Pho Hanoi – en blanding av kulinarisk kvintessens

Kinhtedothi – «Pho Hanoi» er oppført på listen over immateriell kulturarv, noe som viser at den kulinariske kvintessensen generelt og Pho spesielt møtes i hovedstaden. Det er også Pho, men bare hvis du drar til Hanoi for å spise noen dusin retter, vil du se forskjellen.

Prof. Dr. Le Hong Ly – styreleder i Vietnams folkekunstforening – delte dette i et intervju med en reporter fra avisen Economic & Urban i anledning av at Hanoi by kunngjorde beslutningen om å liste opp «Pho Hanoi» som nasjonal immateriell kulturarv.

Prof. Dr. Le Hong Ly - Leder av Vietnams folkekunstforening

Forbedre vietnamesisk mat

«Pho Hanoi» er beæret over å bli oppført på den nasjonale listen over immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme . Kan du fortelle oss hva denne oppføringen betyr?

Den 9. august 2024 utstedte Kultur-, idretts- og turismedepartementet beslutning nr. 2328/QD-BVHTTDL om å føre retten «Pho Hanoi» opp på den nasjonale listen over immaterielle kulturarv. Oppføringen av Pho Hanoi som immateriell kulturarv viser at Pho Hanoi samler all sofistikasjonen til pho-typer. I Hanoi kan det finnes Pho Co, pho i Bac Ninh og Lang Son, men i hovedstaden har det blitt til Pho Hanoi. Det er fra denne konvergensfaktoren at pho har økt i verdi på steder. For eksempel vet alle at Pho Co er fra Nam Dinh. Men da Pho Co ble brakt til Hanoi av folket i Nam Dinh for å åpne en butikk og drive forretning, har merkevaren spredt seg overalt. Spesielt disse merkene kombinert med gourmetsmaken til folket i Hanoi har løftet merkevaren. Det er av stor betydning.

Hanoi Pho serveres på Hanoi Food Culture Festival 2024.

Spesielt når folk fra hele verden kommer til Hanoi for å bo og jobbe, og ønsker å bli en del av Hanoi, må de også lære å oppføre seg mer elegant, selv når de spiser og drikker. Det er denne faktoren som bidrar til at mange lokale kjøkken i Hanoi blir hevet.

Fra et ekspertperspektiv, kan du fortelle oss på hvilket grunnlag Hanoi pho ble oppført på listen over nasjonal immateriell kulturarv i form av folkekunnskap?

Som vi vet, handler ikke verdien av Hanoi Pho bare om å spise eller hvor man skal spise. Pho er hurtigmat, men den er svært balansert og har en harmonisk næringsverdi. For å lage «Hanoi Pho» er det også nødvendig med en prosesseringsprosess, en kokeprosess, en måte å nyte den på og en kombinasjon av krydder for å skape smaken til den typiske pho-kraften. For eksempel har mange for vane å kjøpe pho når de er syke, eller når familien deres har en syk person, for å gi næring, styrke og opprettholde helsen sin. Det er krydderne og måten å lage «Hanoi Pho» på som skaper folkekunnskap. Det er også pho, men bare dra til Hanoi noen dusin kilometer, så kommer kundene umiddelbart. Det som får det til å skje er folkekunnskap.

Hanoi har nettopp organisert Hanoi Food Culture Festival 2024 og kunngjort avgjørelsen om å registrere «Pho Hanoi» som nasjonal immateriell kulturarv. Hva synes du om dette arrangementet i Hanoi?

Man kan si at dette er en helt riktig handling fra hovedstaden Hanoi. Samtidig bekrefter jeg at dette er noe som bør gjøres, noe som er verdt å gjøre. Ikke bare det, i programmet har Hanoi hedret og anerkjent bidragene fra håndverkerne. Dette bidrar til å heve statusen til Hanoi pho og de som praktiserer arven. Etter min mening vil dette bidra til å spre og utvide Hanoi-kulturen.

Viseminister for kultur, sport og turisme, Ta Quang Dong, presenterte beslutningen om å registrere «Pho Hanoi» som nasjonal immateriell kulturarv for lederne av Hanois avdeling for kultur, sport og turisme og Hanois Pho-samfunn.

På den annen side er Hanoi et sted hvor både innenlandske og internasjonale turister samles. Det er ingen tilfeldighet at mange statsledere fra land som Donald Trump, Kim Jong-un, Obama ... kommer til Hanoi. Derfor har det å organisere arrangementer som Hanoi Food and Culture Festival 2024 bidratt til å bekrefte og fremme merkevaren og de kulturelle verdiene til Thang Long - Hanoi.

Herr talsmann, etter at «Pho Hanoi» ble oppført på listen over immateriell kulturarv, hvilke løsninger trengs for å bevare og fremme verdien av den i tiden som kommer?

Først og fremst synes jeg at Hanoi bør bevare sin sanne identitet og kulturelle særtrekk. Aller viktigst er det at når turister kommer til hovedstaden for å spise pho, må det minne dem om det unike stedet og kulturen til dette landet.

Deretter mener jeg at Hanoi bør fortsette å fremme æresbevisninger for håndverkere, og dermed skape motivasjon for å bevare kulturen og merkevaren «Pho Hanoi» og fortsette å fremme den. Jeg bemerker imidlertid at denne utvidelsen og formidlingen ikke bør være kaotisk, men bør opprettholde dens identitet.

Takk skal du ha!

 

Fra 1. desember 2024 vil Economic and Urban Newspaper lansere spalten «Kvintessensen av Hanoi-kjøkkenet», i samarbeid med Hanoi-avdelingen for kultur og sport, og i samarbeid med Acecook Vietnam.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html