En gave med en smak av hjemlandet.

Phong Chau-kassavakaken, som en gang var en enkel landlig godbit, er ikke «oppstått» fra gamle legender, og er heller ikke en sjelden og vanskelig å finne delikatesse. Den har blitt et anerkjent OCOP-produkt, anerkjent og hedret av Vietnam Culinary Culture Association som en typisk vietnamesisk kulinarisk gjenstand.

Phong Chau-kassavakake er laget av fersk kassava i stedet for det tradisjonelle tørkede kassavamelet.

Når dampet, er kassavakake hvit, gjennomskinnelig, duftende og har en søt, nøtteaktig og rik smak.

Fra "sultstillende" retter...

På standen organisert av kunstutstillingsprogrammet, som viste frem OCOP-produkter for å feire Vietnams kulturarvdag, ble Phong Chau-kassavakake tilberedt og dampet rett ved bordet, noe som tiltrakk seg mange besøkende til å nyte den.

Kassavakake smaker best ferskdampet, med sin velduftende aroma, myke skorpe og rike, kremete fyll ... det er følelsen mange spisegjester føler. Men innerst inne vekker kassavakake og historien bak denne typiske landlige godbiten ubeskrivelige følelser og fjerne minner for eldre. På 1950-tallet var landet fortsatt i krig, vitenskap og teknologi var underutviklet, og landbruksproduksjonen var sterkt avhengig av været og elementene. Derfor mislyktes ofte ris- og maisavlinger på grunn av avlingssvikt og skadedyrangrep, og selv når den ble høstet, var avlingene svært lave. Kassava var derimot lett å dyrke og egnet seg for svakt skrånende åser; i lang tid var det en basismatvekst for folket i Phu Ninh.

Phong Chau-kassavakaker finnes i mange former og farger, er laget av naturlige ingredienser og er anerkjent som et OCOP-produkt.

Fra de frodige kassavaplantene i åssidene brukes bladene som grønnsak, de tørkede kassavastilkene brukes som ved og til å forsterke gjerder, og kassavaknollene fyller hagene, slik at røyken fra kjøkkenene bærer en litt skarp kassavaaroma. Fersk kassava kokes eller stekes; mindre kassavaknoller tørkes for lengre konservering. I den magre årstiden blir kassava hovedretten, og det snøhvite, fløyelsmyke kassavamelet – hovedingrediensen for å lage kassavakaker – bearbeides også i store mengder av lokalbefolkningen for å «forandre ting».

Fru Le Thi Luong fra byen Phong Chau i Phu Ninh-distriktet inviterer besøkende til å smake på Phong Chau-kassavakake.

Da hun introduserte OCOP-produktet Phong Chau-kassavakake for kundene, sa fru Le Thi Luong – eier av Phong Chau-kassavakakeproduksjonsanlegget i Phong Chau by i Phu Ninh-distriktet – entusiastisk: «Den 'originale' kassavakaken lages ganske enkelt av kassavamel og dampes deretter. For å sikre at kaken stekes raskt og jevnt, bruker folk ofte en spisepinne for å lage et hull i midten av kaken. En annen grunn er at fordi kaken fortsatt er varm, må du bruke en spisepinne for å stikke hull i den, og sultne barn biter noen ganger i selve spisepinnen, så voksne kaller den spøkefullt 'kassavakake med spisepinnefyll'.»

Gjennom år med motgang har livet forandret seg, og daglige måltider er ikke lenger en konstant bekymring. Selv om måltidene nå er rikelig med kjøtt, fisk og grønnsaker, dukker kassavakake – den "sultlindrende" maten fra tidligere tider – fortsatt opp. Den forblir i samme form, men den innkapsler engasjementet, aromaen, fargen og smaken av varme, overflod og velstand ...

Kom og oppdag den berømte «spesialiteten»

Kassavakake er en populær rett som finnes mange steder i provinsen, og tilberedningen og nytelsen har derfor sine egne unike smaker. Det er ikke vanskelig å lage kassavakake, men bakeren må dyktig fordele røren jevnt slik at kaken ikke revner når den damper ved høye temperaturer. For Phong Chau-kassavakaken bruker fru Luongs familie ferske kassavaknoller, malt til en glatt pasta, i stedet for å bruke tørt kassavamel som andre steder. Hun delte: «Basert på det som regnes som en 'tradisjonell' oppskrift, lager jeg kassavakake til familien, slektningene og vennene mine. Med mange forslag og bruk av moderne kjøkkenutstyr lages kassavakaken av ferske kassavaknoller, noe som bevarer aromaen og smaken samtidig som mattrygghet og hygiene sikres ... og spesielt appellerer til et bredt spekter av spisegjester.»

Mange elsker kassavakake fordi den holder seg godt og er enkel å tilberede.

Kassavaen jeg velger er en type klebrig kassava med store, hvite, tykke knoller, høyt stivelsesinnhold og få knuter ... når melet dampes, har det en gjennomskinnelig farge, er mykt og har akkurat passe mengde seighet; når det avkjøles, blir ikke kaken hard eller seig. I tillegg, for å gjøre kassavakaken visuelt tiltalende og attraktiv for kundene, bruker jeg flere typer blader som er lett tilgjengelige på landsbygda for å farge kassavamelet, og skaper fargerike kassavakaker som er både trygge og vakre ...

Herr Nguyen Trung Hieu fra Trung Vuong kommune i Viet Tri valgte kassavakake som en av rettene han skulle servere venner og familie på sin spesielle dag, og delte: «Kassavakake vil gjøre en stor forskjell på festen, fordi den kan nytes mens den fortsatt er varm, og den kan også spises i stedet for ris for de som ikke vil spise for mye stivelse. På den annen side kan jeg enkelt og praktisk bestille kassavakake som gave til gjester langt borte ...»

Unge mennesker liker kassavakake som en ny kulinarisk opplevelse; eldre spiser den for å vekke minner fra en svunnen tid; turister er nysgjerrige på å prøve kassavakake og forelsker seg i denne kjente retten; og lokalbefolkningen anser kassavakake som den mest passende "forretten" til enhver fest, stor eller liten ... Dermed er kassavakake ikke bare kjent for folket på Phu Tho , men har blitt en anerkjent "spesialitet", som følger folks fotspor til hver familie og hvert kjøkken.

Le Hoang

Kilde: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm