Forskning viser at tomater blir søtere og saftigere.

DNVN – I nær fremtid vil forbrukere ha muligheten til å nyte tomater med forbedret sødme og saftighet. Dette er resultatet av forskning publisert i tidsskriftet Nature denne uken.

Tidligere studier har vist at avlsteknikker som tar sikte på å øke avlingen ofte påvirker de genetiske faktorene som bestemmer den naturlige smaken til tomater.

Basert på dette faktum utførte et team av forskere fra det kinesiske akademiet for landbruksvitenskap smakstester på mer enn 100 forskjellige tomatsorter. Som et resultat identifiserte de 33 naturlige smaksforbindelser som påvirker forbrukernes preferanser.

Deretter analyserte forskerteamet konsentrasjonene av disse smaksstoffene i over 400 tomatprøver samlet fra forskjellige steder rundt om i verden og utførte gensekvensering. Gjennom dette oppdaget de 49 gener relatert til smak, inkludert to gener som kontrollerer det naturlige sukkerinnholdet i frukten.

Ved å deaktivere disse to genene økte sukkerkonsentrasjonen i tomater med opptil 30 %. Lignende genredigeringsmetoder kan også brukes i storskala produksjon for å oppnå samme effekt.

Med denne teknologien kan bønder forsyne markedet med tomater som er både søtere og saftigere uten å bekymre seg for redusert avling eller vekt. Forbrukerne vil også nyte den rike smaken som er forbundet med tradisjonelle tomatsorter før de ble påvirket av moderne foredlingsteknikker.

Christophe Rothan, en forsker ved det franske nasjonale instituttet for landbruksforskning, kommenterte forskningen: «Denne oppdagelsen åpner for muligheten til å utnytte det genetiske mangfoldet som finnes i ville planter, som har blitt redusert hos domestiserte arter, for å forbedre kvaliteten på moderne varianter.» Videre er denne forskningen også et gjennombrudd i å bedre forstå mekanismene for sukkerdannelse og -lagring i frukt.

Thanh Mai (samlet)

Kilde: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578