Å holde flammen av tradisjonelt håndverk levende …
Ifølge de eldste i landsbyen har sukkerrørsdyrking og melasseproduksjon vært knyttet til Khien-landsbyen i nesten et århundre. Gjennom mange oppturer og nedturer har landsbyboerne holdt flammen til dette eldgamle håndverket levende som en vakker kulturell tradisjon.
Vanligvis, fra slutten av oktober i månekalenderen, går landsbyen Khien inn i høysesong for produksjon av sukkerrørsirup for å betjene Tet-markedet (månenyttår). Vanskene og utfordringene med å dyrke sukkerrør og lage sirup ser ikke ut til å plage folket her; tvert imot er produktet stadig mer populært i markedet, og prisene er stabile, noe som gjør sukkerrørdyrkerne enda mer knyttet til yrket.
 |
| Etter høsting vaskes sukkerrøret og presses for å utvinne saften før det kokes for å lage melasse. - Foto: Th.H |
Skaler opp, bygg merkevare
Lederen for Tuyen Hoa kommunes økonomiske avdeling, Phan Huy Hoang, delte: «For å få en søt avling av sukkerrørsirup har sukkerrørdyrkerne i Khien-landsbyen flittig dyrket og stelt sukkerrørplantene sine gjennom hele året. Sukkerrøret tåler hver sesong med sol og regn for å krystallisere sin søte, forfriskende smak. Når sukkerrøret er modent nok, med stilkene som blir gyllengule, vil landsbyboerne kutte dem og bringe dem til siruppresseanlegget. Etter at de er hentet fra åkrene, vaskes sukkerrøret, presses for å trekke ut saften, og sedimentet filtreres før koking. Den viktigste delen av kokeprosessen for sukkerrørsirup er å opprettholde en stabil ild i ovnen. Hvis ilden er for sterk, vil ikke røringen være jevn, og sirupen vil lett brenne. Omvendt, hvis ilden er for svak, vil sirupfortykningsprosessen ta veldig lang tid.»
Herr Nguyen Khanh Thanh, eier av et produksjonsanlegg for sukkerrørsirup i landsbyen Trung Thuy, rørte raskt blandingen i en stor kjele og delte: «For å lage deilig sukkerrørsirup trenger du ikke bare gode ingredienser, men også tålmodighet og nøyaktighet i hvert trinn. Sirupfortykningsprosessen er spesielt omstendelig, tidkrevende og arbeidsintensiv. I dette trinnet må kokken røre kontinuerlig og jevnt; stadig bruke en stor sil for å fjerne det svarte skummet og urenhetene slik at sirupen får en vakker farge og en jevn konsistens. Når mengden sukkerrørsaft i kjelen har redusert seg til omtrent 30–40 %, tas sirupen ut av ovnen, avkjøles, deretter settes den og filtreres igjen, før den settes tilbake i ovnen og varmes opp til den blir tykk og har den karakteristiske ravfargen til Khien-landsbyens sukkerrørsirup. Vanligvis er koketiden for én porsjon sukkerrørsirup omtrent 16–18 timer.»
«Familien min dyrker 2 sao (omtrent 2000 kvadratmeter) sukkerrør, noe som gir omtrent 350–400 liter melasse hvert år. Sammenlignet med andre avlinger er verdien av sukkerrør mye høyere. Med en salgspris på 120 000–150 000 VND per liter kjøpes sukkerrørmelasse fra landsbyen Khien direkte av handelsmenn. Uansett hva vi produserer, blir det utsolgt», la Tran Dai Nghia fra landsbyen Trung Thuy til.
 |
| Å lage deilig sukkerrørsirup krever tålmodighet og nitid oppmerksomhet på detaljer i hvert trinn - Foto: Th.H |
Ifølge Phan Huy Hoang, leder for den økonomiske avdelingen i Tuyen Hoa kommune, har hele kommunen for tiden 7 hektar med sukkerrørdyrkingsareal, med den største konsentrasjonen i landsbyen Khien. Kommunen anerkjenner dette som en tradisjonell yrke med høy økonomisk effektivitet, og har oppfordret innbyggerne til å konvertere noen lavavkastende rismarker til sukkerrørdyrking, og har støttet etableringen av Khien Village Sugarcane Syrup Production and Service Cooperative. Kommunen fortsetter også å oppmuntre innbyggerne til å delta i å utvide produksjonsskalaen, konsentrere produksjonen, forbedre produktkvaliteten og øke inntektene, og streber etter at Khien Village sukkerrørsirup skal fullføre prosedyrene for OCOP 3-stjerners produktgodkjenning innen 2026, noe som åpner for muligheter for å få tilgang til et bredere marked.
I samarbeid med lokale tiltak har Center for Rural Research and Development også støttet utviklingen av Khien-landsbyens sukkerrørmelasse gjennom opplæring, forbedring av produksjonsteknikker, oppgradering av anlegg og bygging og markedsføring av merkevaren. Tran Van Cong, direktør for Khien Village Sugarcane Melasses Production and Service Cooperative, delte: «For å sikre at Khien-landsbyens sukkerrørmelasse kan stå støtt i markedet, har kooperativet fokusert på å forbedre kvaliteten, forbedre design, emballasje og produksjonsprosesser, og gradvis bygge og utvikle Khien-landsbyens sukkerrørmelasse-merke i en bærekraftig retning. Gjennom støtte fra ulike enheter har kooperativmedlemmene fått opplæring i grunnleggende kunnskap og ferdigheter i å introdusere og selge produkter på digitale plattformer for å nå flere forbrukere i og utenfor provinsen, og gradvis bekrefte posisjonen til Khien-landsbyens sukkerrørmelasse i markedet, og bidratt til å bevare og fremme verdien av det tradisjonelle håndverket.»
«Produksjonen av sukkerrørsmelasse i Khien-landsbyen gir ikke bare inntekt til folket, men styrker også båndene mellom landsbyboerne, noe som fremmer samhold og gjensidig støtte fra planting til høsting. Landsbyboerne deler sukkerrørpresser og melasseovner. Når det er en husstands tur til å høste, hjelper landsbyboerne til i en dag, og flytter deretter videre til en annen husstand dagen etter. Derfor, når melasseovnene i Khien-landsbyen «brenner», har landsbyboerne muligheten til å samles, våke over melassen mens de prater livlig. Dette styrker følelsen av fellesskap og nabokjærlighet, like varm og søt som smaken av vår hjembys sukkerrørsmelasse», delte Phan Huy Hoang, leder for den økonomiske avdelingen i Tuyen Hoa kommune.
Mastergrad
Kilde: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/
Kommentar (0)