Håndverket med å lage banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) i Binh Dinh-provinsen.

Håndverket med å lage banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) i Binh Dinh-provinsen.

Selv om det ikke er en spesialitet i Binh Dinh-provinsen som banh it la gai eller banh hong, har kunsten å lage banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) eksistert i Binh Dinh i hundrevis av år. Gjennom mange opp- og nedturer har arbeidet med å pakke inn banh chung blitt et levebrød for mange familier og er arvet og bevart gjennom generasjoner.

Banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) er en vanlig rett i vietnamesisk mat, og den dukker ofte opp på offergavebrett, spesielt som en uunnværlig offergave på de hongkongenes minnedag. I den vietnamesiske psyken er det ikke bare en matvare, men også en vakker tradisjon som uttrykker etterkommernes takknemlighet til sine forfedre og himmelen. Selv om Binh Dinh-provinsen ikke har landsbyer kjent for banh chung-produksjon, har den mange kjente banh chung-lagingssteder, ofte assosiert med bildet av bestemødre og mødre.

Livet forandret seg takket være banh chung (vietnamesisk klebrig riskake).

I Binh Dinh-provinsen tenker mange umiddelbart på merket til fru Xe når folk nevner banh chung (vietnamesisk klebrig riskake). Hun heter egentlig Phan Thi Xe og er 67 år gammel. For 35 år siden startet fru Xes familie virksomheten sin med å lage forskjellige typer kaker, inkludert banh chung og banh tet, i en liten landsby nær Bau Sen-sjøen, som nå er en del av Tran Phu-distriktet (byen Quy Nhon). Etter flere tiår med bygging og utvikling til et stort merke, videreførte fru Xe ferdighetene og virksomheten sin til barna sine. For tiden håndteres banh chung-segmentet av herr og fru To Phuoc Sanh, med bakeri på 25 Thoai Ngoc Hau Street (byen Nhon Binh, by Quy Nhon).

Som et veletablert merke er Ba Xe's banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) foretrukket av mange for sitt vakre utseende og deilige smak. Ifølge Sanh har virksomheten i tillegg til å levere banh chung til tradisjonelle markeder i mange år også laget banh chung på bestilling, spesielt i høytider og Tet (vietnamesisk nyttår). Fra et lite bakeri har Ba Xe's banh chung blitt et kjent syn på festivaler og feiringer; den er tilgjengelig i supermarkeder og butikker i Quy Nhon City og har ekspandert til større markeder som Ho Chi Minh- byen.

Fru Dang Thi Hong Phuc, eier av Hong Phuc-virksomheten som lager klebrig riskaker, har bygget et solid grunnlag for seg selv takket være yrket sitt som baker av klebrig riskaker.

I de senere årene har Hong Phucs banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) fra fru Dang Thi Hong Phuc (113 Hung Vuong Street, Nhon Phu Ward, Quy Nhon City) blitt stadig mer kjent, spesielt i det rimelige segmentet. Født inn i en familie som lager banh chung i byen An Khe ( Gia Lai -provinsen), mestret fru Phuc håndverket i en alder av 15 år. Som 18-åring giftet hun seg og flyttet til Quy Nhon, og etablerte dermed en karriere innen banh chung-laging.

I starten lagde og solgte Phuc riskaker på markedet. Fem år senere ble hun leverandør av riskaker til selgere på markeder i Quy Nhon City og omkringliggende områder. Selv i lavsesongen produserer bakeriet hennes fortsatt rundt 300 riskaker i forskjellige størrelser daglig. I tillegg til salte riskaker lager hun også vegetariske riskaker på den 15. og 1. dagen i hver månemåned. I høysesongen, spesielt ved kinesisk nyttår, produserer Hong Phucs etablissement rundt 5000 riskaker daglig.

Fru Phucs bedrift sysselsetter for tiden 2–15 ansatte, avhengig av årstiden, med en inntekt på 6 millioner VND per person per måned. Etter å ha vært involvert i dette «ikke fysisk krevende, men slitsomme» yrket i 20 år, har fru Phuc og ektemannens bedrift med å lage og selge banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) ikke bare gitt familien en komfortabel livsstil, men også tillatt dem å bygge et moderne og romslig hus.

Å føre håndverket videre, å videreføre tradisjonen.

Selv om de ikke er like berømte som etablissementene i Quy Nhon City, er det fortsatt hundrevis av banh chung-verksteder (vietnamesiske riskaker) som holder til dag og natt over hele provinsen. Produsentene er ikke konsentrert i ett område, men er vanligvis fordelt med ett verksted per region, ofte i nærheten av by- eller landsbymarkeder. For eksempel, i nærheten av Dieu Tri-markedet (Dieu Tri by, Tuy Phuoc-distriktet) ligger banh chung-verkstedet til fru Bay, også kjent som fru Tran Thi Thao, 82 år gammel, berømt i regionen. Hun lærte faget av faren sin og har laget banh chung siden 1960. Noen år etter at mannen hennes døde, oppdro hun alene tre barn takket være sin banh chung-produksjonsvirksomhet.

I en alder av 82 år er fru Tran Thi Thao (byen Dieu Tri, Tuy Phuoc-distriktet, til venstre ) fortsatt dedikert til håndverket med å pakke inn banh chung (vietnamesiske riskaker) og drive banh chung-boden sin på Dieu Tri-markedet.

Selv om hun nå er bestemor, lager fru Bay fortsatt nesten 100 riskaker hver dag, og selger både engros og detaljhandel på Dieu Tri-markedet. Midt på formiddagen, etter å ha solgt de siste kakene, rusler hun rundt på markedet, plukker ut friske grønne bananblader, stopper hos slakteren for å hente forhåndsbestilt fersk svinemage, og drar deretter hjem for å travelt forberede den klebrige risen, skjære kjøttet, dampe bønnene og tørke bananbladene ... «Kakene må pakkes inn før solnedgang for å være klare til steking. Om natten må jeg våkne tre ganger for å legge til kull og vann, slik at kakene er klare innen klokken 04.00. Denne jobben er vanskelig, men den er også morsom. Det lykkeligste er at min yngste datter har fulgt i mine fotspor», betrodde fru Bay.

Dang Thi Hong Phuc sa følgende om å videreføre håndverket: «Jeg har en datter, og jeg vil ikke at hun skal følge i foreldrenes fotspor, fordi det er for hardt arbeid.» Til tross for at hun sa det, lyste øynene hennes opp av glede da hun så datteren sin oppmerksomt lytte til henne mens hun lærte henne å knyte banh chung og banh tet (tradisjonelle vietnamesiske riskaker).

Fru Tran Thi Thu bor ved siden av Dam Dam-markedet (An Loc-området, Nhon Hoa-distriktet, An Nhon by), og har holdt banh chung-ovnen sin (vietnamesisk riskake) brennende de siste 20 årene.

I en alder av 25 år har herr Ha Tran Si (Nhon Hoa-distriktet, An Nhon by) drevet med å lage banh chung (vietnamesiske riskaker) i fire år. Herr Si er den yngste sønnen til fru Tran Thi Thu, 57 år gammel, eier av Ba Bon banh chung-bakeriet som ligger ved siden av Dam Dam-markedet (An Loc-området, Nhon Hoa-distriktet), et av de store og berømte banh chung-bakeriene i An Nhon by.

I 2021 ble herr Si uteksaminert fra Ho Chi Minh City College of Industry and Trade og returnerte hjem for å hjelpe moren sin med å bake kaker mens han ventet på at Covid-19-pandemien skulle være over. Herr Si var naturlig dyktig og flittig, og han begynte å like håndverket mer og mer, og ble etter hvert lidenskapelig opptatt av det. Hver dag, i tillegg til å levere kaker til markeder, hjelper herr Si moren sin med hvert trinn, fra å tilberede lutvannet for å bløtlegge den klebrige risen og vaske bønnene til å lage fyllet og pakke inn kakene ...

«For å lage en porsjon kaker som er velduftende, seige og perfekt smaksatte, spesielt med et iøynefallende jadegrønt ytre lag farget av bananblader, må alt gjøres omhyggelig. Arbeidet er ikke vanskelig, men det krever flid, litt ferdigheter og en lidenskap for læring. Dette yrket har hjulpet meg å sette pris på penger, og jo mer jeg er involvert, desto mer verdsetter jeg moren min, familien min og røttene mine», delte herr Si.

Nguyen Chon

Kilde: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880