Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet

TPO – Den runde fisken, ofte kalt «himmelfisk» av folket i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An ). Dette er en unik rett som er veldig populær, spesielt under Tet.

27. desember 2024 | 08:49

TPO – Den rundformede steinbiten kalles ofte «himmelfisk» av folket i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An). Dette er en unik rett som er veldig populær, spesielt under Tet.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet-ferien, bilde 1

På denne tiden er folk i fiskeværet Nghi Thuy (Vinh by, Nghe An) travelt opptatt med å dampe spesialfisken. Hver dag bearbeider noen husholdninger 300–500 kg fisk for å forsyne Tet-markedet.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 2

Fra klokken 03.00 dro Vo Thi Thu (født i 1975) og datteren hennes til kaia og ventet på at fiskernes båter skulle komme tilbake. De valgte å kjøpe partier med fersk, deilig og jevnstor fisk. De tok fisken med hjem, vasket den, lot den renne av og begynte deretter å forme den.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 3

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet-ferien, bilde 4

«Fisken er utvalgt for å være fersk og deilig, med fast kjøtt. Etter å ha blitt renset med salt, bøyd den slik at fiskens munn dekker halen og danner en sirkel. Prosessen med å bøye fisken krever ferdigheter og nøyaktighet for å sikre at fisken er symmetrisk og ikke brekker fiskebeina. Fisken legges deretter i en kjele for å dampe til den er gjennomkokt, legges på en jerngrill for å renne av og dampes deretter», sa Thu.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet-ferien, bilde 5

Fisken legges på en jerngrill for å dampes.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 6

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 7

For å skape en søt aroma og en iøynefallende gul farge for fisken, er hemmeligheten til folket i fiskeværet Nghi Thuy å røyke den med sukkerrørrester (skinn) i en tett lukket tønne. «Fisken røykes med sukkerrørrester, slik at den blir duftende og søt takket være laget med melasse som er igjen i restene. Laget med sukkerrørrester trenger inn i hver fisk. Etter røykingen vil fisken få en deilig gyllengul farge. En porsjon fisk røykes i omtrent 10 minutter. Når du røyker fisk, må du være oppmerksom på temperaturen, ikke la den bli for varm, skjellene vil bli forkullet svarte, noe som gjør at den ser skjemmende ut. Når du berører fisken og føler at den er tørr og ikke lenger klissete, ta den ut av kullovnen», fortalte Dinh Van Suu (født 1973, bosatt i Nghi Thuy-distriktet).

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 8

«Saltet fisk selger veldig bra i Tet-høytiden. Det er tider når produktene ikke er nok til å dekke etterspørselen. Mange turister elsker å kjøpe dem fordi de er deilige, har en unik form og varer lenge, og jo lenger de er kokt, desto bedre smaker de. Mange velger også å kjøpe dem som Tet-gaver eller sende dem til utlandet», sa Thu.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 9

Fisken har en gyllengul farge etter røyking.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet-ferien. Bilde 10

Steinbit bearbeides hele året, men den travleste tiden er fra november til februar i månekalenderen. Under Tet varierer steinbitprisene fra 120 000 til 150 000 VND/kg.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 11

Steinbit er en unik og veldig populær rett, spesielt under Tet.

Folk i fiskerlandsbyen brenner bål for å lage den spesielle «gåsefisken» til Tet, bilde 12

I kystfolkets tro symboliserer steinbiten den runde himmelen. Derfor har nesten hvert hus, i tillegg til grønn banh chung, en tallerken med steinbit i Tet-fatet, der man ber om et nytt år med rolig hav og fiskere som fanger mye fisk og reker.