Søt suppe (chè) er en populær godbit i Hanoi , ikke bare nytes i de varme sommermånedene. Sesongretter er en favoritt, og søt kassavasuppe er et populært valg for de som setter pris på sødme og varme på kalde vinterdager. For å lage en perfekt bolle med søt suppe, må kokken velge myk, søt kassava, skrelle den, legge den i bløt i fortynnet saltvann for å fjerne saften, og deretter koke den til den akkurat er kokt før man tilsetter melasse og skiver av gammel ingefær. Hemmeligheten bak en deilig bolle med søt suppe ligger i å nøye kontrollere varmen og konsistensen – og sørge for at den verken er for tykk eller for tynn. Den milde kryddersmaken i ingefæren, den fyldige kokosmelken og den nøtteaktige smaken av kassavaen skaper en varmende følelse for gjestene.

Søt kassavasuppe er en populær vintermatbit i Hanoi.

For en ekstra energiboost velger mange varme, dampede risdumplings som snacks. Denne tilsynelatende enkle retten krever faktisk nitid tilberedning. Rismel blandes med kraft for å skape en naturlig rik smak. Fyllet består av mager svineskulder, skogsopp, stekt sjalottløk og malt pepper – alt wokket til det akkurat er kokt, slik at dumplingsene er perfekt gjennomstekt etter damping. For å pakke inn dumplingsene velges unge bananblader, forvelles i kokende vann, tørkes, brettes til en kjegleform og fylles deretter med et lag med røre, fyll og røre, og pakkes raskt inn for å forsegle kantene. Når de dampes, trenger dampen inn i hver fiber i bladet; en forsiktig skrell avslører en varm ettermiddag innhyllet i et tynt dryss av damp.

Selv om begge er populære snacks, tilberedes varme riskaker (bánh đúc nóng) mer forseggjort enn dampede risdumplings (bánh giò). Varme riskaker lages av rismel blandet med vann og litt alun. Denne blandingen må røres kontinuerlig i over en halvtime til røren får en glatt, gjennomskinnelig og seig konsistens. Kraften lages av beinkraft blandet med søt og sur fiskesaus, kjøttdeig, skogsopp og duftende stekt løk. Når de serveres, flyter de melkehvite riskakene i den lysegule kraften, garnert med noen skiver rød chili og grønn vårløk – enkelt, men harmonisk i hver minste detalj.

Smakfulle stekte kaker skiller seg ut og er visuelt tiltalende. Det klebrige rismelet er grundig eltet, med litt vanlig rismel tilsatt for en seig og elastisk tekstur, og innhylles i et fyll av kjøtt, vermicelli, skogsopp og vaktelegg. Kakene stekes to ganger: første gang for å få dem til å pumpe opp, og andre gang for å lage en gyllen, sprø skorpe som ikke er fet. Smakfulle stekte kaker er ufullstendige uten dippsausen laget av fiskesaus, eddik, hvitløk og chili. Ingrediensene er balansert harmonisk for å oppnå en balanse av sure, krydrede, salte og søte smaker. Kakene serveres med revet grønn papaya for å balansere fyldigheten.

Selv om den bare er en liten godbit, er den laget med dyktighet og tålmodighet, nok til å få gjester fra hele verden til å utbryte av glede og for alltid huske favorittrestaurantene sine i de vindfulle gatene.

    Kilde: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559