Så vidt jeg husker ble Quang-nudler bare servert i store sammenkomster, minnestunder eller bryllup. Dette var fordi det å ha en full bolle med nudler med kjøtt, kylling, fisk og egg var en luksus for mange familier tidligere.
Familien min bor i den fjellrike regionen Dai Loc i Midlands i Quang Nam- provinsen. Måten vi tilbereder Quang-nudler på her, bruker alltid fersk gurkemeie og sitrongress som viktige krydder. Måten vi tilbereder og marinerer kjøttet på har også sine egne unike egenskaper. Kylling dekkes ofte i små biter fordi familien vår tidligere var stor, så vi måtte dekke den i mindre biter slik at hver person kunne spise flere skiver.
Moren min marinerte kyllingen med rikelig med knust fersk hvitløk og gurkemeie, noen stilker sitrongress, krydderpulver og fiskesaus i 30 minutter for å la smakene trekke inn før koking. For å gjøre kraften mer velduftende, knuste hun mer hvitløk og gurkemeie, sauterte sjalottløk før hun tilsatte kyllingen. Etter å ha stekt kyllingen til den var fast, tilsatte hun kokende vann for å holde kjøttet mørt.
Quang-nudler, en spesialitet for folket i Quang Nam-provinsen.
Moren min bløtlegger risen og lager nudlene selv, i stedet for å kjøpe dem på markedet. Etter at hun har laget dem, skjærer hun dem i tynne tråder. Hun sier at jo tynnere nudlene er, desto bedre smak er de. Nå til dags kutter de nudler med maskiner, så trådene er tykkere, noe som kan føles uappetittlig når man spiser dem.
Quang-nudler kan betraktes som en populær eller luksuriøs spesialrett, ettersom måten de tilberedes og spises på avhenger av hver persons kresne gane. Faren min, som var ganske kresen, insisterte alltid på å tilsette chilisaus, ferske chilier, noen skiver lime og grillede riskjeks for å gjøre Quang-nudleretten sin enda mer ekstravagant.
Selv etter at trinnene med å kutte nudlene, koke kraften og lage fiskesausen er fullført, mister retten sin fulle appell hvis de ferske grønnsakene ikke tilberedes riktig. For nudler i Quang-stil er bananblomst et must, i tillegg til aromatiske urter. Det må være blomsten fra "sứ"-banantreet; skåret veldig tynt slik at trådene krøller seg opp, noe som gjør at den ser tiltalende ut når den legges i bollen med nudler.
Når du spiser, må du legge alle ingrediensene på et stort brett, legge nudlene i en bolle, helle den kokende kraften fra kjelen over dem, tilsette de friske grønnsakene, klemme i en skive lime, tilsette en skje med chilisaus, og deretter bruke spisepinner til å blande nudlene jevnt. Til slutt bryter du opp litt rispapir og legger det i bollen. Først da vil du ha en virkelig smakfull bolle med nudler. Den søte, duftende smaken av frittgående kylling; nudlene er både sprø og seige; den rike kraften kompletteres av den krydrede chilisausen. En bit, og du vil bli trollbundet.
[annonse_2]
Kilde
Kommentar (0)