Hanoi Pho – En blanding av kulinarisk fortreffelighet.

Kinhtedothi – «Inkluderingen av «Hanoi Pho» på listen over immateriell kulturarv viser at essensen av vietnamesisk mat generelt, og pho spesielt, er konsentrert i hovedstaden. Det er fortsatt pho, men bare noen få dusin kilometer unna Hanoi kan du allerede smake forskjellen.»

Professor Dr. Le Hong Ly – president i Vietnams folkekunstforening – delte dette i et intervju med en reporter fra avisen Kinh Te & Do Thi i anledning av at Hanoi by kunngjorde beslutningen om å registrere «Hanoi Pho» som en nasjonal immateriell kulturarv.

Prof. Dr. Le Hong Ly - President for Vietnams folkekunstforening

Forbedre vietnamesisk mat

«Hanoi Pho» har æren av å bli innskrevet på den nasjonale listen over immateriell kulturarv av departementet for kultur, sport og turisme . Kan du forklare betydningen av denne innskriften?

Den 9. august 2024 utstedte Kultur-, idretts- og turismedepartementet beslutning nr. 2328/QD-BVHTTDL, som innførte «Hanoi Pho» på den nasjonale listen over immateriell kulturarv. Inkluderingen av Hanoi Pho som en immateriell kulturarv viser at den legemliggjør sofistikasjonen til ulike typer pho. Selv om Hanoi kan ha Pho Co, eller pho fra Bac Ninh og Lang Son, blir den ved ankomst til hovedstaden Pho Hanoi. Denne konvergensen av forskjellige pho-stiler har økt verdien av pho fra ulike regioner. For eksempel er Pho Co kjent for å stamme fra Nam Dinh. Men da Pho Co ble brakt til Hanoi av folk fra Nam Dinh for å åpne restauranter og bedrifter, spredte merket seg vidt og bredt. Spesielt kombinasjonen av disse merkene med den kresne ganen til Hanoi-folket har hevet merkets status. Dette er en betydelig prestasjon.

Hanoi pho ble servert på Hanoi Food Culture Festival 2024.

Spesielt når folk fra hele landet kommer til Hanoi for å bo og jobbe, og ønsker å bli en del av Hanoi, må de lære å oppføre seg mer elegant, selv i spisevanene sine. Det er nettopp denne faktoren som hever statusen til mange lokale kjøkken når de kommer til Hanoi.

Fra et ekspertperspektiv, kan du forklare grunnlaget for at Hanoi pho er inkludert på listen over nasjonal immateriell kulturarv under kategorien folkekunnskap?

Som vi vet, handler ikke verdien av Hanoi pho bare om å spise den, eller hvor man spiser den. Pho er et raskt måltid som også er veldig balansert og harmonisk når det gjelder næringsverdi. For å lage «Hanoi pho» trenger du en spesifikk tilberedningsprosess, kokemetode, måte å nyte den på og kombinasjonen av krydder for å skape den særegne smaken i kraften. For eksempel kjøper mange mennesker, når de er syke eller når et familiemedlem er sykt, pho for å gi seg selv næring, styrke kroppen og opprettholde helsen. Disse krydderne og måten «Hanoi pho» er bygd opp av folkekunnskap. Selv om det er den samme phoen, bare noen få dusin kilometer fra Hanoi, tiltrekker den seg umiddelbart kunder. Hva gjør den så spesiell? Det er folkekunnskap.

Sir, Hanoi arrangerte nylig Hanoi Culinary Culture Festival 2024 og kunngjorde beslutningen om å registrere «Hanoi Pho» som nasjonal immateriell kulturarv. Hvordan vurderer du dette arrangementet i Hanoi?

Dette er utvilsomt et veldig riktig trekk fra hovedstaden i Hanoi. Jeg bekrefter at dette er noe som bør gjøres, og fortjener å bli gjort. Videre har programmet hedret og anerkjent bidragene fra håndverkerne. Dette bidrar til å heve statusen til Hanoi pho og de som praktiserer denne arven. Etter min mening vil dette bidra til å spre og utvide Hanois kultur.

Viseminister for kultur, sport og turisme, Ta Quang Dong, presenterte beslutningen om å anerkjenne «Hanoi Pho» som nasjonal immateriell kulturarv for lederne av Hanois avdeling for kultur og turisme og lokalsamfunnet som er involvert i Hanoi Pho.

På den annen side er Hanoi et knutepunkt for både innenlandske og internasjonale turister. Det er ingen tilfeldighet at mange statsoverhoder fra forskjellige land, som Donald Trump, Kim Jong-un og Obama, har besøkt Hanoi. Derfor bidrar det å organisere arrangementer som Hanoi Food Culture Festival 2024 til å bekrefte og fremme merkevaren og de kulturelle verdiene til Thang Long - Hanoi.

Herr talsmann, etter at «Hanoi Pho» ble innskrevet på listen over immateriell kulturarv, hvilke løsninger trengs for å bevare og fremme verdien av den i fremtiden?

Først og fremst mener jeg at Hanoi virkelig bør bevare det som utgjør sin unike kulturelle identitet. Aller viktigst er det at når turister kommer til hovedstaden og spiser pho, bør det vekke minner om byens særegne kultur og landemerker.

Deretter mener jeg at Hanoi bør fortsette å fremme æresbevisninger for håndverkere, og dermed skape motivasjon for å bevare kulturen og merkevaren «Hanoi Pho» og videreutvikle den. Jeg bemerker imidlertid at denne utvidelsen og formidlingen ikke bør være kaotisk, men bør opprettholde dens unike identitet.

Takk skal du ha, herre!

 

Fra 1. desember 2024 lanserer Economic and Urban Newspaper spalten «Hanoi kulinariske kvintessenser», i samarbeid med Hanoi avdeling for kultur og sport og med støtte fra Acecook Vietnam.

Kilde: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html