Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle retten «himmelfisk» til Tet

TPO – Den runde fisken kalles ofte «himmelfisk» av folket i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An ). Dette er en unik rett som er veldig populær, spesielt under Tet.

27.12.2024 | 08:49

TPO – Den runde fisken kalles ofte «himmelfisk» av folket i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An). Dette er en unik rett som er veldig populær, spesielt under Tet.

På denne tiden er folk i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An) travelt opptatt med å dampe spesialiteten steinbit. Hver dag bearbeider noen husholdninger 300–500 kg fisk for å dekke etterspørselen i Tet-markedet.

Fra klokken 03.00 dro Vo Thi Thu (født i 1975) og datteren hennes til kaia, ventet på at fiskernes fiskebåter skulle komme tilbake, og valgte å kjøpe partier med fersk, stor og deilig fisk. De tok fisken med hjem, vasket den, lot den renne av og begynte deretter å forme den.

«Fisken er utvalgt for å være fersk og deilig, med fast kjøtt. Etter å ha blitt renset med salt, bøyd den slik at fiskens munn dekker halen helt og danner en sirkel. Prosessen med å bøye fisken krever ferdigheter og nøyaktighet for å sikre at fisken er symmetrisk og ikke brekker fiskebeina. Fisken dampes deretter til den er gjennomstekt, legges på en jerngrill for å renne av og dampes deretter», sa Thu.

Fisk legges på jerngriller for å dampes.

For å skape en søt aroma og en iøynefallende gul farge for fisken, er hemmeligheten til folket i fiskeværet Nghi Thuy å røyke den med sukkerrørrester (skinn) i en tett lukket tønne. «Fisken røykes med sukkerrørrester, så den vil være duftende og søt takket være den gjenværende melassen i restene. Laget med sukkerrørskall gjennomsyrer hver fisk. Etter røykingen vil fisken få en deilig gyllengul farge. En porsjon fisk røykes i omtrent 10 minutter. Når du røyker fisk, må du være oppmerksom på temperaturen, ikke la den bli for varm, skjellene vil bli svidd svarte, noe som gjør at den ser skjemmende ut. Når du berører fisken og føler at den er tørr og ikke lenger klissete, ta den ut av kullovnen», delte Dinh Van Suu (født i 1973, bosatt i Nghi Thuy-distriktet).

«Laksefisk selger veldig bra i Tet-høytiden. Det er tider når produktene ikke er nok til å selge til kunder. Mange turister er interessert i å bestille fordi fisken er deilig, har en unik form og kan lagres lenge. Jo lenger den er stuet, desto deiligere blir den. Mange velger også å kjøpe den som Tet-gaver eller sende den til utlandet ...», sa Thu.

Fisken har en gyllengul farge etter røyking.

Steinbit bearbeides hele året, men den travleste tiden er fra november til februar i månekalenderen. Under Tet varierer steinbitprisene fra 120 000 til 150 000 VND/kg.

Steinbit er en unik og veldig populær rett, spesielt under Tet.

I kystfolkets tro symboliserer fisken den runde himmelen. Derfor har nesten hvert hus, i tillegg til grønn banh chung, en tallerken med fisk i Tet-fatet, der man ber om et nytt år med rolig hav og fiskere som fanger mye reker og fisk.

Thu Hien

Kilde: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo