Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe sin spesialitet «himmelske fisk» under Tet.

TPO – Den sammenkrøllede fisken, ofte kalt «himmelfisk» av folket i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An- provinsen), er en unik og veldig populær rett, spesielt under Tet (månens nyttår).

27. desember 2024 | 08:49

TPO – Den sammenkrøllede fisken, ofte kalt «himmelfisk» av folket i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An-provinsen), er en unik og veldig populær rett, spesielt under Tet (månens nyttår).

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 1)

På denne tiden av året er folk i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An-provinsen) travelt opptatt med å dampe spesialfisken sin, «ca thuong». Hver dag bearbeider noen husholdninger 3–5 kvintal fisk for å dekke etterspørselen fra Tet-feriemarkedet.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 2)

Fra klokken 03.00 går fru Vo Thi Thu (født i 1975) og datteren hennes til kaia og venter på at fiskernes båter skal komme tilbake. De velger og kjøper fersk, stor og ensartet stor skrapfisk. Fisken blir brakt hjem, vasket ren og satt til avrenning før formingsprosessen begynner.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe sin spesialitet «himmelfisk» til Tet (månens nyttår) (bilde 3)

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 4)

«Fisken er nøye utvalgt for sin friskhet og faste kjøtt. Etter å ha blitt skylt med salt for å rense den, bøyes den slik at munnen fullstendig omslutter halen og danner en rund form. Bøyeprosessen krever ferdigheter og nøyaktighet for å sikre at fisken er symmetrisk og at beinene ikke brytes. Fisken dampes deretter til den er gjennomstekt, legges på en jernrist for å renne av, og deretter røykes», forklarte Thu.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månenyttår) (bilde 5)

Fisken legges på en metallgrill for å røykes.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månenyttår) (bilde 6)

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 7)

For å skape den søte aromaen og den attraktive gyldne fargen på den røykte fisken, er fiskernes hemmelighet i landsbyen Nghi Thuy å røyke den med sukkerrørbagasse (eller -skall) i en forseglet tønne. «Fisken røykes med sukkerrørbagasse, slik at de blir velduftende og søte takket være den gjenværende melassen i bagassen, og sukkerrørskallet trenger inn i hver fisk. Etter røykingen får fisken en vakker gyllen farge. En porsjon fisk røykes i omtrent 10 minutter. Under røykeprosessen må du være oppmerksom på temperaturen; den bør ikke være for varm, ellers vil skjellene forkulle og se lite tiltalende ut. Når fisken føles tørr og ikke lenger klissete å ta på, kan du ta den ut av kullovnen», delte Dinh Van Suu (født 1973, bosatt i Nghi Thuy-distriktet).

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 8)

«Dampet fisk selger veldig bra i løpet av kinesisk nyttår. Noen ganger kan vi ikke produsere nok til å møte kundenes etterspørsel. Mange turister liker å bestille dem fordi fisken er velduftende, deilig, har en unik form, og spesielt fordi den holder seg godt og smaker enda bedre jo lenger den er stuet. Mange velger også å kjøpe dem som nyttårsgaver eller sende dem til utlandet ...», sa Thu.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 9)

Etter damping får fisken en gyllengul farge.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månens nyttår) (bilde 10)

Fiskeretter er tilgjengelige året rundt, men den travleste perioden er fra november til februar i månekalenderen. Under Tet (vietnamesisk nyttår) varierer fiskeprisene fra 120 000 til 150 000 VND per kilogram.

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe den spesielle delikatessen «himmelsk fisk» under Tet (månenyttår) (bilde 11)

«Cá thửng» er en unik og veldig populær rett, spesielt under Tet (vietnamesisk nyttår).

Fiskere i landsbyen tenner bål for å dampe sin spesielle delikatesse, «himmelsk fisk», under Tet (månens nyttår) (bilde 12).

I kystnære områder tror folk at kulefisken symboliserer den runde himmelen. Derfor har nesten alle husstander en tallerken med kulefisk under Tet-festen (månenyttår), sammen med grønne riskaker, i håp om et nytt år med rolig hav og rikelig fangst av reker og fisk for fiskerne.