsfisk fyller luften med en rik aroma midt på dagen. Forbipasserende som går forbi Mr. Hais hus blir betatt av denne unike duften. Etter hver omgang med matlaging leier han noen til å vaske silkluten og skrubbe redskapene for å sikre hygiene, klare til neste matlagingsøkt.

Etter å ha blitt kokt for andre gang, legges fiskesausen i store leirkrukker og tørkes i solen i flere måneder. Herr Hai forklarte at bare disse krukkene kan absorbere sollys, noe som gjør fiskesausen enda mer velduftende og deilig. Han nekter absolutt å bruke plastfat til oppbevaring, delvis på grunn av den vonde lukten og delvis fordi de er utrygge for forbrukernes helse.

Den ferdige fiskesausen tappes på flasker på 1 liter, og selges for 40 000 VND/liter for beste kvalitet og 20 000 VND/liter for andre kvalitet. Mange kunder prøver den og kommer deretter tilbake for å kjøpe mer. Noen bestiller flere hundre liter, men på grunn av sin høye alder klarer ikke herr Hai å takle den og må nekte.

«Blant barna mine er jeg sikker på at noen vil følge i mine fotspor, akkurat som jeg gjorde med moren min før. Så lenge jeg er frisk, vil jeg prøve å holde meg til det tradisjonelle håndverket fra hjemlandet mitt. Jeg håper bare at folk ikke glemmer smaken av fiskesausen som våre forfedre laget av ferskvannsfisk», delte herr Hai.

THANH TIEN

Kilde: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html