Rene, sunne syltede fikener

Syltede fikener laget med mammas oppskrift er «avhengighetsskapende». Foto: HV

For de som er født på 1980-tallet og som vokste opp i fattige landområder, er fiken absolutt ikke ukjent. Disse små, snerpende fruktene vokser i klaser som klamrer seg til trestammen.

De små, grønne fikenene blir rødbrune når de er modne, deretter mørk lilla, og det er da de er søtest. Barndommen vår var trollbundet av både den sprø, snerpende smaken av grønne fikener og den søte aromaen av modne fikener.

På sommerkveldene pleide barna i landsbyen å rope begeistret til hverandre og samles for å leke klinkekuler, hoppe hopscotch, hoppetau og andre leker, eller for å plukke fiken for å dyppe i salt.

Vi valgte ofte å klatre i fikentrær med stammer så store at det ville kreves en person for å klemme dem, slik at skyggen deres dekket kanten av dammen eller det kjølige, skyggefulle stedet i utkanten av landsbyen der vi samlet oss.

Følelsen av å sitte høyt oppe på en gren, plukke klaser med modne fikener til armene mine verket, og så kaste dem ned til mine ivrige venner nedenfor, var merkelig herlig. Ute av stand til å motstå lokket fra de umodne fikenene, tok jeg en sprø bit før jeg gled ned for å bli med dem.

En kurv som rant over av fikener, ledsaget av en skål med knust salt og chilipepper, fikk alle til å utbryte av glede. Hele gruppen samlet seg rundt det deilige måltidet. Den sprø knasen fra fikenene, latteren og de livlige samtalene fylte luften. Barndommen gikk så fort, i skyggen av fikentreet og den kjølige brisen fra markene.

Mor plukket ofte klaser med grønne fikener og syltet dem i krukker, og lagret dem for å spise dem gradvis. Det var bare én av de utallige måtene mødre klarte å fø familiene sine på i disse fattige tidene. Men vi «nøt» det alle fordi det var et favoritttilbehør til ris. Om sommeren gjorde en bolle med krabbesuppe med juteblader og en bolle med syltede fikener måltidet utrolig deilig.

Moren min instruerte meg nøye om at når jeg syltet fiken, måtte jeg kutte dem i biter og legge dem i bløt i saltvann for å fjerne sevjen. Så kokte jeg opp en kjele med saltvann på komfyren, tilsatte noen skjeer sukker, rørte til det var oppløst, og lot det avkjøles.

I mellomtiden hjalp vi også mamma med å gå ut i hagen for å dra opp noen sitrongressstilker, grave opp noen ingefærrøtter, tilsette en håndfull chilipepper og skrelle noen hvitløksfedd.

Moren min forberedte et stort glass, la fikenene lagvis i det, og strødde deretter salt, sukker, hakket sitrongress og ingefær over. Hun fortsatte å legge dem lagvis til glasset var tomt.

Den avkjølte blandingen av saltlake og sukker helles over glasset med de syltede fikenene, deretter legges en ren stein på toppen før lokket lukkes. To dager senere, når glasset åpnes, vil fikenene ha en herlig aroma. Disse syltede fikenene kan spises i en hel uke.

En annen raskere måte å spise dem på er å sylte dem. Fiken vaskes, skjæres i skiver og bløtlegges i saltvann, og deretter helles de av vannet. De medfølgende krydderne inkluderer sitrongress, chilipepper, hvitløk, sukker, salt (eller krydderpulver), fiskesaus og limesaft.

Bland alt sammen til det er godt blandet, og tilsett deretter noen hakkede limeblader før servering. Den litt snerpende, sprø smaken av fiken, de syrlige, krydrede og søte smakene som blandes med aromaen av limeblader, skaper en enkel, men utrolig tiltalende rett.

Nå til dags, med et mer komfortabelt liv og måltider fylt med altfor mye fisk og kjøtt, begynner folk å oppsøke disse enkle, rustikke rettene for et avvekslingsproblem. Noen er betatt av disse deilige, rene og sunne rettene, mens vi er avhengige av dem på grunn av minnene og barndomsopplevelsene de vekker.

Kilde: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html