Svart svinefett fra Nordvest-Vietnam er like dyrt som premiumsvinekjøtt.

Med utsalgspriser fra 160 000 til 260 000 VND per kilogram (avhengig av type), er svart svinefett fra Nordvest-Vietnam fortsatt ettertraktet av familier med relativt høye inntekter.

Svinefett har lenge vært ansett som en billig ingrediens. Nå selges imidlertid svart svinefett fra Nordvest-Vietnam til priser som kan sammenlignes med premium kjøttstykker. Fru Huyen, en liten handelsmann i distrikt 12 i Ho Chi Minh-byen, selger 5 kg svart svinefett fra Nordvest-Vietnam til samme pris som svinemage og svinekjefte – premium svinekjøttstykker. Til tross for den høye prisen blir hver forsendelse raskt utsolgt.

Ifølge fru Huyen er det svarte svinefettet fra Nordvest-Vietnam foretrukket for sin deilige smak og minimale svinn under koking. Det flytende fettet kan brukes til steking og wok, mens de knasende kjøttdeigene kan kombineres med fiskesaus eller brukes til å tilberede mange attraktive retter.

Svart svinefett selges i 300-grams brett for 76 500 VND i en matbutikk i Ho Chi Minh-byen. Foto: Organica

Pham Phuong Thao, eier av butikkjeden Organica i Ho Chi Minh-byen, holder seg oppdatert på de nyeste forbrukertrendene og importerer også svart svinefett til en pris på 76 500 VND per pakke på 300 g, tilsvarende 255 000 VND per kilogram. Ikke bare selger hun det til kunder, men familien hennes har også gått over til å bruke denne typen smult. «Svart svinefett har en mer deilig smak når det brukes til steking av løk eller wok-ris sammenlignet med vanlig matolje, og det holder seg også lenger og er mindre sløsende», sa hun.

Fru Thaos butikk importerer svart svinefett fra svinebønder i Hoa Binh-provinsen . Der blir grisene oppdrettet med naturlig fôr som fermentert og kokt kli, uten bruk av industrifôr. Takket være denne naturlige jordbruksmetoden, slakting og dypfrysingsprosessen blir denne typen fett stadig mer populær blant forbrukerne.

På nettmarkedsplasser er prisen på svart svinefett også mye annonsert, og varierer fra 160 000 til 220 000 VND per kilogram, avhengig av type. I tillegg til å selge ferskt fett, selger mange butikker også bearbeidet fett i beholdere og flasker.

Fru Hong, en grossist som spesialiserer seg på dette produktet i Hanoi og Ho Chi Minh-byen, sa at hun bare klarer å samle rundt 50–100 kg smult per dag fordi slaktingen av svarte griser ikke er rikelig. For å sikre tilstrekkelig forsyning må hun kjøpe fra flere kilder i Dien Bien, og deretter dele det opp i vakuumforseglede poser for konservering og distribusjon.

I tillegg til å selge fersk smult, selger mange butikker også beger med bearbeidet smult. Foto: thaonguyenhome

Den nordvestlige svartgrisen er en populær innfødt rase som finnes i provinsene Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai og Hoa Binh. Denne rasen oppdrettes naturlig av etniske minoritetsgrupper som thailandske, mong- og dao-folk. Nordvestlige svartgriser kjennetegnes av sin lille størrelse, korte ben og ensfarget svart eller svart blandet med hvit pels. Kjøttet deres er fast og har mindre fett enn industrielt oppdrettede griser. Fettet fra denne rasen har en mer velduftende smak og er høyt verdsatt for sin kvalitet.

Ifølge bønder i Nordvest-regionen kan en svart gris på 50 kg gi 7–12 kg fett, mens en gris på 100 kg kan gi 15–25 kg fett. På grunn av det begrensede antallet svarte grisebønder er imidlertid tilgangen til markedet fortsatt begrenset. Dette gjør svart grisefett ikke bare dyrt, men også vanskelig å få tak i.

Ifølge Landbruks- og miljødepartementet anslås den nasjonale svinekjøttproduksjonen å nå 5 millioner tonn i 2024, en økning på 3,7 % sammenlignet med 2023. For tiden blir industrigriser som Landrace og Yorkshire (Large White) ofte oppdrettet på store gårder på grunn av deres raske vekstrate og høye andel magert kjøtt.

Omvendt er den svarte grisen, også kjent som Muong-grisen eller Moi-grisen, en innfødt rase, en krysning mellom ville og tamme griser. Denne rasen har en langsom vekstrate og oppdrettes vanligvis frittgående. Kjøttet til den svarte grisen er fast, med tykk hud og en deilig aroma. Det er denne unike jordbruksmetoden og dens innfødte opprinnelse som gjør fettet fra den nordvestlige svarte grisen til en dyr vare, ettertraktet av kjennere.

Kilde: https://baoquangninh.vn/mo-heo-den-tay-bac-dat-ngang-thit-thuong-hang-3349939.html