Mangosesong

Når du reiser ut på landet etter Tet (månårets nyttår), vil du se mangotrær dekket av hvite blomster. Så, om sommeren, er de fulle av frukt, og den varmeste årstiden er også når mangoene er billigst. For en god stund siden så jeg en type mango på markedet som var liten, men utrolig søt og veldig billig, 4000–5000 VND/kg. Den hadde ikke den samme deilige smaken som de seige, delikat søte Hoa Loc-mangoene; denne lille mangoen var myk, saftig og tydelig rustikk. Søtheten var intens fra start til slutt, men ikke hard i halsen, utrolig tilfredsstillende med et hint av syrlighet. I motsetning til mange mangoer i Mekongdeltaet, som har lignende søte og sure smaker, men er faste og tørre når de skjæres i skiver, foretrekker mange mangoene fra hjembyen min og sier at de smaker best når de er saftige. Alle har sin egen smak.

Jeg spurte selgeren hva slags mangoer det var, og fikk vite at de kom fra Dien Khanh, hjembyen min, som jeg plantet for noen år siden. Fordi det var de første innhøstingene, var fruktene fortsatt små. Mangoene pleide å være så sure at folk hugget dem ned for å plante nye. Hvis de ikke hugget dem ned, podet de trærne for å lage søtere varianter. Derfor har mangoene fra hjembyen min over tid blitt mindre sure og mer søte. Det minnet meg om mangoene fra gamle dager, så utrolig sure! Å spise grønne mangoer rå med fiskesaus og sukker var det søteste som finnes; å dyppe dem i chilisalt var for mye!

I Phan Thiet (tidligere) fantes det en rett med rekepasta woket med tamarind, også en spesialitet fra Sentral-Vietnam. Mango dyppet i rekepasta var en favoritt blant folket i Khanh Hoa . I gamle dager var modne mangoer, uansett hvor mye man presset dem, fortsatt sure. Den gangen fantes det ikke mye søtsaker og snacks, så vi kunne spise hvilken som helst sur mango, og vi kunne spise en hel kurv med modne! Etter hvert som livet ble bedre og vi hadde mer søtsaker og snacks, ble mangoer plutselig ansett som gammeldagse. Kanskje bøndene, i henhold til forbrukernes smak, måtte endre avlingene sine og lage søte mangovarianter?

Bestemors hage pleide å ha mye mango. Det fantes en type mango som het «elefantmango», og den ble bare spist rå. Hell litt fiskesaus i en bolle, tilsett litt sukker for å lage en tykk pasta, og knus litt chilipepper. Skjær de grønne mangoene i tynne skiver, øs opp den sukkerholdige sausen, spis alt sammen og drikk rikelig med vann til du er mett – du dropper risen! I løpet av denne sesongen, hver gang vi dro til bestemors hus, plukket tante Ba alltid en stor pose med mango til hver av oss. Hun sa: «Jeg solgte treet til noen, men jeg spiser ikke denne sure mangoen lenger. Prisen er så lav at jeg tapte penger på å plukke og transportere dem, så kjøperne kommer ikke for å plukke dem.» Ett år falt det så mange mangoer den morgenen. Da hun så mangoene ligge på gulvet, plukket hun en hel kurvfull, skrelte de modne og lagde mango-rispapirruller for å spare til barnebarna sine. «På den måten har de noe å ta med hjem», sa hun.

I dag, med praktisk transport, er mango tilgjengelig året rundt. Mango fra Mekongdeltaet transporteres til Sentral-Vietnam i forskjellige varianter; mango utenom sesong er imidlertid ikke billig. Med all frukt er det best og billigst å spise den i sesong.

I Cam Lam er Thuy Trieu-mangoene berømte over hele landet. I løpet av denne sesongen er det en fryd for øynene å spasere gjennom frukthagene og beundre trærne som er fulle av mangoer. Cam Ranh-mangoer er også blant de mest berømte mangosortene i landet. I løpet av sesongen ligger rader med mangoer langs motorveien, med sine store, fyldige frukter og rødbrune fargetoner nær stilken ... Et bredt utvalg av mangoer venter på reisende, som kan velge, prute og få dem pakket sammen for å ta med seg.

KIM DUY

Kilde: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/