Hva gikk Michelin glipp av i Vietnam?

Michelins største anger er at de ikke klarte å lage et komplett kart over et land med en evig levende kulinarisk tradisjon.

Uten brød er pho kjedelig, og det er mangel på signaturretter.

Det har gått fire år siden Michelin besøkte Vietnam, og i alle fire tilfeller der de har hedret vietnamesisk mat, har banh mi (vietnamesisk baguette-sandwich) vært påfallende fraværende på listen. I mellomtiden ble Banh Mi Phuong i Hoi An omtalt i den berømte amerikanske kokken Anthony Bourdains program No Reservations i 2009, hvor han beskrev den som en enkel, rimelig rett med en rik vietnamesisk smak. Og Banh Mi Pho Hue i Hanoi , med sin duftende paté og chilisaus blandet med svinekraft, ble rost av en BBC-reporter som «den beste maten jeg noen gang har smakt»... Banh mi ser ut til å være Michelins største utelatelse i Vietnam, ettersom denne gatematen allerede har veletablerte navn, faste steder og jevn kvalitet, som Banh Mi Pho Hue og Banh Mi Huynh Hoa.

I mellomtiden har en annen «nasjonalskatt», pho, stagneert. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… er alle veletablerte og berømte restauranter. Michelin har ikke gjort noen nye oppdagelser som demonstrerer sitt kresne øye for pho. I virkeligheten er pho-kartet i Hanoi mye mer komplekst, med distinkte pho-stiler: hvor du skal gå hvis du liker kjøttgryte, hvilken restaurant du skal gå til hvis du foretrekker klar kraft…

Vietnamesisk brød er fraværende fra Michelin-stjernemenyen i Vietnam etter fire Michelin-stjernepriser.

FOTO: AKVARIERESTAURANTEN

Listen over pho er imidlertid ganske matt, men den er fortsatt bedre enn listene over banh cuon (dampede risruller) og bun cha (grillet svinekjøtt med vermicelli). Spesielt Dac Kims bun cha får mange klager om at porsjonene er for store og ikke lenger har de ferske, saftige grillede svinekjøttskivene slik de hadde for noen tiår siden. Denne restauranten, selv om den fortsatt er travel, regnes ikke som en lokal favoritt. "En restaurant for turister" er slik folk refererer til både Dac Kims bun cha og Ba Hoanhs banh cuon. Ba Hoanhs banh cuon regnes nå også for å være mindre deilig enn på toppen tidlig på 2000-tallet.

Videre er det to interessante Hanoi-retter som nesten har «forsvunnet» fra Michelin-listen: bun rieu (krabbenudelsuppe) og bun oc (sneglenudelsuppe). Bun oc finnes bare hos Ms. Thems bod på Hang Chai Street, mens bun oc-landsbyene Khuong Thuong og Giap Nhat har nok ingredienser til å spre seg over hele byen, på forskjellige steder: gateselgere og spesialiserte restauranter. Hanois bun rieu forblir stort sett ubemerket til tross for at den er høyt rost av mange kjente kokker. I mellomtiden ble Hieu Lucs fiskesuppe i Hung Yen-stil inkludert på Michelin-listen i 2025, noe som utløste debatt: er den bedre enn fiskesuppen som selges i selve Hung Yen, og regnes den ikke som en signaturrett fra Hanoi?

Du liker kanskje også

500 dager og netter brukt på å lete etter navn på de som har blitt en del av nasjonen.«500-dagerskampanjen for å intensivere søket, innsamlingen og identifiseringen av levningene etter falne soldater er ikke bare en politisk, militær og vitenskapelig oppgave, men også en kulturell, etisk og humanitær reise. Hvert sett med levninger funnet, hver identitet bekreftet, hver sønn brakt tilbake til sin familie og sitt hjemland, er nok en måte vi beriker det nasjonale minnet på, varmer opp brorskapets bånd og belyser den vietnamesiske karakteren i fredstid.»

Zhang Linghe mottar en rekke gode nyheter.VTV.vn – Skuespilleren har fått en bemerkelsesverdig rolle ved White Magnolia Awards, er nominert til internasjonale priser og forbereder seg på en comeback til skjermen.

«Den mest glamorøse reporteren i VM i 2014» gjør comeback.Etter å ha skapt furore under dekningen av VM i 2014, fortsetter Vanessa Huppenkot karrieren som sportsreporter og dekker for tiden turneringen som arrangeres i Mexico.

Retter med klebrig ris er nesten fraværende på Michelin-listen og finnes bare på menyene til noen få restauranter med Michelin-stjerne.

FOTO: DELICIOUS RESTAURANT

Regionens kulinariske identitet har «forsvunnet».

Kulinarisk ekspert Nguyen Thu Huong, også en anerkjent kokk innen nordvietnamesisk mat, kommenterte: «Når man ser på listen, føles det som om Michelin-teamet ikke ble tilstrekkelig informert og ikke fullt ut forstår vietnamesisk mat og kultur. Vi ser at listen fra Michelin ikke er representativ.»

Spesielt når det gjelder Hanoi, er denne listen for fokusert på pho. Den lister opp mange pho-restauranter, men mangler nyhet og utelater mange av hovedstadens signaturnudelretter. Berømte og særegne regionale vietnamesiske vårruller med forskjellige dippsauser og tilbehør er også fraværende. Selv om det fortsatt finnes Ba Dongs bun mam (nudelsuppe med fermentert fiskesaus) eller den står på menyen til restauranten Bep Nguoi Hoi An, trenger denne retten flere representanter på Michelin-listen. «Hoang Ty Saigon, for eksempel, er tydeligvis veldig deilig, men den er ikke på listen. Den tohodede svinekjøttretten med fermentert fiskesaus fra Da Nang hylles ikke som den fortjener, selv om kvaliteten har vært konsistent i lang tid», sa Huong.

Et verksted ledet av kulinarisk ekspert Vinh Quyen introduserte retten Banh Duc Rieu på Fufiem Cafe (Hanoi).

FOTO: VINH QUYEN

USA - Vietnam: Ikke gå glipp av

Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologi.Om morgenen 26. juni mottok visestatsminister Ho Quoc Dung Jeff Place, direktør for forsyningskjeden i Coherent Group (USA), i regjeringens hovedkvarter. Under møtet bekreftet visestatsministeren at Vietnam oppfordrer amerikanske bedrifter til å utvide investeringene, spesielt innen høyteknologi, innovasjon og halvlederindustrien.

Oppmuntre amerikanske bedrifter til å utvide investeringene i høyteknologiske sektorer.Visestatsminister Ho Quoc Dung sa at Vietnam ønsker amerikanske bedrifter velkommen til å fortsette å utvide virksomheten sin i Vietnam, spesielt innen høyteknologiske næringer og sektorer med høy verdiskaping.

Vietnam og USA styrker samarbeidet for å håndtere konsekvensene av krigen.VTV.vn - Den 22. juni mottok generalsekretær og president To Lam den fungerende sekretæren for den amerikanske marinen Hung Cao.

Michelin «overser» også mange tradisjonsrike etablissementer med lang kulturhistorie og jevn kvalitet. For eksempel måltidene i Hanoi-stil på restauranten Anh Tuyet Ma May, eller fiskekakene på restauranten Cha Ca, som oppsto i denne retten på gaten med samme navn.

Derfor, ifølge mange meninger, inkludert den til kulinarisk ekspert Nguyen Thu Huong, var det Michelin overså da de kom til Vietnam kanskje «en strategi for å evaluere byens kulinariske landskap». «Hanoi-retter bør bedømmes basert på deres unike egenskaper, ikke bare på hvilken restaurant du synes er deilig og setter den på listen. For eksempel, i Ho Chi Minh-byen må du evaluere én rett, mens i Hanoi må du evaluere en annen. Risnudelsuppe med slangehodefisk er ikke en spesialitet fra Hanoi. Uten en strategisk evaluering vil ikke listen gjenspeile det sanne ansiktet til lokal mat. Det er virkelig beklagelig», sa hun.

Kilde: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm