Sesongen for treflekket krabbefestival.

Jeg husker tilbake på slutten av 1970-tallet, da jeg forlot hjembyen min for å studere på universitetet i Saigon. Vennene mine, både de som vokste opp i byer og de fra ferskvannsfrukthagene, kunne ikke forestille seg hvordan denne merkelige skapningen så ut, så de «bestilte» meg med å ta med noen til sovesalen slik at de kunne se selv ... Jeg benyttet anledningen og snakket nedlatende: «Ser du? Den kalles 'trestripete krabbe' fordi den har tre linjer på skallet (kalt 'mu' av folk i Sør-Vietnam), ikke fordi den veier 150 gram og vekten vi brukte telte nøyaktig tre krabber (den gang var skjell ganske vanlige, hver stripe på balansebom veide 50 gram)!»

Treflekkede krabber er amfibiske krepsdyr som tilhører krabbefamilien. De lager vanligvis veldig dype huler under vann, men de tilbringer hele dagen med å kikke ut av hulens åpning, av og til piler de ut for å lete etter mat, før de raskt trekker seg tilbake i skjul. Treflekkede krabber lever vanligvis i par, med den større, mer aggressive hannen alltid plassert på utsiden, og gir en pålitelig støtte til den slanke, delikate hunnen ved siden av seg. Vanligvis bærer krabbejegere en bambuskurv på skulderen og et trestykke på omtrent tre eller fire centimeter i hånden. De skjærer plutselig og kraftig under hulens åpning, og tvinger den store, klumpete hannen til å pile ut. Ofte, før de kan gripe ham, har han allerede sklidd inn i den tilstøtende hulen. Denne metoden krever sterke hender og raske øyne, og selv da er det beste de kan gjøre å lage en deilig suppe; for ikke å nevne risikoen for å bli klemt, noe som kan ødelegge neste dags arbeid.

Likevel, hvert år, under høyvannet fra juli til oktober i månekalenderen, samles svermer av gjørmekrabber, tilsynelatende ut av ingenting, og dekker visse mangrove- og nipapalmer langs kysten av de sørvestlige provinsene i Vietnam. I starten er det bare de raske hann-gjørmekrabbene som ankommer først, og okkuperer de "beste" stedene. De åtte klørne klamrer seg tett til grenene, de to store klørne stikker ut som om de utfordrer, og munnen blåser stadig ringer av spytt som overlapper hverandre og produserer en myk, raslende lyd som vinden. Når de hører denne innbydende ropet, flokker hunn-gjørmekrabbene seg tilbake og blir med på festlighetene. Når natten faller på og høyvannet når sitt høydepunkt, er disse mangrove- og nipapalmene fullstendig omgitt av gjørmekrabber, hvert par flettet sammen med det andre.

Merkelig nok, til tross for den ekstremt høye tettheten, var det ingen slåssing eller 争夺 (kamp/konkurranse) mellom hann-smurkrabbene, som vanligvis er veldig aggressive. Av og til slapp noen taket og falt i sjøen, men de fant snart en måte å klatre opp igjen og fortsette moroa. Det sies at selv om mudderkrabber vanligvis lever i par, er de ikke nødvendigvis partnere, og paring for å opprettholde og utvikle arten finner bare sted under den livlige festivalen hvert år.

Etter de livlige festivaldagene vender hvert par med treflekkete krabber tilbake til hulene sine og forbereder seg på hekkeprosessen. I løpet av denne tiden graver hunnkrabben seg dypt ned i bunnen av hulen og gjør bare én ting: spiser for å samle energi til å bære eggene og føde. Alt annet, fra den vanskelige oppgaven med å finne mat til å kjempe for sikkerhet, håndteres av hannkrabben. De unge krabbene dukker bare opp når de er sterke nok til å tåle og overvinne naturens tøffe utfordringer, og våger seg gradvis ut for å grave sine egne huler og leve livet til voksne individer.

Krabbefestivaldagen blir selvsagt også en festivaldag for krabbejegere.

Mens de ventet til det ble natt, da gjørmekrabbene lå tettpakket, padlet dusinvis av små båter forsiktig fra landsbyen og vevde seg vei under mangrove- og nipapalmene. På hver båt var det et lite tjern fylt med omtrent en tredjedel saltvann, med et saltinnhold som var tilstrekkelig til å lamme gjørmekrabbene.

På grunn av sin amfibiske natur tåler ikke gjørmekrabber langvarig eksponering for ekstremt salt vann; kroppene deres blir svake og forsvarsløse. Selv kystbønder kan ikke fastslå den nøyaktige saltkonsentrasjonen i disse dammene; de ​​er avhengige av forfedrenes kunnskap og varierer fra region til region. I Ca Mau blander de salt og slipper en mangrovegren i vannet, mens de venter på at den skal flyte opp til overflaten. I Tra Vinh erstattes grenen med en håndfull kokt ris ... Når båten er sikret, i lyset av en kjøllampe (senere erstattet av en hodelykt), står mannen ved baugen, holder en sil i den ene hånden og bruker en mangrove- eller nipapalmegren til å gjere gjørmekrabbene inn i silen, og gir den deretter til kvinnen for å helle den i dammen. Senere ble det gjort forbedringer ved å bruke planker på omtrent tre eller fire tommer bredde som en "glidende kanal", med den ene enden hvilende på en gren og den andre festet til munningen av saltdammen midt i båten. To personer står på hver side av "sklien" og gjeter stimer av gjørmekrabber inn i dammen. Når dammen er halvfull, og båten er omtrent full, snur de hjemover og har nok saltede mudderkrabber til å vare til neste mudderkrabbesesong. Denne jaktmetoden sikrer alltid en stor mengde og resulterer sjelden i at de blir klemt av mudderkrabber (sannsynligvis fordi de har det gøy og glemmer å slåss), og det resulterende produktet er veldig rent fra utsiden (i motsetning til å fange dem i huler) til innsiden, og krever ingen ytterligere bearbeiding.

De treflekkede krabbene blir brakt inn og liggende i dammen over natten for å dø helt. Etterpå blir de øst ut og pent arrangert i lag i små krukker (hvis de er til hjemmekonsum) eller i plastposer i store beholdere (for transport til markedet eller for distribusjon). Hvert lag med krabbe toppes med et lag salt i passende forhold – mindre salt for korttidskonsum og mer salt for lengre lagring eller transport. Etter salting vil krabbekjøttet absorbere saltet og krympe i klørne og bena. Når du spiser, putter du det bare i munnen og suger forsiktig (som å suge på et sugerør). Kjøttet blir værende mens skallet kastes. «Suger bort» betyr at kjøttet er tilstrekkelig herdet; «suger ikke bort» betyr at det ikke er klart til å spises og trenger ytterligere salting. Saltkrabbeprodusenten tester ved å plukke opp en krabbe og brekke litt av halen på kloen; hvis kjøttet beveger seg, har krabben «sugd bort» og er klar til å spise.

Bare noen få uker etter innhøstingssesongen ble bunter med saltede krabber transportert med båt og buss til markeder nært og fjernt. Den gang var saltede krabber billig mat for fattige arbeidere, så de hadde ingen markedsverdi. I innhøstingssesongen jobbet hele familien på jordene, noen ganger ansatte de andre eller fulgte et system med "Jeg jobber for deg i noen dager i dag, og du betaler meg tilbake det samme neste gang." Med så mange mennesker hadde alle en enorm appetitt. Vertinnen var utslitt bare av å tilberede risen, og maten var lett tilgjengelig i glass med saltede krabber og fermentert fiskesaus. De saltede krabbene ble vanligvis vasket rene, revet i små biter og blandet med sukker for å redusere saltet. Når de ble spist, ble sitronsaft, hvitløk, chili og finhakkede rå grønnsaker tilsatt for å dempe fiskelukten. Det er alt, men vi unge menn fra jordene slukte bolle etter bolle med ris.

Den gang var det få som tenkte på å lage retter av ferske gjørmekrabber, fordi disse skapningene hovedsakelig lever av mikroorganismer fra gjørme og humus fra falne blader i mangroveskoger, så kjøttet og rognene deres er svarte og ikke like visuelt tiltalende som sjøkrabber eller ferskvannskrabber, som fortsatt var ganske tallrike. Når man snakket om gjørmekrabber, visste folk nesten bare om ... saltede gjørmekrabber.

I den senere tid, kanskje i utgangspunktet på grunn av tilstrømningen av fattige arbeidere og migranter fra landlige områder til store byer, hvorav mange tok med seg saltede mudderkrabber for å spare penger og sende litt hjem for å forsørge barna og foreldrene sine, har saltede mudderkrabber gradvis blitt en populær rett i byen, foretrukket av middel- og overklassen. I tråd med denne trenden har disse en gang så enkle landlige rettene blitt urbane spesialiteter, foretrukket av middel- og overklassen. Saltede mudderkrabber har "oppgradert" sin status, kommet på markedet og til og med dukket opp i eksklusive supermarkeder, i ferdigpakkede esker på hundre gram. Husmødre kan kjøpe dem og oppbevare dem i kjøleskapet til senere bruk. Før hvert måltid tilsetter de ganske enkelt sitronsaft, skivet sur stjernefrukt eller finhakket ananas... Denne typen saltet mudderkrabbesaus, servert med kokte søtpotetskudd eller agurk og andre rå grønnsaker, er så deilig at selv de mest kresne vil finne den vanskelig å utsette.

I livet, som regel, når prisene stiger, synker mengdene. Hvis prisen på treflekkede krabber var så høy som den er nå, ville ingen i kystprovinsene i det sørvestlige Mekongdeltaet ha vært fattige tidligere. I dag, som mange andre naturlige akvatiske arter, har antallet treflekkede krabber sunket drastisk (og ingen lokaliteter har ennå forsøkt å dyrke dem, selv om sjøkrabber og ferskvannskrabber har blitt oppdrettet med hell). I flere tiår har ikke treflekkede krabber samlet seg, selv om noen par av og til kan sees om natten, krypende opp på grenene til mangrovetrær for å dele historiene sine ...

TRAN DUNG

Kilde: https://www.baotravinh.vn/van-hoa-the-thao/mua-ba-khia-hoi-31703.html