Ninh Binh - Mors minner (del 2)

Rundt midnatt det året gjorde jeg meg klar til å legge meg da telefonen ringte.

Utsikt over landsbyen Truong Yen (Hoa Lu) i subsidieperioden.

Forfatteren Nguyen Trong Luan, på vei for å gjenoppleve sin gamle slagmark – han var en soldat som kjempet på Route 7 i 1975 (to av soldatene som kjempet på den gamle Route 7, nå Route 25, ble forfattere: Khuat Quang Thuy og Nguyen Trong Luan) – ringte meg og sa at Suong Nguyet Minh hadde sendt ham en plastflaske, han visste ikke hva det var, og han skulle snart motta den, og ba om adressen min for å bringe den til ham.

Sương Nguyệt Minh er forfatter og militæroberst. Han sammenligner seg ofte med meg og sier: «Han er halvt Ninh Binh , jeg er helt Ninh Binh.» Men han står i gjeld til Ninh Binh, og han må huske å betale den tilbake. Ingen med en hjemby kan være borte fra den så lenge uten å huske den. Herregud, hvordan vet han at jeg ikke husker? Jeg skal skrive om denne talentfulle forfatteren, en ekte Ninh Binh-innfødt, ved en annen anledning. Nå, tilbake til de ... mosegrodde steinene.

Jeg reiste meg og åpnet døren for å ønske herr Nguyen Trong Luan velkommen. Han ankom med taxi og klamret seg til en stor plastkrukke, den typen som vanligvis brukes til noe, omgjort til å oppbevare en gave fra herr Suong Nguyet Minh. Den inneholdt tørket mose. Neste ettermiddag forberedte jeg umiddelbart et storslått festmåltid for vennene mine. Jeg kokte vann for å bløtlegge mosen til den myknet. Fiskesaus, lime, chili og hvitløk, sammen med ristede peanøtter, ble blandet sammen for å lage en salat som ville appellere selv til de mest kresne.

En annen halvdel, å lage krabbegryte, på autentisk Ninh Binh-måte, krever ... krabbe, fermentert rispasta og tomater. Herregud, det skapte så mye oppstyr hjemme hos meg den dagen. Nå kan jeg ikke spise det lenger. Jeg hørte at tørket mose fortsatt er tilgjengelig, men det er vanskeligere å finne nå enn fugleredesuppe. Nå til dags er fugleredesuppe tilgjengelig nesten overalt, mens det tidligere var en rett bare kongen kunne nyte.

Jeg husker for omtrent ti år siden, en bitende kald natt rett før Tet (månårets nyttår), var det jeg og forfatteren Suong Nguyet Minh fra Ninh Binh, som satt på en restaurant eid av en av nevøene hans i Ninh Binh by. Nevøen sa: «Hva vil dere to spise? Jeg lager det selv», og så satte vi oss ned og spiste alle tre.

Jeg kastet et forsiktig blikk på herr Minh, som sa at herr Hung burde prioriteres. Så jeg sa modig, men likevel mykt: «Gi meg noen søtpotetblader med krabbesaus og litt salat eller krabbe- og mosegryte, takk.» En halvtime senere ble kokte søtpotetblader med krabbesaus servert, selvfølgelig med «tilsetninger» som kylling, stekt fisk, svinekjøtt og så videre.

Så gned den gamle mannen og barnebarnet hans hendene sammen og sa: «Onkel, hvis du ba meg om det, kunne jeg finne det nå, men mose på steinene er virkelig vanskeligere enn å gjenoppbygge Xẻ-fjellet, onkel. Og det er sant. Mose på steinene er en flott forening, en storslått forening mellom regn og kalkstein, og det må være eldgammel kalkstein. Men nå er Xẻ-fjellet ikke mer.»

Andre områder har kanskje fortsatt kalkstein, som Tam Coc Bich Dong, men hvor kan man finne «eventyrkalkstein»? Dessuten er regnet annerledes nå ... Jeg husker fortsatt den tiden da bestemoren min pleide å tørke av vaskefat. Etter hvert regn gikk hun og hentet litt mose, som er denne mosen. Den var fortsatt frisk og vred seg, så dyppet hun den i varmt vann og spiste den. På dager vi dro dit, kjøpte hun to strenger med krabber, noe som er sjeldne nå – krabber på strenger, nå selges de i bunter eller kilovis.

I gamle dager var det omtrent 5–6 krabber per streng, to strenger ville ha mer enn 10 krabber, og selvfølgelig måtte krabbene som ble brukt til strenging være store. Krabberekken hadde to små bambuspinner som klemte krabbeskallet, som om krabben bar en stige; hele rekken med krabber bar de to bambuspinnene, noe som var veldig vakkert og praktisk.

Når det gjelder krabbegryten som bestemoren min pleide å lage, servert i de små, utvidede bollene – de bollene med smal bunn – de er ganske sjeldne nå. Den retten, spist med strimlet vannspinat, var rett og slett fantastisk. Det er slik minner dukker opp igjen, og når muligheten byr seg, krever de det. Og ... skuffelse, for nå regnes det som en delikatesse av ypperste klasse. Det vil si, det er ekstremt sjeldent, håpløst sjeldent. Så de som er avhengige av minner, avhengige av de sjeldne, himmelsendte rettene, finner på måter. Og en av disse måtene er å lage tørket mose. Tilsynelatende selges det ikke kommersielt; min forfattervenn måtte be familien sin om å samle, tørke og sende det til meg, både for å tilfredsstille min lengsel etter hjem og for å oppfylle min nostalgi. Det er som å ha sjøormer året rundt nå; i virkeligheten er det også en sjelden delikatesse, som bare dukker opp noen få dager i året. Men nå kan du finne det på restauranter når som helst, selvfølgelig, på den ene siden er det frosne sjøormer, og på den andre siden har ikke alle skjønnsevnen til å se forskjell på sjøormer og ... svineomelett ...

Du liker kanskje også

Gullprisene er ventet å falle over hele linja etter signaler fra Fed.De kortsiktige utsiktene for gullmarkedet blir mindre positive ettersom en rekke store finansinstitusjoner samtidig nedjusterer sine prisprognoser, midt i signaler fra Fed om å opprettholde en haukeaktig holdning til inflasjon og økende markedstillit til sannsynligheten for ytterligere renteøkninger.

Prisene på vietnamesisk kaffe steg kraftig til tross for at Brasil er i innhøstingssesong.Prisene på innenlandsk kaffe steg betydelig i juni takket være oppgangen i det globale markedet. Det innenlandske tilbudet gikk gradvis ned, mens folks tendens til å holde på lagrene sine i påvente av høyere priser begrenset mengden kaffe som ble solgt, noe som bidro til prisstøtte.

Jeg ankom Ninh Binh på årsdagen for kong Le Dai Hanhs død. Jeg var begeistret over endelig å ha noen etterkommere, men jeg ble fortalt at Le-familien ikke var en direkte avstamning. Men det reduserte ikke stoltheten min. Den kvelden gikk vi for å tenne røkelse ved templene til kong Dinh og kong Le. Jeg hørte at organiseringskomiteen måtte invitere noen kvinner fra et fjerntliggende distrikt for å arrangere blomstene. Og blomsterkurvene og arrangementene var sannelig veldig vakre. Måneskinnet som skinte gjennom trærne gjorde tempelkomplekset enda mer fortryllende.

Det finnes mange anekdoter om kjærlighetstrekanten mellom kong Dinh Tien Hoang, Lady Duong Van Nga og general Le Hoan, som senere skulle bli kong Le Dai Hành, som jeg respektfullt ofrer røkelse til her. Noen roser den, andre kritiserer den.

Men når man tenker over det, hvor mange mennesker er som Lady Dương Vân Nga? Og general Lê Hoàn, kommandanten for de ti divisjonene, var tydeligvis en talentfull general og en dyktig konge. Nå er min mors hjemby, Hoa Lư, alltid stolt av å være landet til to konger. Uttrykket «tempelet til kong Đinh og kong Lê» nevnes alltid kjærlig og stolt av folket her. Moren min var en veldig god kokk, selv om smult og MSG på sin tid var ting som selv gull misunnet fordi de var mer verdifulle. Det vil si at forholdene for å vise frem ferdighetene hennes manglet, men med det som ble tildelt i subsidieperioden, forvandlet hun provisoriske måltider til store fester.

De konstante evakueringene, å bære søsknene mine og alle eiendelene våre på sykkel, og de endeløse losjiene i fattigere hjem – uansett hvor vi dro, klarte hun alltid å finne ingredienser til å lage gourmetretter som imponerte oss alle. Vi fikk senere vite at hun arvet dette fra morfaren sin, som var formann på det franske kjøkkenet.

Og kanskje det er derfor han ble utsatt for offentlig fordømmelse under jordreformen, men etter korrigeringer ble hans sosiale klasse nedgradert til lavere middelklassebonde. Under den mest intense amerikanske bombingen av Thanh Hoa, fraktet foreldrene mine broren min og meg på sykkel fra byen Thanh Hoa til landsbyen Da Gia, hvor vi bodde hos min tante på morssiden. Denne tanten var min mormors yngre søster og bodde i nærheten av huset hennes. Det viste seg at huset hennes bare lå noen få kilometer fra byen Ninh Binh, og Ninh Binh var også et bombeherjet område, blant byene og tettstedene i Nord-Vietnam som ble ødelagt på den tiden: Hanoi , Hai Phong, Phu Ly, Ninh Binh, Thanh Hoa, Vinh…

Og noen måneder etter at jeg kom tilbake, var jeg faktisk vitne til et forferdelig bombeangrep på Thien Ton-grotteområdet. Alle i Thanh Hoa på den tiden visste om de to historiske dagene 3. og 4. april. Min mors fabrikk het også 3-4 Match Factory, så noen sa spøkefullt at det tok 34 fyrstikker å tenne. Nå til dags bruker vi fyrstikker av høy kvalitet, så jeg husker ikke detaljene fra den gang, men det er sant at det noen ganger tok 10 fyrstikker å tenne.

Alt gjøres for hånd, fra å dra veden opp fra Ma-elven, sage den i seksjoner, dele den i biter, deretter lage fyrstikker, legge hver fyrstikk individuelt i et brett, og ... bruke hendene til å dyppe hele brettet i den kjemiske løsningen. Fyrstikkhodene er enorme, eller to eller tre fyrstikker er satt sammen fordi de dyppes manuelt i løsningen; noen ganger, når de tennes, brenner en gnist av ild hånden din.

For å spare drivstoff, brukte de bare fosfor på den ene siden av fyrstikkesken. De lagde til og med en fyrstikkeske av papir, like stor som en sigarettpakke, stappet fyrstikker inni og plasserte en liten fosforbelagt fyrstikk på et pappstykke (omtrent på størrelse med to fingre) oppå. Noen ganger var det mange fyrstikker igjen, men fosforet var borte. Så strøk de fyrstikken mot noe rufsete, og overraskende nok tente den fortsatt ild.

Det vi barna elsket mest var å stjele krutt for å lage fyrverkeri, som eksploderte hele dagen lang, og mange av oss ble brent eller fikk klærne våre tatt fyr ...

3. april var dagen da amerikanske fly angrep Nord-Vietnam for første gang. Og fru Hang og fru Tuyen dukket opp i dette slaget som medlemmer av selvforsvarsstyrkene Nam Ngan og Ham Rong. På den tiden var Nam Ngan en kullhavn, hvor kulllektere la til kai for å forsyne byen Thanh Hoa med energi, spesielt Ham Rong termiske kraftverk. Den gang var det faktum at kraftverket sto stolt, om enn skjevt og forslått, en kilde til stolthet for folket i Thanh Hoa og en betydelig utfordring for det amerikanske luftforsvaret ...

Moren min var assisterende direktør for fyrstikkfabrikken 3/4. Senere, da vi hadde penger, pleide søsknene mine og jeg å invitere henne ut for å spise, og vi valgte restauranter som serverte ris i leirgryter, alle nordvietnamesiske retter, slik at hun ikke skulle savne hjembyen sin så mye. Hun sa: «Vi dro på jobb i revolusjonen for å slippe å spise ris i leirgryter og drikke vann på flasker, men nå har ris i leirgryter og vann på flasker blitt en spesialitet for dere.»

Vi gikk ut for å spise ris kokt i en leirgryte, alle drakk øl, men hun drakk flaskevann. Jeg braste ut: «Mamma, denne flasken med vann koster like mye som en halv liter bensin!» Senere, da hun så at jeg betalte 25 000 dong for risen i leirgryten (på den tiden), 20 000 dong for tallerkenen med vannspinat og 100 000 dong for tallerkenen med stekt abbor, ble hun sjokkert!

Nå ligger hun ved siden av faren min i sanddynene i landsbyen Chi Tay, Thua Thien Hue, og hver gang jeg kommer tilbake for å feire morens dødsdag, blir jeg rørt til tårer fordi hun var så høyt verdsatt av ektemannens Van-familie, som stilte seg opp i sine tradisjonelle lange kjoler og hodeskjerf for å tenne røkelse for moren min, den stille kvinnen fra Ninh Binh som ble værende ved ektemannens side i et land hun først ble kjent med 18 år etter at hun giftet seg ...

Van Cong-hung

Kilde: https://baoninhbinh.org.vn/ninh-binh-ky-uc-me-ky-2-999588.html