Håndverket med å lage banh chung (vietnamesiske riskaker) i Cat Tru har en lang historie.
Når Tet nærmer seg, ser det ut til at de tradisjonelle håndverkslandsbyene tar på seg en ny kappe. Utenfor blir bunter med frodige, grønne bananblader brakt inn; på gårdsplassene er kurver med uberørt hvit ris og gyllengule bønner pent arrangert; inne fyller den livlige latteren og praten fra eldre, barn og unge luften mens de pakker inn riskakene. Atmosfæren er en av yrende, men varm aktivitet, fordi alle forstår at hver perfekt firkantede riskake ikke bare er et produkt for markedet, men også essensen og sjelen til den tradisjonelle Tet-høytiden.
En travel atmosfære ved banh chung-fabrikken (tradisjonell vietnamesisk riskake) i dagene før Tet (månårets nyttår).
Ingrediensene til å lage banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) er nøye utvalgt for å sikre at kaken er velduftende og deilig.
Ifølge de eldste i landsbyen har håndverket med å lage banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) i Cat Tru en lang historie. Til tross for de mange endringene som det moderne liv har medført, gjenopplives dette tradisjonelle håndverket kraftig hver Tet (månårsnyttår). Hele landsbyen er som en miniatyrfabrikk som leverer tusenvis av banh chung til markedet hver dag, og betjener folk både i og utenfor provinsen.
Disse firkantede kakene viser frem ferdighetene til folket i Cat Trú i Hung Viet-kommunen.
I løpet av de siste årene, sammen med markedsutviklingen, har mange produksjonsanlegg i Hung Viet kommune bygget sine egne merkevarer, noe som skaper et rykte for lokal banh chung (vietnamesisk klebrig riskake). Kjente eksempler inkluderer Chinh Anh banh chung-anlegget i Phu Cat-området og Dat To landbruks- og kommersielle kooperativ i Thuong Cat-området. Hvert sted har sin egen tilnærming og retning, men de deler alle det samme målet: å bevare den tradisjonelle smaken samtidig som produktkvaliteten forbedres for å møte forbrukernes stadig høyere krav.
I dagene før Tet (månårets nyttår) går vedfyrte ovner og elektriske riskokere for full kapasitet ved Chinh Anh-riskakeproduksjonsanlegget. Hver dag pakker anlegget inn omtrent 700 riskaker, både firkantede og rektangulære. I rushtiden før Tet kan dette komme opp i 4000–5000 kaker per dag, hovedsakelig tradisjonelle firkantede riskaker. Kakene bestilles enten av kunder eller transporteres med lastebil for å sikre rettidig forsyning til butikker og supermarkeder.
I tillegg til tradisjonelle vedfyrte ovner som brukes til å steke kakene, har Chinh Anhs produksjonsanlegg investert i et elektrisk system for steking av kakene og bearbeiding av mungbønnene. Når kakene er avkjølt, vakuumforsegles de for lengre holdbarhet under langtransport.
Ifølge fru Nguyen Thi Anh, eieren av etablissementet, er ingrediensene for å lage banh chung (vietnamesisk klebrig riskake) i Cat Tru ikke mye forskjellige fra ingrediensene i andre landlige områder, og består fortsatt av klebrig ris, mungbønner, svinekjøtt og dongblader. Forskjellen ligger imidlertid i valget av ingredienser og bearbeidingsteknikkene. «Vi velger klebrig ris, med jevne, klebrige og duftende korn. Mungbønnene er små, bløtlagte, grundig vasket og kokt til de er møre, slik at fyllet er smakfullt uten å være tørt. Vi bruker fersk svinemage eller -skulder, marinert akkurat passe, slik at fyllet er rikt, men ikke fettete, når det er kokt.»
Det krever ferdigheter og erfaring å pakke inn riskakene. Kakene må være tett pakket inn, med jevnt fordelt klebrig ris, slik at risen blir fast når den er kokt og kakene er helt firkantede. Bananbladene må også velges nøye, verken for unge eller for gamle, slik at kakene beholder sin livlige grønne farge og ikke blir gule når de kokes. Selv uten bruk av former, blir Cat Tru-riskaker fortsatt rost av mange spisegjester for sin pene, attraktive utseende og rike smak.
Fru Nguyen Thi Anh (helt til høyre) har deltatt i banh chung-innpakningskonkurransen ved Hung-tempelet i mange år.
I tillegg til å servere Tet-markedet (månenyttår), har Cat Tru klebrige riskaker blitt valgt som offergaver ved mange viktige anledninger, spesielt Hung Kings' minnedag. For de som lager dem, er det ikke bare en kilde til stolthet, men også et ansvar å opprettholde de høyeste standardene for hver kake. Fru Anh er også medlem av Folk Culture Troupe i det tidligere Cam Khe-distriktet, etter å ha vunnet førstepremien i innpaknings- og matlagingskonkurransen for klebrige riskaker på Hung Kings' minnedag - Hung Temple Festival i mange år, og ble valgt til å lage klebrige riskaker for å tilby Hung Kings.
Mens produksjonsanlegget for klebrige riskaker i Chinh Anh bevarer tradisjonelle metoder, har Dat To Agricultural and Commercial Cooperative åpnet en ny retning, og kombinerer bevaring av kulturarv med produktinnovasjon. Med merkevaren «Dat To Sticky Rice Cake», som har oppnådd OCOP 4-stjerners sertifisering, har kooperativet brakt Cat Trus klebrige riskaker nærmere forbrukere over hele landet.
Direktøren for Dat To landbruks- og kommersielle kooperativ deler hvordan man pakker inn banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker) til Tet (månens nyttår).
Pham Xuan Hieu, direktør for Dat To Agricultural and Commercial Cooperative, sa: «Foruten den tradisjonelle banh chung (vietnamesisk klebrig riskake), utvikler kooperativet også et vegetarisk banh chung-produkt som både er næringsrikt og beholder de tradisjonelle egenskapene, men oppskriften er justert for å bedre passe til de sunne kostholdsbehovene til moderne forbrukere. Fyllet er en kombinasjon av røde bønner, kikerter, linser, tang, cashewnøtter og naturlige krydder. Den klebrige risen er dynket i vann fra kokte søtpotetblader for å skape en mild grønn farge, og gjør også kaken lettere å spise uten å forårsake halsbrann.»
Denne nyskapningen forringer ikke identiteten; tvert imot bidrar den til å utvide «livet» til den tradisjonelle banh chung (vietnamesisk riskake) i den nye konteksten. Banh chung fra forfedrenes land finnes nå ikke bare i Phu Tho, Hanoi og Ho Chi Minh-byen, men følger også mange vietnamesere i utlandet, og blir en Tet-gave som formidler nostalgi for hjemlandet.
Riskakene fra Dat To landbruks- og kommersielle kooperativ stekes over en vedfyrt ovn i 10–12 timer. Etter at de er tatt ut av ovnen, presses kakene til firkantede former ved hjelp av former.
Det er verdt å merke seg at kooperativet også bygde et sted for å oppleve hvordan man lager banh chung (tradisjonelle vietnamesiske riskaker), hvor det holdes workshops i innpakning av kaker, og det er samhandling med håndverkere fra håndverkslandsbyen. Her kan turister og studenter personlig arrangere risblader, vaske ris, pakke inn kaker, tenne en vedfyrt ovn og vente på resultatet etter timevis med koking av kakene. Disse opplevelsene er en levende og visuell måte å lære bort kulturelle verdier på.
Produktet ble introdusert og promotert ved Hung-tempelet.
Cát Trù-klistriskaken, fortsatt varm etter å ha blitt tatt opp av det kokende vannet, er perfekt firkantet, med livlige grønne bananblader som omfavner den klissete hvite risen og det duftende gyldne fyllet inni. Når den pakkes ut, blander aromaen av fersk klissete ris seg med duften av bønner og kjøtt, og fremkaller en følelse av samhørighet. Kanskje det er omhyggeligheten i hvert trinn som har gitt håndverket med å lage klissete riskaker her sin varige vitalitet.
De tradisjonelle Tet-riskakene (banh chung) er ikke bare en enkel rett; de er også et minne, en forbindelse mellom fortid og nåtid, mellom eldgamle verdier og rytmen i det moderne liv. Fra hendene til landsbyhåndverkere fullføres den perfekt firkantede banh chung, som bærer smaken av Tet fra landsbygda til alle verdenshjørner. Og det er fra disse tradisjonelle landsbyene at ånden til vietnamesisk Tet bevares og pleies gjennom hver vår.
Innhold: Phuong Thanh - Presentasjon: Dinh Tu
Kilde: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
Kommentar (0)