Oksefett er ikke helt «dårlig», men det er heller ikke «supermat» – Foto: Trialist / Shutterstock.com
I det siste har det dukket opp mange meninger på sosiale medier som antyder at oksefett er «naturlig bedre enn vegetabilsk olje», og til og med ansett som et «sunnere» valg for et moderne kosthold. Vitenskapelige studier viser imidlertid at problemet er mye mer komplekst.
Ernæringseksperter mener at virkningen av storfefett på helsen ikke bare avhenger av selve fettet, men også av hvordan det brukes, mengden som konsumeres og det generelle kostholdet til hver enkelt person.
Hva er oksefett?
Oksefett er fettet som utvinnes og raffineres fra fettvevet til storfe ved oppvarming for å fjerne vann og urenheter. Hovedkomponentene i oksefett er mettet fett, spesielt palmitinsyre og stearinsyre. I tillegg inneholder oksefett også noe enumettet fett, som oljesyre, den samme typen fett som finnes i olivenolje.
I matlaging brukes ofte oksefett til steking, sautering eller tilberedning av retter som krever høye temperaturer på grunn av dets gode varmebestandighet og lavere oksidasjonshastighet sammenlignet med noen typer vegetabilske oljer som er rike på flerumettet fett.
Noen populære retter som bruker oksefett inkluderer pommes frites, stekt biff, bakverk, hamburgere eller steker i europeisk stil. I tradisjonell mat ble oksefett også brukt til å woke grønnsaker, steke egg eller som fyll i bakverk.
I tillegg til fett inneholder storfefett også små mengder kolesterol og flere bioaktive forbindelser som CLA (konjugert linolsyre). Noen studier har antydet at CLA kan være relatert til betennelsesdempende effekter eller støtte metabolismen, men bevisene hos mennesker er ennå ikke sterke nok til å bekrefte klare fordeler.
Hva gjør oksefett kontroversielt?
Den største grunnen til at det stilles spørsmål ved oksefett er det relativt høye innholdet av mettet fett. I flere tiår har mettet fett blitt ansett som en faktor som kan øke LDL-kolesterolet, også kjent som «dårlig kolesterol», som er knyttet til økt risiko for åreforkalkning og hjerte- og karsykdommer.
Tallrike ernæringsstudier viser at LDL-kolesterolnivåene har en tendens til å øke når man konsumerer for store mengder mettet fett, spesielt som erstatning for sunne fettkilder.
For eksempel kan et kosthold som regelmessig består av fett rødt kjøtt, potetgull kokt i animalsk fett, pølser, hurtigmat og få grønne grønnsaker øke risikoen for dyslipidemi over tid.
Moderne vitenskap viser imidlertid også at ikke alt mettet fett har samme effekt. Stearinsyre, en fettsyre som finnes i storfefett, ser ut til å ha en mindre negativ innvirkning på LDL-kolesterol enn noen andre mettede fettsyrer.
Dette har ført til at forskere har inntatt et mer fleksibelt perspektiv: helserisikoer kommer ikke bare fra «én type mat», men avhenger av hele kostholdet og livsstilen.
Er oksefett bedre enn vegetabilsk olje?
Dette er for tiden det mest debatterte spørsmålet. Den rådende vitenskapelige bevisen tyder på at umettede fettsyrer fra vegetabilske oljer som olivenolje, soyabønneolje, rapsolje eller solsikkeolje er mer gunstige for kardiovaskulær helse når de brukes riktig. Disse oljene bidrar til å forbedre blodlipidprofiler, støtter reduksjonen av LDL-kolesterol og er forbundet med en lavere risiko for kardiovaskulær sykdom.
Motsatt, hvis kostholdet inneholder for mye mettet fett fra animalsk fett, smør eller ultraprosessert mat, forblir den totale risikoen for hjerte- og karsykdommer høyere.
Eksperter bemerker imidlertid også at det å erstatte mettet fett med raffinerte karbohydrater som kaker, melkete, brus eller hvitt brød ikke forbedrer kardiovaskulær helse betydelig.
Med andre ord er ikke spørsmålet om «storfefett eller vegetabilsk olje er absolutt bedre», men snarere om det generelle kostholdet er balansert.
Hvordan kan vi bruke storfefett for å minimere risikoen?
Ernæringseksperter sier at oksefett ikke er en «skadelig matvare» hvis det konsumeres med måte som en del av et balansert kosthold.
For eksempel er det vanligvis ikke et stort problem for friske mennesker å bruke en liten mengde oksefett til å steke kjøtt, lage gryteretter eller lage mat av og til. Men hvis det brukes regelmessig i store mengder, spesielt kombinert med en stillesittende livsstil, røyking eller overvekt, kan helserisikoen øke.
For å spise sunnere anbefaler mange eksperter å prioritere: Å spise en rekke sunne fettsyrer, inkludert vegetabilske oljer, fet fisk, nøtter og avokado. Å begrense stekt mat, hurtigmat og bearbeidet kjøtt. Å øke inntaket av grønne grønnsaker, fullkorn og fiberrik mat. Å kontrollere det totale kaloriinntaket i stedet for å fokusere på én type fett.
For tiden anbefaler de fleste internasjonale ernæringsretningslinjene fortsatt å begrense mettet fett og prioritere umettet fett for langsiktig kardiovaskulær beskyttelse.
Derfor kan man forstå at oksefett ikke er helt «dårlig», men det er heller ikke «supermat». Det viktigste er hvordan det brukes og helhetsbildet av det daglige kostholdet. Et balansert, variert kosthold med færre ultraprosesserte matvarer er fortsatt det viktigste fundamentet for kardiovaskulær og metabolsk helse.
Kilde: https://tuoitre.vn/mo-bo-co-thuc-su-tot-cho-suc-khoe-20260507083749588.htm
