Når man vandrer gjennom de små markedene i provinsens sentrale distrikter i disse dager, støter man lett på kvinner som bærer kurver som flyter over av ville grønnsaker. Det finnes mørkegrønne ville bittergresskar, saftige fikenblader, møre grønne paddeskudd og friske bambusskudd, alt pent pakket med ville bregneskudd. Tilbudet er begrenset, og prisen på ville grønnsaker er mye høyere enn dyrkede grønnsaker, men de er fortsatt svært ettertraktede. Dette er fordi disse «gavene fra naturen» alltid har en unik kvalitet og spesiell smak som gir et varig inntrykk på de som smaker dem.
 |
| Bep-blader er en populær villgrønnsak i boden til fru H. Tien Nie i Ea Kao-distriktet. |
For de som prøver det for første gang, kan smaken av ville grønnsaker være litt merkelig, litt bitter eller skarp. Etter noen forsøk vil du gradvis venne deg til det og bli "avhengig" uten å engang innse det. Noen vandrer fra det sentrale markedet Buon Ma Thuot til Tan Thanh-markedet og deretter til Ea Tam-markedet for å finne en haug med ville grønnsaker, men kan fortsatt ikke finne noen. Likevel, noen ganger, ved en tilfeldighet, på vei hjem, gjennom Ale A-landsbyen (Ea Kao-distriktet), ser de fru H. Tien Nie losse bunter med grønnsaker fra kurven sin for å selge dem når skumringen faller på.
Fru H. Tien Nie delte: Ville grønnsaker var opprinnelig folks hovedmat, og de plukket bare nok til å spise og dele med naboene sine. Men det var så mange grønnsaker at hvis de ikke ble plukket, ble de gamle. Omvendt, jo mer de plukket, desto yngre og mer spirende ble de, så folk plukket dem for å selge dem i byen eller bytte dem mot tørket fisk, salt, ris... Takket være dette ble ville grønnsaker gradvis kjent og verdsatt av byboere, og verdien deres økte over tid.
 |
| Regntiden er sesongen for ville grønnsaker i Dak Lak . |
Fru Phan Thi Hong, en ansatt på en restaurant i Nguyen Khuyen-gaten (Buon Ma Thuot-distriktet), delte: «Både turister og lokalbefolkningen liker retter laget av ville grønnsaker, som wokte ville grønnsaker med hvitløk, villgrønnsakssuppe, kokte ville grønnsaker med dippsaus ... Restauranten samarbeider med noen lokale som selger ville grønnsaker i Akô Dhông-landsbyen, Alê A-landsbyen ... for å legge inn bestillinger for å sikre en god forsyning av ingredienser og beholde kunder.»
I tillegg til å bli brukt som hovedingredienser, er ville grønnsaker også uunnværlige komponenter i tradisjonelle retter, og skaper den særegne smaken i Dak Lak -kjøkkenet . For eksempel brukes de duftende bladene fra *E*-planten til å marinere kjøtt, krydre retter med bitter melon og som krydder i *E*-bladfiskesaus. *Giang*-blader gir en syrlig smak til fiskesuppe, kyllingsuppe osv.
Utover sin rustikke sjarm har ville grønnsaker fra Dak Lak blitt en lokal spesialitet, som infiltrerer folks måltider og fengsler selv fjerne besøkende. Å nyte retter fra skogen er ikke bare en kulinarisk opplevelse, men også en kulturell oppdagelsesreise, hvor hver person finner og føler essensen av fjellene, skogene, menneskene og det gjestfrie landet Dak Lak.
Thanh Truc
Kilde: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202509/rau-rung-ra-pho-cda1019/
