Boden som solgte tradisjonelle sørvietnamesiske kaker var alltid fullpakket med folk på den vietnamesisk-thailandske mat- og shoppingmessen, som fant sted etter hverandre i løpet av den første uken i juli.
Mer enn et dusin boder som selger rykende varme kaker med sine særegne smaker – aromaen av melk, pandanblader, kokosmelk – har trollbundet folket i Quang Nam, og fått dem til å stoppe opp og nyte.
Sørvietnamesiske kaker er alltid visuelt tiltalende. De kommer fra bladene fra frukthagene i det vestlige Mekongdeltaet og fra de karakteristiske urtene og plantene fra Mekongdeltaets alluviale sletter. Dessuten, som tradisjonelle kaker, stammer de fra livene til menneskene i den regionen, med riskorn flettet sammen med selve pusten deres.
Derfor er et kjennetegn ved sørvietnamesiske folkekaker at de alle er laget med ris, klebrig ris, korn eller rismel, klebrig rismel, sammen med fyll, og deretter kokt over ild (koking, damping, baking) for å lage kaken.
Jeg stoppet ved konditoriet til håndverkeren Tran Le Thi Hue Linh – med merket Co Muoi Can Tho . Hun hadde med seg alt fra dampovner, frysere, komfyrer, gryter, for ikke å nevne hundrevis av kilo med ingredienser fra Can Tho til Sentral-Vietnam for å introdusere de mest autentiske tradisjonelle sørvietnamesiske bakverkene.
Med kvikke hender, som en dans, noen minutter senere, var et brett med dampede banankaker, klebrige riskaker, svineskakeskaker ... klare. Mens de smakfulle fyllene av klebrige riskaker og tapiokakaker ble småkokt før deigen ble eltet, var de søte variantene som dampede riskaker, svineskakeskaker og kassavakaker velduftende og søte med smaken av fersk melk og pandanblader.
I nesten ti dager på Quang Nam-messen var Muoi Can Thos kakebod alltid full av folk som så på håndverkerne bake kakene. Den visuelle appellen fikk dem til å stikke i lommeboken og nyte en fersk, varm kake rett på bakerens kjøkken.
Selv om kakene fra Can Tho er fulle av livlige farger – ved første øyekast minner de om de fargerike båtene i Cai Rang flytende marked – slår et besøk på kakeboden i An Giang deg umiddelbart med den dyprøde fargen til An Giangs palmefrukt.
Bay Nui-regionen (An Giang-provinsen) er kjent for mange spesialiteter laget av palmyra-palmen – et tre som er unikt for dette området. Fra palmyra-palmen lager folk sukker-, te-, vin- og palmyra-palmeriskaker. Dette er også en sørvietnamesisk spesialkake som er velkjent for spisegjester nært og fjernt.
Khmer-håndverkeren fra Sør-Vietnam, med et rutete hodeskjerf, utfører sakte og omhyggelig hvert trinn for å lage en vakkert blank palmesukker-riskake, hvis farge matcher palmesukkeret. Denne tilsynelatende enkle riskaken er faktisk ganske forseggjort å lage.
Palmesukker smeltes og blandes deretter med mel i henhold til forskjellige oppskrifter som har gått i arv gjennom generasjoner. Noen river palmefrukten, mens andre bruker smør og melk eller tilsetter bakepulver. Men fremfor alt, som navnet antyder, må palmesukkerriskake ha den velduftende aromaen og den delikate sødmen til palmefrukten fra An Giang-provinsen.
Da jeg forlot bodene som solgte tradisjonelle sørvietnamesiske kaker, var øynene mine fortsatt limt til de forlokkende grønne og røde fargene på de rustikke kassava-nudelkakene ...
[annonse_2]
Kilde: https://baoquangnam.vn/no-mat-cung-banh-dan-gian-nam-bo-3137878.html
Kommentar (0)