En gave med en sterk smak av landsbygda

Den er ikke «stammer» fra gamle legender, og den er heller ikke en sjelden delikatesse som er vanskelig å finne. Phong Chau-kassavakaken, en enkel gave fra fortiden, er en rett som ble brukt til å lindre hungersnød, og har nå blitt et kjent OCOP-produkt, sertifisert av Vietnam Culinary Culture Association og hedret som typisk vietnamesisk mat.

Phong Chau-kassavakake er laget av fersk kassava i stedet for tradisjonelt tørt kassavamel.

Når den dampes, er kassavakake hvit, klar, duftende, søt, rik og fet.

Fra "sultlindring"-mat...

På standen organisert av kunstutstillingsprogrammet, der OCOP-produkter ble introdusert for å feire Vietnams kulturarvdag, ble Phong Chau-kassavakake tilberedt og dampet ved bordet, noe som tiltrakk seg mange turister.

Kassavakake er best når den bare er dampet, velduftende, med myk skorpe, rikt, fettholdig fyll ... det er følelsen mange spisegjester føler. Men i hjertene til de eldre vekker kassavakake og historien om den rustikke gaven ubeskrivelige følelser, fjerne minner. På 50-tallet av forrige århundre var landet fortsatt i krig, vitenskap og teknologi var ennå ikke utviklet, folks landbruksproduksjon «så mot himmelen, så mot landet, så mot skyene» ... så å dyrke ris og mais ville føre til avlingssvikt, skadedyr, og selv om de kunne høste, var avlingen svært lav. Tvert imot er kassava lett å dyrke, egnet for slake åser, så i lang tid har kassava vært assosiert med folket i Phu Ninh som en viktig matavling.

Phong Chau-kassavakaker finnes i mange former og farger, er laget av naturlige ingredienser og er anerkjent som OCOP-produkter.

Fra de frodige kassavaplantene i åssidene brukes kassavablader som grønne grønnsaker, tørkede kassavaplanter brukes som ved til å plante gjerder på nytt, kassavaknoller bringes tilbake for å fylle hagen, og derfor blandes lukten av kassava i kjøkkenrøyk. Fersk kassava kokes eller grilles; småhalekassava tørkes for å bevare seg lenger. I den magre årstiden blir kassava hovedretten, og kassavamel, hvitt som snø, mykt som fløyel – hovedingrediensen for å lage kassavakake – bearbeides også mye av folk for å «forandre retten».

Fru Le Thi Luong - Phong Chau by i Phu Ninh-distriktet inviterer besøkende til å nyte Phong Chau-kassavakake.

Le Thi Luong, eier av Phong Chau Cassava Cake Production Facility i Phong Chau Town i Phu Ninh-distriktet, introduserer OCOP-produktet Phong Chau Cassava Cake for gjestene og sier entusiastisk: «Original» kassavakake lages kun av kassavamel og dampes deretter. For at kaken skal stekes raskt og jevnt, bruker folk ofte spisepinner til å lage et hull i midten av kaken. En annen grunn er at kaken fortsatt er varm, og man må bruke spisepinner til å stikke den på spyd. Sultne barn biter noen ganger i spisepinnene, så voksne kaller den spøkefullt «kassavakake med spisepinner».

Gjennom årene med vanskeligheter har livet forandret seg, daglige måltider er ikke lenger en konstant bekymring, måltidene er fulle av kjøtt, fisk, grønne grønnsaker, men kassavakake – fortidens «hungersnødslindring»-rett er alltid «på brettet». Fortsatt i samme form, men innkapsler all lidenskapen og aromaen, fargen, smaken av fylde, varme og tilstrekkelighet ...

Til den berømte "spesialiteten"

Kassavakake er en populær rett som er tilgjengelig mange steder i provinsen, og måten den bearbeides og nytes på har også sin egen smak. Det er ikke vanskelig å lage kassavakake, men bakeren må dyktig fordele deigen jevnt slik at kaken ikke river skallet når den dampes ved høy temperatur. Med Phong Chau-kassavakake bruker fru Luongs familie fersk kassava, knust til et glatt pulver, i stedet for å bruke tørt kassavamel som andre steder. Hun delte: Fra oppskriften som anses som "tradisjonell", lager jeg kassavakake for familie, slektninger og venner. Etter å ha fått mange kommentarer og ved bruk av moderne kjøkkenutstyr, er kassavakake laget av fersk kassava, som både beholder aromaen og smaken, sikrer mathygiene og -trygghet ... spesielt godt egnet for smaken til de fleste spisegjester.

Mange elsker kassavakake fordi den kan oppbevares lenge og er enkel å tilberede.

Kassavaen jeg valgte er av den typen klebrig kassava som er stor, hvit, har en tykk stilk, mye stivelse og få øyne ... når den dampes, er fargen på pulveret klar, myk og har riktig mengde elastisitet. Når den avkjøles, er ikke kaken hard eller seig. I tillegg, for å lage en iøynefallende, visuelt stimulerende og attraktiv kassavakake for gjestene, brukte jeg noen typer fargede blader som er tilgjengelige på landet for å farge kassavapulveret, og skapte kassavakakeprodukter i fem farger som er både trygge og vakre ...

Herr Nguyen Trung Hieu - Trung Vuong kommune, Viet Tri by, valgte kassavakake som en av rettene han skulle servere venner og familie på sin store dag, og delte: Kassavakake vil gjøre en stor forskjell på festen, fordi den nytes mens den fortsatt er varm, og kan også spises i stedet for ris for de som ikke vil spise for mye stivelse. På den annen side, for gjester som bor langt unna, kan jeg bestille kassavakake som gave veldig enkelt og praktisk...

Unge mennesker liker kassavakake som en ny kulinarisk opplevelse; eldre spiser kassavakake for å minnes en svunnen tid; nysgjerrige turister smaker kassavakake og elsker denne kjente retten; og innfødte anser kassavakake som den mest passende «forretten» til enhver stor eller liten fest ... På den måten er kassavakake ikke bare kjent for folket på Phu Tho , men har blitt en berømt «spesialitet» som følger folk til hver familie, hvert kjøkken.

Le Hoang

Kilde: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm