Hva har Michelin gjort for vietnamesisk mat?

TP – Hver sesong med kunngjøring av Michelin-stjerner utløser livlige debatter. Hvilke restauranter får stjerner? Hvilke blir fjernet? Hvilke nye restauranter blir oppdaget? Men Michelin-stjernen i seg selv er ikke nødvendigvis det mest bemerkelsesverdige aspektet. Etter fire sesonger bidrar denne rangeringen til å plassere vietnamesisk mat i et globalt rammeverk, og tiltrekker seg millioner av internasjonale turister, fagfolk og matelskere til Vietnam.

Hva med Nordvest-Vietnam, Hue , det sentrale høylandet...?

I år anerkjente Michelin Guide Vietnam 193 utvalgte spisesteder i Hanoi , Ho Chi Minh-byen og Da Nang. Listen inkluderer 11 restauranter tildelt 1 Michelin-stjerne, 72 Bib Gourmand-steder, 110 Michelin-utvalgte steder og 3 Michelin Green Star-restauranter. To nye navn som slutter seg til gruppen med 1 Michelin-stjerne er ONVIT i Hanoi og Upstairs i Ho Chi Minh-byen.

Etter nesten et halvt tiår opererer Michelin-guiden Vietnam nå på tre steder: Hanoi, Ho Chi Minh-byen og Da Nang. Dette er de største turist- og servicesentrene i landet. Vietnamesisk mat er imidlertid ikke begrenset til disse tre byene.

Restauranten Huong Lien Bun Cha ble berømt etter at den tidligere amerikanske presidenten Barack Obama spiste der i 2016. Etter å ha blitt tildelt en Michelin-stjerne, har dette stedet blitt enda mer kjent på det internasjonale kartet over kulinarisk turisme.

Hue kan skryte av et bredt utvalg av kongelig og folkelig mat. Hoi An har en historie med kulturell utveksling som strekker seg over hundrevis av år. Den nordvestlige regionen bevarer den innfødte kulinariske kunnskapen til dusinvis av etniske minoriteter, en kunnskap som mange steder rundt om i verden for lengst har mistet. Det sentrale høylandet har en skattekiste av mat sammenvevd med tro og samfunnsfestivaler som strekker seg over generasjoner. Mekongdeltaet, derimot, er en verden for seg selv, et land med elver og lokale råvarer.

Mange håndverkere, familiedrevne restauranter og tradisjonelle håndverkslandsbyer har eksistert i flere tiår, til og med århundrer, men har aldri dukket opp i noen internasjonale guidebøker.

«Michelin har sine egne kriterier, virkeområde og evalueringsmetoder. Problemet er at publikum noen ganger ubevisst likestiller kulinarisk verdi med Michelin-anerkjennelse. En restaurant som tildeles en stjerne kan bli et reisemål for internasjonale turister. En kokk som mottar en pris kan få mye medieoppmerksomhet. Men i virkeligheten finnes det fortsatt mange andre kulinariske verdier utenfor denne dekningen», kommenterte kokk Nguyen Hai Anh.

Dette er et paradoks som ikke bare Vietnam står overfor. I mange land blir Michelin ofte sett på som en prestisjefylt referanse for kulinarisk industri. Kulturforskere har imidlertid gjentatte ganger understreket at verdien av et kjøkken ikke kan måles utelukkende etter antall stjerner eller antall utvalgte restauranter.

Kokk Nguyen Hai Anh uttalte: «Michelin er en svært verdifull anerkjennelse for enhver kokk eller restaurant. Den hjelper oss å bli bedre synlig på verdens kulinariske kart. Men et kjøkken består av mange kulturlag. Det er minnet om samfunnet, spisevanene som er gått i arv gjennom generasjoner, lokale ingredienser og de karakteristiske bearbeidingsteknikkene i hver region. Det finnes små spisesteder dypt inne i fjellene, tradisjonelle landsbyer som lager fiskesaus, soyasaus og tradisjonelle kaker som kanskje aldri dukker opp på Michelin-listen. Det forringer ikke verdien deres.»

For meg er Michelin som en inngangsport som lar verden bli bedre kjent med vietnamesisk mat. Men bak den døren ligger et enormt økosystem. Uten bøndene som dyrker ingrediensene, uten de tradisjonelle landsbyene som bevarer matlagingshemmelighetene, og uten lokalsamfunnene som opprettholder tradisjonelle smaker, ville det ikke finnes retter som er i stand til å fengsle internasjonale spisegjester. Det er det sanne fundamentet for vietnamesisk mat.»

Du liker kanskje også

Turismen i Lai Chau har hatt en imponerende vekst og har ønsket over 950 000 besøkende velkommen.VHO – Med resultatene som ble oppnådd i årets første seks måneder, nærmer Lai Chaus turistindustri seg målet for 2026 om å ønske over 1,6 millioner besøkende velkommen, inkludert 38 000 internasjonale turister. Den totale inntekten er anslått å nå over 1300 milliarder VND.

Et paradis av «spiser havet, sover i skogen»Det finnes steder som ikke er ment for hastverk, men heller for langsomme reiser, dveling, rolig pusting inn sjøbrisen eller duften av furuharpiks i skogen for å fullt ut sette pris på den skjønnheten naturen har skjenket.

Da Nang roser bedriftene som brakte nesten 5000 MICE-turister (møter, insentivtilbud, konferanser og utstillinger) til byen.VHO – Tildelingen av et rossertifikat til Vietravel anerkjenner deres innsats for å organisere en av de største MICE-gruppene (møter, insentiver, konferanser og utstillinger) i Da Nang nylig, og bekrefter byens turismekapasitet til å ønske store grupper velkommen.

Det er foreløpig ingen informasjon om hvorvidt Michelin vil utvide stjernevurderingsprogrammet sitt til andre regioner i Vietnam, som Mekongdeltaet, Nordvest-Vietnam eller det sentrale høylandet ...

Setter vietnamesisk mat på verdens kulinariske kart.

Michelins innflytelse på kulinarisk turisme er ubestridelig. Ifølge Michelin-guiden når organisasjonens nettsted og digitale plattformer titalls millioner brukere over hele verden hvert år som søker etter informasjon om reisemål og spiseopplevelser. Det faktum at en restaurant i Hanoi, Ho Chi Minh-byen eller Da Nang ligger side om side med kjente etablissementer i Paris, Tokyo, New York eller Beijing, betyr at vietnamesisk mat anerkjennes av den samme globale kvalitetsstandarden.

Tilbake i 2023, etter at Michelin-guiden publiserte sin første liste i Vietnam, ble mange av de ærede restaurantene raskt "må besøkes"-destinasjoner for turister. Gia, Tam Vi og An An Saigon dukket suksessivt opp på reiseforum, matnettsteder og i guidebøker for internasjonale besøkende.

En middag på An An Saigon eller en lunsj på Tam Vi er gradvis i ferd med å bli en kulturell opplevelse ettertraktet av mange turister, på samme måte som folk en gang dro til Tokyo, Bangkok eller Singapore for å oppdage de lokale Michelin-stjernerestaurantene.

Mange restauranter opplevde perioder med full belegg i flere uker, til og med måneder, etter kunngjøringen. Restauranter som tidligere bare var vant til å betjene lokale kunder, ble uventet reisemål for turister fra Europa, USA, Japan, Sør-Korea og Australia.

«I en stadig hardere konkurranse innen turisme har Michelin til en viss grad hjulpet Vietnam med å få en ny inngangsport til turister som bruker mye penger og er interessert i lokal kultur. En Michelin-prisbelønnet restaurant er ikke bare en fordel for restauranten selv.»

«Bak hver meny ligger en kontinuerlig arbeidskjede som involverer bønder, ingrediensleverandører, tradisjonelle håndverkslandsbyer, foredlingsenheter og kulinarisk kunnskap akkumulert gjennom generasjoner», kommenterte kulinarisk turismeekspert Le Thanh Tung.

Det er verdt å merke seg at Michelin ikke bare hyller fine dining. Bib Gourmand-listen inneholder også mange uformelle spisesteder, gatekjøkkenboder og familiedrevne restauranter i Vietnam, og introduserer dem for et internasjonalt publikum. Dette skaper muligheter for at verdier som er kjent for vietnamesere, blir anerkjent som en del av deres kulturarv.

«For fire år siden var det svært få utlendinger som kjente historiene bak en bolle med oksegryte, en tallerken med knust ris eller anderetter tilberedt i nordvietnamesisk stil.»

Du liker kanskje også

Kontrovers rundt inngangspenger til turistområdet Eo Gió i Quy Nhơn.Selskapet som driver Eo Gió bruker fortsatt inngangsbilletten på 40 000 VND per person, til tross for en tidligere avtale om å opprettholde prisen på 22 000 VND.

5 Michelin-stjernede kylling pho-restauranter i Hanoi; noen kritiseres for å være dyre, men likevel fulle av kunder.Fra 2023 til i dag har Hanoi hatt 5 kylling pho-restauranter valgt ut og anbefalt av Michelin, inkludert: Nguyet kylling pho i Phu Doan, Cham kylling pho i Yen Ninh, Tien kylling pho i Nguyen Truong To, Huyen Huong kylling pho i Bao Khanh og Ha kylling pho i Hang Hom.

Sjelden fjellgeit oppdaget i Cuc Phuong nasjonalparkKamerafeller har registrert tilstedeværelsen av fjellgeita (villgeita) i Cuc Phuong nasjonalpark. Denne arten ble en gang registrert med et ganske bredt utbredelsesområde, men er nå svært sjelden i naturen.

I dag dukker disse rettene opp på internasjonale matnettsteder, i reiseguidelister og på reiserutene til spisegjester som er villige til å fly halvveis rundt jorden bare for å oppleve et Michelin-anbefalt måltid. Det er også derfor mange land ser på Michelin som et verktøy for å fremme sitt nasjonale image sammen med tradisjonelle turismekampanjer. Thailand, Singapore, Sør-Korea og Japan har alle utnyttet Michelin-effekten til å bygge sine reisemålsmerker og har vært svært vellykkede, analyserte ekspert Le Thanh Tung.

Trenden med kulinarisk turisme er også i ferd med å bli en betydelig vekstdriver for den globale turistnæringen. Ifølge en rapport fra FNs turistorganisasjon (UN Tourism) oppga omtrent 80 % av internasjonale turister at kulinariske opplevelser er en av de viktigste faktorene som påvirker deres valg av reisemål. Tallrike studier fra World Food Travel Association indikerer også at turister har en tendens til å bruke mer penger på matrelaterte aktiviteter sammenlignet med mange andre typer opplevelser.

​

Kilde: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo