Deilige retter laget av ansjos

( Quang Ngai Newspaper) – Selv om de er små, kan ansjos tilberedes på mange måter. Ansjos har søtt, duftende og rikt fruktkjøtt, og de smaker deilig uansett hvordan de tilberedes. Basert på denne egenskapen kan man si at ansjos er en «kombinasjon av biter», der hver del er rik og smakfull.

Først ut er det braiserte ansjos i salt saus. Denne retten er veldig enkel å tilberede. Bare mariner ferske ansjos med noen skjeer fiskesaus, sukker, pepper osv. La det stå i noen dusin minutter til fisken er fast, og sett den deretter på komfyren på lav varme. Vent til fisken småkoker i noen minutter til sausen reduseres til et kokepunkt. Dryss over litt malt pepper før servering. Hvit ris spist med braiserte ansjos i salt saus er rett og slett deilig. Jeg husker da jeg var barn, løp rundt og lekte, og så rotet gjennom gryten. Fisken var borte, men bare litt av braiseringssausen var nok til å gjøre meg glad. Jeg pleide å ta opp en bolle og sette meg ute for å nyte den. Bare noen få skjeer av braiseringssausen kunne fått meg til å spise opp en hel bolle med kald ris.

Deilige ansjos braisert med gurkemeie. Foto: C. Duyen

Familien min braiserer ofte ansjos med finhakket fersk gurkemeie. Lukten av gurkemeie er unik, en skarp, men forlokkende aroma. Ansjosene absorberer gurkemeien og blir dyp gul, myk, men ikke grøtete. Bare det å bite i to ansjos frigjør en velduftende aroma. Det litt forkullede laget med ansjos i bunnen av gryten avgir en rik, forlokkende duft. Noen ganger, når gryten er nesten tom, øser vi bare opp noen av gurkemeierester blandet i den tykke fiskesausen og heller det over risen – og etter noen få skjeer er hele bollen tom.

Ansjos småkokt i sursøt saus. Foto: C. Duyen

Ansjosgryte lages vanligvis ved å legge tørkede ansjos i bløt i varmt vann i omtrent ti minutter. Bløtlegging mykner den tørkede fisken; ellers vil fisken bli seig og miste smaken. Sukker, salt, fiskesaus og hakket hvitløk stekt i olje tilsettes ansjosgryten. Den småkokes over lav varme til smakene er absorbert. Denne retten er en fast del av middagsbordet. Ansjosgryten har en fast, men ikke seig konsistens, og alle roser dens deilighet. Hvis du gryter en stor mengde, kan du oppbevare den i et glass i kjøleskapet; den vil fortsatt være deilig selv etter en uke.

Ansjossuppe kokt med tomater. Foto: C. Duyen

Jeg blir minnet om ansjossuppe med modne tomater. I den varme sommeren er dette en favorittrett for mange. Alt du trenger er en kjele med vann, en bolle med skivede modne tomater, en kopp ansjos, litt salt, fiskesaus og MSG for å lage en deilig ansjossuppe. Kraften har en søt, smakfull ansjosaroma, tilsatt duften av modne tomater, som gjør at risen forsvinner raskt.

Når det gjelder ansjos, er en tynn grøt laget med vårløk og malt pepper også deilig. Ferskfangede ansjos, fortsatt skimrende sølv, kan marineres med limesaft, blandes med rødløk, hvitløk, umodne bananblomster, peanøtter og mynte for å lage en myk, søt salat. Hvis du ser tre eller fire fiskere sitte på matter på verandaen eller sette opp enkle plastbord i skyggen av et tre på forsommeren, kan du være sikker på at de koser seg med ansjossalat.

TRAN CAO DUYEN

RELATERTE NYHETER OG ARTIKLER:

Kildekobling: http://baoquangngai.vn/quang-ngai-que-minh/am-thuc202307/nhung-mon-an-ngon-tu-ca-com-6bc6697/